Le arance sono protagoniste di tante ricette deliziose, dolci e salate, e possiedono anche sostanze preziose per il nostro benessere, a cominciare dalla vitamina C. E proprio a proposito di vitamina C: lo sapevate che le scorze dell’arancia ne contengono il doppio rispetto alla polpa? Inoltre sono buonissime: prepariamo insieme le scorzette d’arancia candite.
Le scorze di arance candite sono dei tipici dolcetti natalizi, ottimi da gustare a fine pasto o per impreziosire i vostri dessert! La ricetta è molto semplice e prevede di bollire la buccia d’arancia tagliata a striscioline sottili in uno sciroppo di acqua e zucchero. Una volta pronta potrete decidere se utilizzarle subito, da gustare con zucchero semolato o ricoperte di cioccolato, o trasformarle in una conserva da riporre in dispensa.
Ricetta Facile e Veloce per Scorze d'Arancia Candite
La ricetta che vi darò oggi è super collaudata, la usa da tantissimi anni una mia carissima amica. Una ricetta Facile e Veloce che vi permetterà in meno di 30 minuti di preparare delle Bucce d’arancia candite strepitose, Morbide e Sciroppose, per niente secche! E’ un ottimo modo per riciclare le Bucce delle arance che altrimenti andrebbero gettate. Seguite la mia ricetta passo passo (che è quella della mia amica!) e vi godrete tutto il Profumo ed il Sapore delle scorze d’arancia.
Ingredienti:
- Arance non trattate
- 150 ml di acqua
- 150 gr di zucchero (più altro per la finitura)
Preparazione:
- Lavate le arance e asciugatele.
- Tagliate le due estremità dell’arancia e, con un coltello, incidente la buccia con dei tagli verticali.
- Mettete le bucce dell’arancia in una ciotola con acqua fredda e lasciateleve tutta una notte.
- Il giorno dopo, scolate le bucce, riempite un pentolino d’acqua, portate a bollore e sbollentate le bucce per 1 minuto circa.
- Scolatele e immergetele in acqua fredda.
- Scolate le scorze d’arancia e tamponatele con uno strofinaccio di cotone.
- In un pentolino versate 150 ml di acqua e 150 ml di zucchero e mettetelo sul fuoco.
- Non appena lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete le bucce d’arancia e lasciatele sobbollire mescolando di tanto in tanto.
- Dopo mezz'ora, scolate le scorzette e buttate lo sciroppo.
- Nel pentolino mettete 150 gr.
- Togliete le scorzette dal fuoco e versatele in una ciotolina con tutto lo sciroppo che servirà a tenere le scorzette d’arancia candite morbide.
- Le vostre scorze d’arancia candite sono pronte da Gustare!
Metodo Alternativo di Preparazione
Lavate molto bene le arance, sbucciatele incidendo la scorza con tagli verticali, di modo da ottenere delle porzioni regolari. Pesate le scorze, e preparate la doppia quantità di zucchero. Tagliate le scorze a listerelle, mettetele in una pentola capiente - dovrebbero stare più o meno in un solo strato - aggiungete lo zucchero e coprite con acqua.
Questo passaggio (far bollire dieci minuti, quindi far raffreddare) va eseguito una decina di volte, fino a quando le scorze diventano traslucide. Io mi sono organizzata in tre tempi durante la giornata - mattina, mezzogiorno e sera - e l’unica cosa che facevo in più era rabboccare l’acqua, perché se se ne consuma troppa, lo zucchero tende a caramellare. Naturalmente, se si è fuori casa e si provvede due volte al giorno, mattina e sera, il procedimento durerà un paio di giorni in più.
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Preparazione delle Scorze di Arance Candite
Per preparare le scorze di arance candite tagliate le arance non trattate e con la buccia spessa a spicchi 1, poi con un coltello togliete la polpa 2. Mettete le scorze in un pentolino con acqua fredda e portate a bollore, poi scolate 4 e fate raffreddare in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio 5. A questo punto trasferite le scorze in una pirofila 7. Versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino 8 e portate a bollore. Fate sobbollire per almeno 30 minuti a fuoco dolce 10. Una volta pronte 11, potete decidere di utilizzare le vostre scorze di arance candite subito per guarnire i vostri dolci oppure conservarle: in questo caso, versate le scorze insieme allo sciroppo bollente in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato 12. Chiudete immediatamente con il tappo e capovolgete i barattoli per creare il sottovuoto.
