Il Tiramisù è il dolce più conosciuto e preparato in Italia, ma anche nel resto del mondo. Strati di crema soffice e spumosa, a base di mascarpone, uova e zucchero, intervallata con savoiardi, imbevuti nel caffè. Ogni Famiglia, ristorante o pasticceria, ha la propria versione ed è uno dei classici dolci da servire a fine pasto, se si hanno ospiti, o durante le occasioni più importanti. Un dolce al cucchiaio che, son sicura, piace sempre a tutti.
La ricetta di questo tiramisù parte dai quaderni di famiglia e viaggia attraverso gli anni, le prove, le varianti preparate per alcuni clienti e poi giunge qui come versione definitiva del mio tiramisù, così come lo preparo a casa. Di tutti i tentativi fatti nel tempo ho capito che ci sono alcuni trucchetti essenziali che fanno la differenza, per ottenere un tiramisù sodo, denso e cremoso comme il faut.
Ingredienti per 6 persone
- 500 g di mascarpone
- 4 tuorli freschissimi
- 2 albumi freschissimi
- 120 g di zucchero a velo
- 4 tazzine di caffè della moka
- 250 g di savoiardi
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione del Tiramisù
-
Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare, tanto più è freddo e meglio è.
-
Dividere le uova dagli albumi.
-
Montare bene gli albumi a neve ben ferma e mettere da parte. Devono risultare gonfi e sodi.
Leggi anche: Ricetta originale del tiramisù
-
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e senza grumi. È importantissimo lavorare bene i tuorli con lo zucchero, e montare bene gli albumi, in modo tale da garantire una consistenza soffice.
-
Aggiungere il mascarpone già fuori frigo da 5 minuti per renderlo più morbido, e amalgamare.
-
Incorporare gli albumi montati a neve al composto di mascarpone e tuorli. Ora, delicatamente, incorporate gli albumi montati al composto di mascarpone e tuorli.
-
Mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Dopo, aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dall'alto verso il basso con una spatola, A MANO, LENTAMENTE E SENZA FRUSTE ELETTRICHE, per renderlo gonfio come una nuvola.
-
Preparare la bagna al caffè. Mettere in un pentolino il caffè amaro, il latte e il marsala; riscaldare se necessario perché deve essere bello caldo per bagnare i savoiardi.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
-
Inzuppare i savoiardi velocemente nel caffè freddo e non zuccherato. Versate il caffè (a temperatura ambiente) in un piatto fondo ed immergetevi molto velocemente i savoiardi (mi raccomando non devono essere troppo imbevuti, altrimenti il dolce risulterebbe troppo liquido).
-
Disporre i savoiardi (inzuppati velocemente nel caffè freddo e non zuccherato) l'uno accanto all'altro formando il primo strato. Fate un primo strato di savoiardi all'interno di una pirofila.
-
Creare uno strato di crema al mascarpone sul fondo di una pirofila (la nostra è quadrata da 20x20 cm circa).
-
Coprire con uno strato di crema al mascarpone e spolverizzate con il cacao amaro setacciato. Continuate ad alternare savoiardi e crema fino a esaurimento degli ingredienti.
-
Terminare con uno strato di mascarpone e spolverizzate con il cacao amaro. Coprite il tiramisù con pellicola alimentare trasparente e mettete in frigorifero a riposare per almeno 4 ore.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
-
Porre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Una volta preparato, non consumatelo subito, ma fatelo riposare per almeno 2 ore in frigorifero, in questo modo ne guadagneranno sapore e consistenza!
-
Prima di servirlo, toglietelo dal frigorifero almeno 20 minuti prima.
Consigli Utili
-
Mascarpone: scegliete il migliore. In Italia il migliore che potete trovare in commercio nei supermercati è Lattebusche, oppure affidatevi al caseificio migliore.
-
Bagnare i savoiardi: bagnare (e non inzuppare) il savoiardo, prima da un lato, poi dall'altro e infine di nuovo al primo lato bagnato.
-
Caffè: non utilizzate caffè caldo appena fatto perché altrimenti rischiate di smontare la crema.
-
Uova: se non siete certi della freschezza delle vostre uova dovrete pastorizzarle preparando una pâte à bombe con i tuorli e una meringa italiana per gli albumi.
Possibili Varianti
-
Per la versione adatta ai celiaci, basterà scegliere dei biscotti savoiardi senza glutine.
-
Volendo è possibile aggiungere 1 bicchierino di Marsala al caffè per imbibire i savoiardi.
-
Se volete evitare il caffè perché questo dolce è destinato anche a dei bambini potete sostituirlo con del latte (sempre a temperatura ambiente).
-
Con il passare del tempo uno dei riadattamenti della ricetta classica e originale del Tiramisù è stato l'utilizzo dei Pavesini in sostituzione dei Savoiardi.
- Esistono numerose varianti e alternative al classico TIRAMISÙ: come quello al PISTACCHIO, quello con i PAVESINI AL CIOCCOLATO, quello SENZA UOVA o quello con le FRAGOLE, il LIMONCELLO o i FRUTTI DI BOSCO. Potete sbizzarrirvi, cambiando bagna o aggiungendo tra gli strati frutta fresca, gocce di cioccolato o aromi a piacere.
tags: #ricetta #tiramisu #500g #mascarpone #ingredienti #dosi