Seguire una dieta senza glutine comporta delle rinunce, soprattutto per quanto riguarda quelle preparazioni a base di farina. Non sempre infatti è possibile sostituire la classica farina 00 con quella di riso o di altri cereali senza glutine. Sappiamo infatti che è quest’ultimo a conferire all’impasto la giusta elasticità per essere lavorato.
La pasta sfoglia è una delle preparazioni più conosciute, golose e utilizzate della pasticceria di tutto il mondo. Si tratta di una pasta leggera, dal gusto neutro e che può essere utilizzata sia per preparazioni dolci che salate. Immancabile nella pasta sfoglia è il burro, per questo motivo prepararla richiede un po’ d’attenzione nella lavorazione, che deve essere rapida ma delicata.
E vi svelo un altro segreto: realizzare la pasta sfoglia in versione senza glutine e con farine naturali è più semplice di quanto si pensa. Siete pronti a mettere le mani in pasta e realizzare il vostro rotolo di pasta sfoglia senza glutine gustoso e fragrante?
Ecco perché oggi prepariamo insieme la ricetta della pasta sfoglia senza glutine. È vero, preparare la sfoglia è piuttosto complesso e quella senza glutine non è certo da meno. Tuttavia vi permette di ottenere un prodotto più sano rispetto a quello del supermercato e contenente meno amidi.
La versione che vi propongo in questo articolo prevede l’utilizzo di sole farine naturali e della fibra di Psillio, che dona elasticità all’impasto rendendolo di più facile lavorazione. Non vi resta che mettere la mani in pasta!
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Ingredienti
Nota: la dose che vi riporto è per torte salate di dimensioni medio - grandi.
- 2 g psillio
- 105 g farina di tapioca (certificata gluten free)
- 105 g fecola di patate (certificata gluten free)
- 60 g farina di teff (certificata gluten free) oppure sorgo, oppure miglio
- 120 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
- 5 g gomma di xanthano
- 3 g idrossipropilmetilcellulosa (E464)
- 180 g acqua
- un pizzico di sale
- 80 g margarina per sfogliatura (certificata gluten free)
- 200 g margarina per sfogliatura (certificata gluten free)
Preparazione
Come si fa la pasta sfoglia senza glutine:
- Prima di iniziare, tagliate il burro a cubetti, riponetelo all’interno una ciotolina e sistematelo in freezer per circa 20 - 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, versate all’interno di un tritatutto la farina, l’amido, lo psillio ed i cubetti di burro ghiacciati. Azionate alla massima velocità e frullate a più riprese ( per non surriscaldare il burro ) fino ad ottenere un composto sabbioso.
- A questo punto, unite l’acqua fredda di frigorifero, azionate nuovamente per breve tempo fino ad ottenere un impasto a granelli.
- Trasferite il tutto sul piano da lavoro e spolverizzate con abbastanza farina, in modo da poter lavorare la pasta senza farla attaccare al piano. Iniziate quindi ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgetelo all’interno della pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per 2 ore.
- Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e spolverizzate il piano di lavoro. Col mattarello infarinato leggermente, stendete la pasta cercando di dare la forma di un rettangolo, allo spessore di 3mm.
- Fatto questo, piegate verso il centro il lembo sinistro ( del lato lungo ), fate la stessa cosa con quello destro fino a farli sfiorare.
- Ora piegate a libro la pasta formando quindi un rettangolo più stretto del precedente. Infarinate leggermente la pasta ed il piano e stendetela nuovamente col mattarello sempre formando un rettangolo.
- Ripetete questa stessa operazione per altre 3 volte, per un totale di 4 pieghe.
- Ottenuta l’ultima piega, stendete il rettangolo per il lungo, ottenendo quindi una striscia di sfoglia molto lunga e sottile sempre 3mm.
- Infarinate la leggermente ed arrotolatela fino a formare una sorta di ruota. Riponete la pasta nella pellicola per alimenti ed in frigorifero per 1 ora.
- Trascorsa l’ora di tempo, infarinate il piano e posizionate la ruota distesa sul fianco ( col la spirale rivolta di lato ).
