Ricetta Facile per Pesce Smeriglio: Un Tesoro del Mare in Tavola

Lo smeriglio, noto anche come “vitello di mare” per la sua carne tenera e saporita, è un tesoro nascosto degli oceani. Questo pesce pregiato si presta a ricette che ne esaltano il gusto senza sovrastarlo. Profumo di mare e di Sud in questo pesce alla messinese.

Smeriglio alla Messinese: Un Classico Rivisitato

Capperi di Pantelleria, olive nere di Leccino, olio extra vergine di oliva e pochi altri ingredienti per ottenere un secondo a base di pesce dal sapore rustico, deciso ed estremamente gustoso. Stavolta ho scelto lo smeriglio, un pesce economico e leggero, ma ciò non toglie che questo tipo di preparazione ben si adatta a tutti i pesci da taglio; in alternativa potete utilizzare la cernia, il pesce spada, il baccalà, la ricciola e tanti altri.

Per esaltarne il sapore ho invece utilizzate delle delicatissime olive nere di Leccino Ficacci, una varietà di olive dal sapore delicato e dimensione ridotta che ben si prestano ad accompagnare pietanze a base di pesce.

Ingredienti:

  • 2 tranci di pesce smeriglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 50 g di capperi dissalati
  • 1 cipolla
  • 50 g di olive nere di Leccino Ficacci
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 200 g di polpa di pomodoro (se gradite un sugo più corposo aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro)
  • Farina q.b
  • Prezzemolo tritato q.b
  • Pepe q.b

Preparazione:

  1. Lavare sotto acqua corrente i capperi e lasciarli a bagno in acqua fresca per circa 15 minuti affinché perdano il sale in eccesso.
  2. Infarinare le fette di smeriglio.
  3. In una padella scaldare l’olio e soffriggervi il pesce per qualche minuto da entrambi i lati.
  4. Sfumare con il vino bianco e dopo qualche istante aggiungere la cipolla affettata sottilmente, le olive, i capperi dissalati, la polpa di pomodoro e un poco di acqua (per un sugo più corposo aggiungere anche il concentrato di pomodoro).
  5. Pepare, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa un 15 minuti.
  6. Adagiare le fette di smeriglio su un piatto e tenere in caldo.
  7. Fare cuocere il sugo per altri 20 minuti o fino a che si sarà formata una salsetta densa e la cipolla risulterà ben cotta.
  8. Unire nuovamente il pesce al sugo, lasciare insaporire qualche altro minuto e servire ben caldo cosparso di prezzemolo tritato.

Smeriglio con Olive e Pomodorini: Un Tuffo nei Sapori Mediterranei

Il pesce smeriglio con olive e pomodorini è un secondo piatto molto semplice e veloce da preparare ma che piace sempre moltissimo. Questo tipo di pesce può essere definito come il “vitello” del mare visto il particolare sapore della sua carne. In questa ricetta il pesce smeriglio è abbinato a pomodorini e olive per un secondo piatto di pesce dai tipi sapori mediterranei.

Preparazione:

  1. Per preparare il pesce smeriglio con olive e pomodorini iniziate lavando accuratamente i pomodorini e tagliandoli a spicchi.
  2. Successivamente ponete un’ampia padella antiaderente sul fuoco.
  3. Scaldate un filo d’olio extravergine di oliva a fuoco dolce poi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà e le olive nere snocciolate.
  4. Successivamente prelevate i pomodorini e le olive nere e tenetele da parte.
  5. Nella stessa padella in cui avete saltato i pomodorini e le olive nere adagiate i tranci di pesce smeriglio e fate rosolare da entrambi i lati.
  6. Solo quando l’alcol sarà ben evaporato aggiungete anche i pomodorini e le olive nere tenuti da parte prima.
  7. Terminate regolando di sale e aggiungete anche il prezzemolo tritato e l’origano.
  8. Proseguite la cottura del pesce smeriglio con olive e pomodorini per altri cinque minuti.

Consigli per la Cottura

Il pesce smeriglio si presta per diversi tipi di cottura. Oltre alla cottura con olive e pomodorini può essere cotto al forno o al vapore. In ogni caso si consiglia una cottura veloce altrimenti la carne del pesce potrebbe risultare dura e stopposa.

