E’ finito il tempo delle rinunce per chi è intollerante al glutine! Ormai le alternative in commercio sono tante e gustose, ma noi come al solito preferiamo mettere le mani in pasta per realizzare le ricette direttamente con le nostre mani… ecco quindi il modo per preparare una fantastica pizza in teglia senza glutine! Pensate che una pizza senza glutine non possa essere gustosa e saporita come quella tradizionale? Con la nostra ricetta cambierete sicuramente idea! Una pizza in teglia alta e morbida cotta al forno e condita come una semplice margherita, che voi potrete tranquillamente personalizzare con i vostri ingredienti preferiti, prendendo spunto dalle ricette classiche come la pizza alla diavola o la pizza capricciosa.
Ingredienti e Preparazione
Iniziamo setacciando le due farine senza glutine in una boule e mischiandole per bene. È molto importante setacciarle accuratamente per evitare la formazione di grumi nella fase dell'impasto. Se usiamo il lievito secco aggiungiamolo ora alle farine. Uniamo pian piano l'acqua a più riprese, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno e con energia, fino a quando verrà assorbita completamente. Uniamo l'olio e il sale e mescoliamo ancora fino a raggiungere un composto omogeneo. L'impasto sarà morbido, come un gelato.
Se l'impasto vi sembrerà troppo molle da poterlo lavorare velocemente con le mani, non preoccupatevi: aggiungete poca farina per volta fino a quando raggiungerà la consistenza di un gelato e mischiate sempre con un cucchiaio di legno. Attenzione però a non esagerare: questo è un impasto no knead, significa che non dobbiamo impastare con le mani.
Copriamo la boule (preferibilmente stretta e dai bordi alti) con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per almeno 5 ore fuori frigo. Il composto inizierà a lievitare. Trascorso il tempo necessario, infariniamo una spianatoia e ribaltiamoci l'impasto. Con un coltello infarinato dividiamolo in due parti e con le mani, sempre infarinate, formiamo i panetti.
Stesura e Cottura: Due Metodi
Se scegliamo il primo modo, ovvero quello della pizza napoletana, stendiamo un po' di farina su un foglio di carta da forno e posizioniamovi il panetto. Iniziamo dal basso (a circa 1 cm dal bordo) a schiacciare l'impasto con i polpastrelli, fino ad arrivare a circa 1 cm dell'altra estremità. Lasciamo riposare ancora per 30 minuti. Nel frattempo prendiamo una leccarda da forno e posizioniamola rovesciata nel ripiano più basso del forno, accendiamolo alla massima temperatura e facciamola scaldare per bene. È molto importante che la teglia sia bollente prima di infornare la pizza.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Mentre la teglia si scalda in forno, condiamo la nostra pizza con il pomodoro, sporcando anche i bordi, in modo da donarle un aspetto più rustico. Cuochiamo per circa 10 minuti (controlliamo che la base non bruci, sollevandola delicatamente), dopodichè, velocemente, condiamola con mozzarella e il condimento che abbiamo scelto e rimettiamola in forno per altri 5-10 minuti, in modo che si sciolga. In cottura il cornicione aumenterà di volume, gonfiandosi.
Volendo è possibile poi far fare alla pizza una cottura veloce con il grill per donargli un aspetto più rustico: a cottura ultimata, basterà selezionare l'impostazione grill e trasferire la pizza su una griglia, proprio sotto la serpentina. La leccarda da forno rovesciata e scaldata alla massima temperatura funge da pietra refrattaria, in caso ne fossimo sprovvisti. La carta da forno è necessaria per evitare che la pizza si attacchi alla teglia.
Per la cottura in teglia invece, basterà oliare per bene la leccarda da forno e trasferirvi l'impasto della pizza, stendendola con le mani un poco infarinate. Condiamo la base della pizza con pomodoro, sporcando anche i bordi per un effetto più rustico, trasferiamola con la carta da forno sulla placca ormai bollente e cuociamo per circa 10-15 minuti. A 5 minuti dalla fine della cottura estraiamola e condiamola con mozzarella e prosciutto.