N.B. La pasta sfoglia senza glutine si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Consigli Utili
Prima di stendere la sfoglia tirala fuori dal frigo anche una ventina di minuti prima, vedrai che ti verrà più facile assottigliarla. Non appena hai steso la sfoglia, puoi usarla per foderare lo stampo da forno, puoi ritagliarla per usarla come hai scelto di fare.
Prima di infornarla, però, passala in freezer direttamente sulla teglia per 15 minuti oppure in frigo per 30 minuti. Lo sbalzo termico aiuta la sfogliatura. Se stai cuocendo piccoli formati (sfogliette, calzoncini, crackers, grissini, vol au vent etc…) scalda il forno a 200-220° e cuocili per poco tempo, 10 o 15 minuti.
Se stai cuocendo torte più grandi, scalda il forno a 180° e aumenta il tempo di cottura a 25-30 minuti, in base al tuo forno e al tipo di ricetta scelta. Quando dovrai usare la sfoglia che hai congelato, tirala fuori dal freezer il giorno prima e riponila in frigo.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Sfoglia stesa a spessore medio per essere congelata, può essere stesa molto più sottilmente di così L’indomani tienila a temperatura ambiente per circa 20 minuti e poi stendila.
Negli ingredienti è indicata la farina di tapioca non l’amido, ma la ricetta originale consiglia l’amido che io non avevo. Il E464 lo trovi on line o nei negozi specializzati. Lo xantano lo trovi nei negozi che vendono prodotti gluten free, nelle farmacie oppure on line.
La margarina per sfogliatura è composta, di solito, da una percentuale maggiore di margarine e una piccola percentuale di burro. Io ne ho trovata una con la dicitura “gluten free”. Viene venduta in larghi quadrati da due chili spessi quanto un dito ed è possibile tagliarne dei pezzi più piccoli e congelarli. Io li ho tagliati in blocchi da 200 grammi l’uno.
La margarina per sfogliatura ha la prerogativa di resistere meglio al caldo e al calore che si sprigiona con le mani quando vengono date le pieghe. In realtà non sarebbe nemmeno necessario fare le pause in frigo perché regge bene anche se si fanno tutte le pieghe una dietro l’altra, ma per sicurezza è meglio seguire la prassi consolidata.
Anche se l’impasto si spacca, come succede spesso quando lo si stende o lo si piega in due per dare i giri, con la margarina non è un problema, non fuoriesce e viene assorbita molto bene dall’impasto. Ha anche una consistenza plastica, quindi è molto più facile stenderla, stendere la sfoglia sottilmente, ripiegarla senza che si spacchi, come succede con le sfoglie gluten free del commercio.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Idee Creative per Utilizzare la Pasta Sfoglia Senza Glutine
Stai preparando una festicciola in casa per il compleanno del tuo compagno, o immagini di invitare le amiche per una cena in giardino. Ami la pasticceria ma, visto il ricco menu che hai pensato per l’occasione, vuoi un dessert sfizioso ma non elaborato. Sei alla ricerca di qualche idea per realizzare dolci golosi che conquistino tutti. Magari anche semplici da fare, in modo da preparare, con poco sforzo, un buffet di dolci memorabile. E mentre analizzi tutte le opzioni, ricordi che tra gli invitati c’è quell’amica che non può mangiare glutine. Niente panico. Ti aiuta Buitoni. La Pasta Sfoglia Senza Glutine è l’alleato in cucina che cercavi. Una sfoglia tonda, corposa e friabile ideale per realizzare mille ricette dolci senza glutine.
Millefoglie Romantico
Può una millefoglie diventare un dolce romantico? Certo, se la realizzi tagliando la Pasta Sfoglia senza glutine a forma di cuore. Ti occorre un coppa pasta abbastanza grande oppure puoi scegliere di utilizzare una formina ritagliata su di un foglio di carta forno e un coltello affilato. Una volta sovrapposta la forma alla Pasta sfoglia, ne taglierai i bordi. Poca acqua e una spolverizzata di zucchero a velo renderanno la sfoglia leggermente dorata in cottura. Per la farcitura scegli panna montata, una crema pasticcera senza glutine o una al cioccolato.