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Smeriglio al Forno: Leggerezza e Sapore

Facile, veloce, light! Questa è una di quelle ricette che da quando sono a dieta mi salvano la cena! Lo smeriglio (lamna nasus) è una specie di squalo le cui carni più che al pesce assomigliano per sapore a quelle del pollo. Conosciuto anche come “vitello di mare”, è’ di solito adoperato alla stregua del pesce spada ma a differenza di quest’ultimo è decisamente più economico. Con le sue 97 Kcal/etto, la sua carne ricca di proteine ed elementi nutritivi (vitamina B12, vitamina B6, fosforo, selenio…) e povera di grassi, rappresenta un’ottima scelta per chi segue un regime alimentare controllato.

L’uso della panatura proteggerà la carne delicata del pesce che risulterà così morbido, gustoso e per niente stopposo. Per dare un tocco in più al mio smeriglio al forno, ho utilizzato un sale cristallino Hymalayano integrale non raffinato dal sapore particolarmente delicato. Il sale Himalayano è ricco di minerali e non essendo raffinato industrialmente, mantiene integre le sue proprietà organolettiche e bioenergetiche (decisamente superiori rispetto a quelle del sale comune).

Smeriglio in Padella alla Mediterranea: Un Classico Semplice e Gustoso

Lo smeriglio in padella alla mediterranea (comunemente noto come vitello di mare) è un secondo piatto di pesce davvero squisito e facile da preparare. Lo smeriglio, comunemente chiamato vitello di mare, è una specie di squalo piuttosto apprezzata dal punto di vista alimentare. La forma dei tranci ricorda un po’ quella del pesce spada con la differenza che è decisamente più economica (e saporita). Trattandosi di un pesce ai vertici della catena alimentare le sue carni hanno concentrazioni di mercurio ben più alte rispetto a sgombri e sardine.

Le carni del vitello di mare hanno un sapore piuttosto delicato e, se non le preparo velocemente alla piastra, mi piace cucinarle in padella valorizzandole con i tipici sapori della cucina mediterranea (ovvero pomodorini, aglio, olive taggiasche e prezzemolo). Il risultato, nonostante l’estrema facilità di preparazione, è davvero squisito.

Preparazione:

  1. Soffriggere in una buona padella antiaderente qualche minuto uno spicchio d’aglio tagliato a metà.
  2. Aggiungere i pomodorini e i filetti di acciughe al soffritto.
  3. Aggiungere il trancio di smeriglio e ¼ di bicchiere di vino bianco.

Smeriglio: Il "Pesce Spada dei Poveri"

Per chi non lo sapesse, lo smeriglio è una sorta di pesce spada dei poveri. E’ molto economico, ma ha una consistenza molto simile a quella del suo “parente” più famoso ed un sapore leggero e gustoso. Per certi aspetti, le carni ricordano molto quelle di una bella bistecca, quindi, quando lo mangiate, vi sentite senza dubbio soddisfatti!

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Preparazione:

  1. In una larga padella mettete l’olio e l’aglio e fate soffriggere leggermente.
  2. Aggiungete lo smeriglio e fatelo imbiondire su entrambi i lati.
  3. Una volta fatto, versate il vino e fate evaporare.
  4. Tagliate i pomodorini a metà ed aggiungeteli in padella insieme alle olive, ai capperi, all’origano al pepe.
  5. Se lo ritenete necessario, aggiustate di sale.

Marinatura: Il Segreto per un Sapore Intenso

  • Preparazione della Marinata: Inizia sbucciando e privando dell’anima l’aglio, poi trita finemente insieme al prezzemolo e al peperoncino.
  • Marinatura: Adagia il trancio di smeriglio in un recipiente piatto e versaci sopra la marinata preparata, assicurandoti che il pesce sia completamente ricoperto.

Cottura Perfetta:

  • Scalda una padella antiaderente e aggiungi un po’ dell’olio usato per la marinatura.
  • Una volta caldo, cuoci lo smeriglio, regolandoti sullo spessore del trancio per determinare il tempo di cottura.

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