Se, invece, volete consumarle subito, dopo averle bollite nello sciroppo mettetele ad asciugare per almeno 30 minuti su una gratella 13. Immergetele le scorzette per metà 16, posizionatele su teglia rivestita con carta forno fino a che il cioccolato non si sarà solidificato 17. Mescolate in modo che lo zucchero aderisca bene 19 20.
Come Candire le Scorze: Un Processo Dettagliato
Raccolta delle scorze di aranciaTagliate le estremità delle arance, incidetele in spicchi ampi e poi con delicatezza staccate tutta la buccia, anche la parte bianca. Per fare 500 g di scorze di arancia vi servirà qualche giorno. Raccogliete via via le scorze in un contenitore di plastica e copritele di acqua fredda. Cambiate l’acqua due volte al giorno, questo toglierà anche un po’ l’amaro delle scorze. Quando avrete i 500 grammi di scorze necessari, iniziate il procedimento della canditura.
Preparazione delle scorzeRiempite una pentola d’acqua e aggiungete le scorze. Portate l’acqua e ebollizione. Appena stacca il bollore, scolate le scorze e raffreddatele in una ciotola d’acqua fredda. Ripetete questo procedimento per la sbianchitura delle scorze tre volte. L’ultima volta, invece di togliere le scorze appena l’acqua inizia a bollire, fatele cuocere per almeno 30 minuti, o finché la parte bianca non sarà diventata traslucida. A questo punto scolatele delicatamente e raffreddatele.
Una volta fredde, scolate le scorze e fatele sgocciolare su una gratella.
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Canditura delle scorzePreparate lo sciroppo di acqua e zucchero. C’è chi dice di raddoppiare il peso delle scorze per trovare la quantità di acqua e zucchero, chi di moltiplicare per tre, per essere sicuri di avere sciroppo a sufficienza per la conservazione. Dopo aver provato in entrambi i modi, ho deciso che la quantità giusta per me è due volte e mezzo. Quindi per 500 grammi di scorze vi serviranno 1.250 grammi di acqua e di zucchero.
Versate acqua e zucchero in una pentola ampia e mescolate bene, poi scaldatelo a fiamma bassa finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e inizierà quasi a bollire. Spegnete subito e immergete le scorze di arancia nello sciroppo caldo. Devono essere ben coperte dallo sciroppo e non troppo sovrammesse. Lasciatele nello sciroppo fino al giorno successivo. Non coprite la pentola altrimenti la condensa del vapore ricadrà nella pentola.
Il giorno successivo scaldate di nuovo lo sciroppo con le scorze ancora in immersione. Appena accenna il bollore, spegnete. Anche in questo caso ho preso una scorciatoia: c’è chi toglie ogni volta le scorze prima di riportarle a bollore, per evitare che si rompano. Per una piccola produzione casalinga non c’è bisogno. Attendete di nuovo fino al giorno successivo.
Il procedimento di canditura dura dai 7 ai 10 giorni. Come vedere quando le scorze sono pronte? Lo sciroppo si addenserà giorno dopo giorno, diventando più vischioso. Alla fine avrà formato una pellicola in superficie, e sarà denso quasi quanto il miele. Per i geek là fuori con un rifrattometro, che misura la concentrazione dello zucchero, le scorze saranno pronte quando lo sciroppo avrà raggiunto i 72° Brix.
All’ultima bollitura aggiungete anche il glucosio, o il miele di acacia, per evitare che le scorze cristallizzino e diventino troppo dure.
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Conservazione delle Scorze
Fino allo scorso anno scolavo bene le scorze e le conservavo in un Tupperware in frigorifero, ma le scorze tendevano a cristallizzare e diventare dure. Adesso le raccolgo in un vasetto da marmellata, le ricopro con il loro sciroppo e chiudo bene.