Profiterole Senza Glutine
Se gli invitati amano la tradizione devi appuntare questo profiterole tra le ricette dolci senza glutine preferite. Sostituisci la complicata pasta choux con una confezione di Pasta Sfoglia senza glutine per ricavare tanti bignè. Non resterà poi che pensare al ripieno e alla golosa colata di cioccolato sulla superficie. Per un gusto sempre nuovo, mescola alla crema pasticcera senza glutine, qualche cucchiaio di pasta di nocciole ottenuta frullando a lungo le nocciole nel mixer o qualche goccia di cioccolato.
Torta Salata alle Carote in Versione Dolce
Non ci avevi mai pensato, ma una ricetta che hai sempre realizzato nella versione salata può diventare, con qualche tocco, una ricetta dolce squisita. La tua famosissima torta salata alle carote può avere un corrispettivo dolce e senza glutine. Fodera uno stampo con la Pasta sfoglia Buitoni senza glutine e prepara, a parte, il ripieno. Grattugia grossolanamente 150 g di carote, in una terrina mescola 230 g di ricotta, 70 g di zucchero e 2 piccole uova. Per ultimo aggiungi 2 cucchiai di farina di mandorle. Completa il ripieno con golose gocce di cioccolato e versalo sulla Pasta Sfoglia. Cuoci in forno in modalità statica a 200°C per 40 minuti.
Fagottini con Crema e Albicocche
Se invece si trattasse di una colazione tra amici non dimenticare che oltre ai classici dolci con cioccolato o crema sono altrettanto golosi quelli con frutta di stagione. Prepara questi fagottini con crema e albicocche naturalmente con una ricetta senza glutine. La crema qui utilizzata è realizzata con amido di mais.
Conchiglie con Ricotta
Se cerchi dolci senza glutine con pasta sfoglia da gustare all’ora del tè, realizza queste conchiglie con ricotta, utilizzando ovviamente una sfoglia senza glutine. Il ripieno è ottenuto mescolando la ricotta con il miele. Scegli ricotta freschissima e lavorala finché non diventa liscia, preferisci quella vaccina o di capra a seconda se gradisci un sapore più delicato o intenso.
Cornetti con Pere e Cioccolato
Vuoi altre ricette dolci con pasta sfoglia senza glutine pensate per colazione o merenda? Prendi spunto dai cornetti con pere e cioccolato ma utilizza la Pasta sfoglia Buitoni senza glutine. Compera pere sode ma non troppo acerbe e passale in forno per caramellarle leggermente. Poi completa il ripieno dei cornetti con gocce di cioccolato e nocciole tritate. Arrotola la sfoglia e spennellala con un po’ di confettura di albicocche per lucidarli. Se non ami le pere utilizza le mele.
Treccia di Sfoglia con Cioccolato
Se la sfida è realizzare dolci con pasta sfoglia senza glutine con soli due ingredienti la vittoria è nelle tue mani. Per la treccia di sfoglia infatti occorre solo un rotolo di Pasta sfoglia Buitoni senza glutine e tanto tanto ottimo cioccolato in pezzi.
Torta Fiocco di Neve
C'è un vasetto di crema di nocciole e cioccolato da terminare e tanta voglia di un dolce senza glutine facile ma scenografico. Prepara la torta fiocco di neve. Basterà accoppiare due rotoli di Pasta sfoglia Buitoni senza glutine spalmando tra le due abbondante crema. Poi disegna una piccola circonferenza al centro e incidi 16 spicchi fino a toccare la circonferenza. Una volta girato su se stesso ciascuno spicchio per 2 o 3 volte, puoi infornare la torta che avrà preso le sembianze di un fiocco di neve! Conosci la storia che dice che non esistono due fiocchi di neve uguali tra loro al mondo?
tags: #ricetta #pasta #sfoglia #senza #glutine #facile