Consigli Utili
Se vogliamo mangiare la pizza alle 19:30 circa noi di solito facciamo così: prepariamo l'impasto alle 13. Alle 13:30 diviamo in panetti e lasciamo lievitare fino alle 18:30.
- È molto importante setacciare accuratamente le farine per evitare la formazione di grumi.
- I tempi di cottura dipenderanno sia dallo spessore della pizza sia dalla potenza del forno.
- La lievitazione dell'impasto deve avvenire in un ambiente lontano da correnti.
- La scelta del lievito non compromette il risultato: possiamo utilizzare lievito di birra fresco sciogliendolo in un po' di acqua (presa dalla quantità totale) a temperatura ambiente, oppure sminuzzandolo tra le mani.
- La quantità di acqua da inserire nell'impasto può variare in base alla tipologia di farina utilizzata. Il consiglio è quello di sperimentare la ricetta anche con farine diverse.
La Pizza è uno dei pochi cibi che può soddisfare chiunque! Grazie alle infinite possibilità di combinare più ingredienti insieme, è possibile accontentare davvero qualsiasi persona! Per questo motivo la pizza è la soluzione migliore quando si invita qualcuno a pranzo o a cena!
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Ricetta Veloce Senza Glutine
La pizza veloce senza glutine è perfetta per una cena veloce. Delicata e soffice, la pizza veloce senza glutine è un’ottima idea per chi non può mangiare glutine ma non vuole rinunciare a una buona pizza fatta in casa.Pronta da portare in tavola in meno di 30 minuti, conquisterà tutti! Per il condimento della pizza ho utilizzato un peperone rosso frullato a crudo, ma possiamo anche scegliere verdure grigliate, la classica passata di pomodoro o l’accoppiata tonno e cipolle.
Pizza in Planetaria senza glutine
Naturalmente puoi fare la pizza nella tua planetaria, io uso il gancio a foglia e inserisco gli ingredienti come descritto nel procedimento. Nella planetaria versa le farine, aziona e inizia ad aggiungere l'acqua, l'olio e il lievito. Puoi fare questa operazione anche a mano. L'impasto può richiedere più o meno acqua a seconda dell'umidità o del mix usato quindi aggiungila gradualmente. Copri la ciotola con la pellicola e riponi a lievitare nel forno con la luce accesa fino a raddoppio. Dopo 2/3 ore riprendi l'impasto, stendi nelle teglie allargandolo con le mani unite d'olio.
Mix di farine senza glutine
In commercio esistono ormai tante varietà di farine senza glutine, alcune specifiche per impasti senza glutine di pizza o pane. Un ottimo risultato si ottiene anche mischiando: 200 g di Nutrifree multiuso e 100 g di Caputo. In questo caso l'acqua da utilizzare sarà 300 g. Non tutte le farine senza glutine sono uguali: infatti alcuni mix richiedono più idratazione, bisognerà quindi aggiungere più acqua all'impasto.
La Pizza senza glutine è un impasto lievitato che ho messo a punto per gli amici celiaci e intolleranti, usando acqua, lievito, olio, sale e farina gluten free (che contiene più fibre e meno proteine). A differenza del classico Impasto pizza, si lavora poco, non si incorda e non è elastico! Ma niente paura: con i miei consigli e le foto passo passo otterrete una base soffice e buonissima, proprio come quella tradizionale ! Fidatevi!In questo caso ho condito con pomodoro, mozzarella e basilico e infine cotto come la classica Pizza in teglia.
Se preferite, potete lasciare maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 3 giorni. Aggiungete un filo l’olio, sale, basilico. A questo punto dovrete lasciar riposare/lievitare la pizza senza glutine in forno spento a 22 gradi per almeno 1 h e mezza il tempo che raggiunga i bordi e sia perfettamente riposata. Infine cuocete in forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°, posizionando la teglia sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. I tempi sono indicativi e potrebbero variare da forno a forno.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #pizza #senza #glutine #lievito #secco