Se ti avanza dello sciroppo conservalo in frigo in un barattolo: lo potrai usare per bagnare torte o per fare sorbetti e bibite in estate.
Per la sterilizzazione dei barattoli, sistemateli in una teglia e metteteli in forno a 100°C. La cottura a secco è di 40 minuti per ogni 250 g di contenuto del vasetto. Se il vasetto è da 500 g la cottura sarà di 80 minuti. Toglieteli dal forno e fateli raffreddare.
Si conservano in dispensa per un anno e più.
Scorzette di Arancia Candite e Ricoperte di Cioccolato
Scorzette di arancia candite e ricoperte di cioccolato una ricetta facilissima, golosa, semplice da preparare e che Simo letteralmente adora! Diciamo che questa è una ricetta a 4 mani e le altre due dopo le mie sono quelle della mia mamma. Lei prepara le scorzette e io non faccio altro che pucciarle nel cioccolato. Lavoro duro eh? Anzi ad essere onesti spesso le due mani oltre a quelle della mia mamma sono quelle di Bb nemmeno le mie. Lei si diverte tantissimo a pucciare le scorzette di arancia nel cioccolato anche se poi devo essere onesta che non le mangia perchè, come quasi tutti i bambini, lei non adora particolarmente il cioccolato fondente.
Queste scorzette di arancia ricoperte di cioccolato sono un classico di moltissime pasticcerie e se le fanno pagare a peso d’oro quindi noi abbiamo deciso di farle in casa e con l’aiuto della mamma devo dire che è stato tutto molto più semplice. Possono essere anche un bellissimo regalino di Natale, magari da mettere in un sacchettino decorato e ad aggiungere anche al mio libro che ne pensate???
Scorze di Arance Candite: Ricetta e Utilizzi Autentici
Le arance siciliane sono un tesoro della natura, rinomate per il loro gusto intenso e la loro qualità ineguagliabile. Tra le molte prelibatezze che derivano da questo frutto, le scorze di arance candite sono un’autentica delizia che porta in tavola il vero sapore della Sicilia.
Ingredienti:
- Arance siciliane non trattate
- Zucchero
- 500ml d’acqua
Istruzioni per realizzare le scorze di arance candite:
- Preparazione delle arance: Sciacqua accuratamente le arance sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui di pesticidi. Poi, con un pelapatate, rimuovi solo la parte colorata della scorza, evitando la parte bianca che è amara.
- Sbollentatura delle scorze: In una pentola capiente, porta l’acqua a ebollizione. Aggiungi le strisce di scorza d’arancia e lasciale sbollentare per circa 5 minuti.
- Sciacquo e cottura delle scorze: Scola le scorze sbollentate e sciacquale sotto acqua fredda per fermarne la cottura. In una nuova pentola, versa l’acqua e lo zucchero, quindi aggiungi le scorze di arancia.
- Asciugatura e conservazione: Scola le scorze candite e disponile su una griglia a raffreddare per almeno un’ora.
Utilizzi Creativi delle Scorze di Arance Candite
Le scorze di arance candite possono essere utilizzate in molte ricette per aggiungere un tocco di dolcezza e aroma.
- Dolci: Aggiungi le scorze candite tritate a torte, biscotti, muffin o panettoni per un sapore agrumato e festoso.
- Dessert: Utilizza le scorze per guarnire gelati, yogurt o panna cotta.
- Cucina salata: Trita le scorze candite e aggiungile a insalate, salse o piatti di carne per un tocco fresco e aromatico.
Tabella Nutrizionale delle Arance (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Vitamina C | 53.2 mg |
| Potassio | 181 mg |
| Fibra alimentare | 2.4 g |
BONUS: Curiosità sui benefici della arance da mypersonaltrainer < clicca per leggere le proprietà e perchè fanno bene.
Le scorze di arance candite sono un vero e proprio tesoro culinario che aggiunge un tocco di Sicilia a qualsiasi piatto. Utilizza questa ricetta per prepararle in casa e lasciati ispirare dalla loro versatilità in cucina. Con le arance siciliane e un po’ di creatività, le possibilità sono infinite.
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