Il risotto ai funghi e salsiccia è un primo piatto tradizionale della cucina italiana, dal sapore ricco e corposo, dato proprio dalla presenza della salsiccia fresca e dei porcini secchi. Insieme al Risotto alla zucca, quello ai funghi è sicuramente il risotto autunnale più tipico.
Non è autunno senza un risotto ai funghi, con il suo gusto avvolgente e i suoi colori caldi che richiamano il tipico foliage di stagione. Il risotto con funghi e salsiccia ne è una variante ancora più stuzzicante che prende spunto da un classico risotto casalingo con la salsiccia, esaltandone al meglio tutti i sapori.
Questo Risottino pronto Salsiccia e Funghi di Terre del Bosco è una soluzione elegante che vi permetterà di preparare un piatto buono, sano e genuino in modo molto semplice e veloce. Il Risottino Salsiccia e Funghi con riso Carnaroli è piuttosto semplice da preparare e una volta cotto presenterà chicchi sgranati ed al dente.
Ingredienti
- 1 l di brodo vegetale
- 350 gr di riso parboiled
- 200 g di salsiccia di suino, fresca
- 250 g di porcini (anche surgelati)
- q.b. aglio
- q.b. prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di vino bianco
- q.b. sale
- 1 bustina di zafferano (opzionale)
- Burro
- Parmigiano grattugiato
Preparazione
Preparazione del Brodo e dei Funghi
- Cominciate dalla preparazione del brodo: lavate le carote, il sedano e la cipolla e tagliateli a pezzi grossi.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
- Tagliate anche lo spicchio d’aglio a metà senza sbucciarlo.
- Mettete sul fuoco una pentola con un litro e mezzo di acqua e quando giunge a bollore tuffatevi le verdure.
- Unite anche i funghi porcini secchi, quindi coprite con un coperchio e quando arriva a bollore aggiungete il sale e continuate la cottura, sempre con il coperchio, a fuoco medio-basso per 20 minuti.
- Quando il brodo è pronto, spegnete il fuoco, quindi con una pinza recuperate i funghi porcini, dopodiché filtratelo per rimuovere le verdure e tenetelo da parte per la cottura del risotto.
- Mondate i funghi porcini, dopodiché dividete i gambi dalle cappelle.
- Tagliate i gambi a cubetti e le teste a fettine, quindi teneteli da parte.
Preparazione della Salsiccia e Tostatura del Riso
- Con un coltello incidete per il lungo la salsiccia ed eliminate il budello, dopodiché sgranate la carne con le mani.
- In una wok o una saltapasta fate soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva e quando sarà diventata trasparente unite la salsiccia sbriciolata.
- Fatela rosolare a fuoco medio per 2 o 3 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno e quando avrà assunto un colore marroncino, unite il riso che avete precedentemente tostato a secco.
- Versate il riso in una padella e lasciatelo tostare per 2-3 minuti a fuoco medio, girandolo spesso o saltandolo per evitare che si attacchi (dovete portare il riso a una temperatura di circa 50-60°, vi accorgerete che avrà raggiunto la giusta temperatura quando emanerà un profumo di pane e si formerà una polverina bianca nella parte esterna del chicco).
Cottura del Risotto
- Mescolate il tutto in modo che il riso possa assorbire il grasso rilasciato dalla salsiccia, dopodiché sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare a fuoco vivo, mescolando o saltando il tutto.
- Quando non sentirete più l’odore dell’alcol, unite i funghi precotti in precedenza e continuate a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti per 15-20 secondi.
- Poi aggiungete 5-6 mestoli di brodo e proseguite la cottura a fiamma viva finché non comincerà a sobbollire, dopodiché abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere dolcemente mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolo di brodo man mano che viene assorbito.
- Aggiustiamo di sale e proseguiamo la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo. Il riso cuoce in circa 15 minuti.
- Quando mancano circa 2 minuti alla fine della cottura aggiungiamo la bustina di zafferano , mescoliamo bene.
Mantecatura e Servizio
- Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e un pezzetto di burro, quindi mantecate il tutto.
- Fate riposare il vostro Risotto con Porcini, Salsiccia e Zafferano per 1 minuto con il coperchio prima di servire.
Consigli Utili
I funghi porcini sono un ottimo ingrediente da aggiungere alle preparazioni più diverse: dalle lasagne alle crepes (per un’alternativa chic ai più economici champignon), dalle torte con pasta frolla salata ai piatti a base di polenta. Stanno benissimo nei contorni per piatti a base di carne e uova, tanto che uno degli abbinamenti più riusciti di queste delizie del bosco sono sicuramente le tagliatelle all’uovo.
Un’alternativa ai funghi porcini? Pioppini/chiodini, finferli/gallinacci, Champignon, cardoncelli, scegli quelli che preferisci!
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Il risotto salsiccia e funghi porcini si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo, protetto in un contenitore ermetico.
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