Avete voglia di un buon dolce senza dover rinunciare a qualità e gusto? Una torta al latte caldo è quello che fa per voi! La ricetta di oggi è facile e veloce: otterrete la versione basic della torta al latte caldo che potrete poi arricchire con altre fragranze in base ai vostri gusti, aggiungendo l’ingrediente prescelto durante l’impasto, poco prima di metterlo in forno.
Cos'è la Torta al Latte Caldo?
La Torta al latte caldo (Hot milk sponge cake) è un dolce americano che mi ha subito incuriosita da quando la sua ideatrice Tysh Boyle lo ha reso noto, per l’uso del latte caldo nell’impasto! Gli inglesi la definiscono “fluffy” proprio per indicarne l’incredibile morbidezza, vi sembrerà di addentare una torta super soffice e buona, di cui difficilmente riuscirete a fare a meno.
A prima vista potrebbe somigliare a un Pan di Spagna, del resto la massa montata accomuna le due preparazioni. Ma in realtà la grande differenza sta nella formazione della “pastella”, con il liquido bollente che la caratterizza e rende l'impasto della torta unico e speciale!
In tutto il mondo è conosciuta come hot milk sponge cake e la sua caratteristica è appunto quella di essere fluffy cioè super soffice. Un trucco che regala una consistenza sofficissima, fluffy e leggera come un Pan di Spagna ma anche una struttura compatta come una Torta Paradiso.
Perché Preparare la Torta al Latte Caldo?
Perché rinunciare a una soffice e morbida fetta di torta quando potete concedervela anche preservando una sana alimentazione? La torta al latte caldo è perfetta per la colazione, il giusto connubio di energia e golosità che non può mancare all’inizio della giornata. È ottimo, anche dal punto di vista salutare: potrete accompagnare la vostra torta al latte caldo con della frutta di stagione e, inoltre, scoprirete che è molto leggera grazie all’assenza del burro, sostituito nella nostra versione dall’olio di semi.
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Si tratta di un dolce soffice e spumoso, come appena sfornato in pasticceria, che diventerà il must della vostra merenda; infatti potrete comodamente metterne una fetta in un contenitore e portarlo in ufficio per il break del mattino o del pomeriggio, per un momento di pura golosità.
Questa è una torta che mi piace fare quando ho poco tempo o quando ho del latte che devo utilizzare in fretta, oppure quando mi va un dolce semplice, ma gustoso. Mi piace perché è semplice e veloce, non ha burro, rimane umida al punto giusto ed è versatile per essere lasciata liscia oppure essere farcita e decorata.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 4 tazze di latte (1 litro)
- 1 tazza farina
- 1 tazza zucchero
- 4 uova
- 2 cucch. burro
- 1 bustina vanillina
- 1 cucch.no lievito
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Per realizzare la torta al latte caldo, rompete le uova in una ciotola, unite un pizzico di sale e azionate lo sbattitore. Mentre lo sbattitore è in funzione, aggiungete gradualmente lo zucchero, così ne favorirete l’assorbimento.
- Sistemate un colino sopra la ciotola e setacciate le polveri, quindi farina e lievito, aggiungendole gradualmente mentre mescolate con la spatola dal basso verso l’alto, in modo da inglobarle senza smontare il composto. Se preferite, potete unire anche un pizzico di sale.
- In un pentolino mettete a scaldare il latte a fuoco medio, poi aggiungete il burro: fatelo sciogliere completamente e portate il tutto a sfiorare il bollore. Non appena sarà a temperatura, spegnete la fiamma e versate il composto nel recipiente con le cucchiaiate di impasto che avevate prelevato in precedenza.
- Ora versate la pastella nel recipiente più grande con il resto dell’impasto, mescolate delicatamente con una spatola e infine grattugiate la scorza di limone.
- Imburrate e infarinate uno stampo per dolci (a seconda del diametro il dolce sarà più o meno alto) e versateci l'impasto. Prendete una teglia di circa 22 cm e ungetela con dell’olio di semi e infarinatela. Potete anche sostituire semplice procedimento con l’utilizzo della carta da forno, che posizionerete all’interno della teglia. Versate la vostra crema nella teglia e inserite in forno preriscaldato a 180°.
- Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° sul ripiano più basso (non a contatto con la base) per circa 35 minuti. Trascorsi i primi 25 minuti, trasferite la teglia sul ripiano centrale e continuate per i restanti 10 minuti. Fate la prova stecchino durante gli ultimi minuti di cottura (mai prima dei 30 minuti) e, se asciutto, la torta è pronta altrimenti proseguite la cottura.
- Non appena la torta sarà pronta (verificate con uno stecchino che sia cotta anche internamente, altrimenti proseguite la cottura), sfornatela e lasciatela intiepidire, poi estraetela dalla tortiera e posizionatela su una gratella per farla raffreddare completamente.
- Lasciate cuocere la vostra torta al latte caldo per 30 minuti. Fate la prova dello stecchino e una volta cotta, togliete la torta al latte caldo, attendete che si raffreddi e poi spolverate con dello zucchero a velo. La vostra morbida torta è pronta per essere servita e gustata.
Consigli e Varianti
Noi vi consigliamo di unire all’impasto base, direttamente nel latte durante la preparazione, delle golose gocce di cioccolato, delle mandorle, oppure la scorza o il succo di un limone. Per aromatizzare la torta ho utilizzato la scorza del limone e i semi di una bacca di vaniglia, ma possiamo sostituirli con una bustina di vanillina, la cannella in polvere oppure con la scorza grattugiata di un’arancia.
In entrambe le versioni, risulta buonissimo aggiungere della frutta fresca, mele, pere, pesche o fragole. Se preferite, potrete mettere al posto del classico lievito per dolci il lievito istantaneo vanigliato, che darà maggiore sapidità alla vostra torta. Potete utilizzare il latte di mandorla o di soia al posto del latte vaccino. Mentre sarebbe preferibile, per il tipo di impasto, non aggiungere gocce di cioccolato.
Per una versione senza glutine della torta sostituiamo la farina 00 con la stessa dose di farina di riso, oppure utilizziamo un mix per dolci gluten free.
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Conservazione
Potete conservare la torta al latte caldo fino a 4 giorni fuori dal frigorifero coperta con una campana di vetro. Se volete potete anche congelarla.
Come Servire
Ammettiamo che la torta al latte caldo è golosissima così! Ma se proprio volete, una volta cotta e raffreddata, provate a farcire con della chantilly oppure servirla con della frutta di stagione!
Seguite la cottura perché non dovrà essere né troppo asciutta né troppo umida, solo così sarà lo speciale dolce fluffy di cui non potrete più fare a meno. Per controllare la cottura del dolce in forno, vi consigliamo di fare sempre la prova dello stecchino, inserendolo nel dolce quando pensate sia pronto. A quel punto, toccando la superficie dello stecchino valutate se è bagnato o meno. Nel primo caso, il dolce, essendo ancora umido, non è pronto e dovrete lasciarlo in forno per qualche altro minuto. Nell’altro, la vostra torta al latte caldo sarà perfetta da gustare e vi basterà semplicemente lasciarla raffreddare per poi provvedere a spolverarla con dello zucchero a velo.
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