I biscotti strudel sono dei golosissimi dolcetti preparati con una base di morbida pasta frolla, che viene farcita con marmellate di differenti gusti, frutta secca, uvetta e cioccolato, quindi arrotolata, cotta e poi tagliata sotto forma di biscotti. Insomma una preparazione molto semplice ma che permette di ottenere un risultato superlativo per il palato.
I biscotti strudel sono dei meravigliosi dolci farciti che potrete preparare ed avere a portata di mano per le visite di amici e parenti, così come potrete pensare di regalarli alle persone a voi care, magari in occasioni speciali o quando siete invitati a cena da loro. Inoltre vi assicuro che sono così buoni, che non solo piacciono sempre a tutti, ma hanno anche il pratico vantaggio di mantenersi come appena fatti nel tempo e resistere così diversi giorni.
Come fare i biscotti strudel
I biscotti strudel sono una ricetta donatami dalla mamma di una mia carissima amica, che mi ha sempre entusiasmato in cucina con tutte le sue meravigliose preparazioni. Le sue mani d'oro erano capaci di preparare leccornie di ogni tipo ed io ne ero semplicemente affascinata. Così con il tempo, dopo aver per anni largamente apprezzato questi suoi dolce, che lei era solita preparare in occasione di Natale, preparandone una quantità industriale e regalandoli ad amici e parenti, mi ha fatto dono anche della stessa ricetta, con tanto di dimostrazione pratica. Ho così imparato anche io a prepararli ed ogni volta che posso non li faccio mancare sulla mia tavola delle feste natalizie.
Ingredienti per 8-10 persone
Per la Pasta:
- 750 gr di farina 00
- 250 gr di margarina (o burro morbido)
- 200 gr di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bicchierino di Strega (o altro liquore aromatico)
- 2 uova (intere)
Per il Ripieno:
- 1,5 kg di marmellata (due o tre gusti)
- 80 gr di noci
- 80 gr di mandorle
- 150 gr di cioccolato (fondente)
- 1 stecca di cannella
- 1 bicchiere di uvetta
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione
Preparare la pasta frolla
Per preparare i biscotti strudel iniziate a realizzare una classica pasta frolla morbida. Riunite in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito setacciato, le uova, la margarina e il liquore aromatico. Iniziate a lavorare il tutto prima all'interno della ciotola, poi non appena si sarà compattato trasferitevi sulla spianatoia e proseguite la lavorazione a mano. Dovrete ottenere un impasto morbido e compatto.
Preparare la farcitura
Per la farcitura tritate grossolanamente la frutta secca e il cioccolato, ammollate e strizzate l'uvetta (per renderla più aromatica ammollatela nel Rum) e tritate finemente una stecca di cannella. Riunite le confetture del gusto preferito (meglio sceglierne 2-3 gusti diversi), mescolatele, poi aggiungete anche la frutta e il cioccolato che avete preparato prima e amalgamate il tutto.
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Stendere la sfoglia, farcirla e arrotolarla
Riprendete la pasta frolla preparata e dividetela in due parti (con queste quantità vi verranno due strudel). Stendete ogni parte in una sfoglia di circa 4mm di spessore. Distribuite sulla frolla metà del ripieno, stendendolo in maniera uniforme. Poi arrotolate la sfoglia, come fareste normalmente per uno strudel.
Cuocere lo strudel e tagliarlo in biscotti
Trasferite gli strudel su una teglia rivestita con della carta forno e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Rieccomi con la seconda marmellata di mele, la strudel jam, ossia la confettura di mele allo strudel. Preparare la marmellata fatta in casa è una di quelle cose ha bisogno convinzione: non è difficile né altro, tuttavia devo sempre prendere un po’ di rincorsa. Poi il risultato non mi delude mai, ma nel frattempo devo fare un’opera di autoconvincimento davvero incredibile! La marmellata allo strudel in più rispetto a una tradizionale confettura di mele (già, andrebbe chiamata così), prevede l’aggiunta di uvetta, cannella e noci. È talmente buona e somiglia così tanto allo strudel di mele che se la utilizzate con la pasta sfoglia per preparare delle sfogliatine semplici semplici non noterete quasi la differenza.
Ricetta Marmellata di Mele allo Strudel
Ingredienti:
- Mele (preferibilmente gialle)
- Zucchero di Canna
- Uvetta
- Noci
- Cannella
Preparazione:
- Lavare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti.
- Procedere poi con la cottura a fiamma medio bassa per i successivi 50 minuti circa. L’importante è stare nei pressi della pentola i primi 10 minuti così da rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie.
- A piacere, in questa fase, potete anche frullarla per renderla più omogenea, ma io questa volta l’ho solo schiacciata un po’ con un cucchiaio di legno.
- Fate raffreddare la marmellata poi riponetela in dispensa mettendo un’etichetta con nome e data.
Lo strudel di mele, marmellata e frutta secca con pasta sfoglia è un’alternativa più veloce, ma altrettanto gustosa, che utilizza il rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta: non dovrete perciò impastare nulla! Per realizzare questo strudel ho utilizzato un mix di noci, mandorle, uvetta e mirtilli rossi che avevo già a disposizione in casa, le mele Golden Delicious e la marmellata di albicocche. Ovviamente potete utilizzare la frutta secca che volete, oppure attenervi alla ricetta originale e utilizzare soltanto pinoli e uvetta; per quanto riguarda invece le mele, potete optare anche per le mele Renette.
Lo strudel di mele, marmellata e frutta secca si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
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Strudel di Mele Veloce con Pasta Sfoglia
Per una versione ultra veloce, si può utilizzare la pasta sfoglia pronta.
Preparazione:
- Ammollare l'uvetta sultanina in acqua tiepida affinché si ammorbidisca.
- Sbucciare le mele, tagliarle a quarti, rimuovere il torsolo e, con l'aiuto della mandolina, tagliarle a fettine finissime. Irrorare le mele con il succo di mezzo limone per prevenire l'ossidazione rapida.
- Stendere la pasta sfoglia rettangolare e, a piacere, tagliare alcune listarelle sottili di pasta per la decorazione. In alternativa, tagliare una striscia di sfoglia con uno stampo per biscotti dalla forma a piacere.
- In una padella, tostare il pane grattugiato per 2-3 minuti, avendo cura di rigirarlo spesso per evitare di farlo bruciare. Mettere da parte. Ripetere l'operazione con i pinoli: la tostatura della frutta secca ne esalta l'aroma!
- A questo punto, stendere un velo sottile di pane grattugiato al centro del rettangolo di sfoglia: questo accorgimento è utile per assorbire il succo delle mele, evitando dunque di rendere molliccia la pasta sottostante.
- Disporre successivamente le fettine di mela, l'uvetta (scolata dall'acqua di ammollo), la scorza di limone grattugiata ed i pinoli tostati. Aromatizzare a piacere con cannella in polvere ed ultimare con dei ciuffi di marmellata di albicocche (oppure marmellata di mele cotogne).
- Chiudere lo strudel a libro, avendo cura di sigillare anche le estremità. Decorare a piacere la superficie con le listarelle di pasta tenute da parte. Pennellare la superficie con un uovo battuto ed ultimare con poco zucchero di canna.
- Infornare a 200°C (statico) per 30 minuti circa.
- Servire accompagnato da una salsa di vaniglia al latte e miele oppure dallo zabaione!
Per questa preparazione vi consiglio di utilizzare della marmellata di buona qualità in modo che resti ben ferma in cottura.
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