La torta degli angeli, conosciuta anche come Pane degli angeli, è un dolce semplice nel gusto e negli ingredienti. Ricorda qualcosa di magico e celestiale come gli angeli, ed è leggera come una nuvola. La ricetta era stampata sul retro della bustina del lievito per dolci dell’azienda Paneangeli, e molte nonne la preparavano spesso per merenda.
Oggi, riscopriamo questo classicone, la torta che trovate sul retro delle bustine di lievito, quella che hanno fatto le nonne e che hanno trascritto sui quaderni in eredità alle mamme.
È una torta sofficissima, leggera e facile da preparare, talmente versatile che puoi farcirla con un velo di Nutella, di crema o di confettura. La torta degli angeli è deliziosa già da sola, ma può sprigionare tutto il suo potenziale servita con una leggera spolverata di zucchero a velo e accompagnata con frutta fresca come fragole, lamponi o mirtilli.
Simile alla torta paradiso, risulta ancora più soffice. Preparatela tutte le volte che volete stupire gli ospiti e nelle grandi occasioni di festa quando c'è bisogno di un dolce originale, ma allo stesso tempo dal gusto semplice, che piaccia a tutti, soprattutto ai bambini che, siamo sicuri, ne andranno matti. La torta degli angeli si può infornare usando uno stampo classico da torta oppure uno stampo da ciambellone.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa delizia:
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- 12 albumi
- 300 g di zucchero semolato
- 150 g di farina 00
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di succo di limone
- ¼ di cucchiaino di sale
- ½ di cucchiaino di cremor tartaro
Per una versione senza burro, puoi sostituirlo con 90 ml di olio di semi.
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare la torta degli angeli:
- Preriscaldate il forno statico a 160° e posizionate la griglia al centro.
- Montate a neve ben ferma gli albumi finché non diventano compatti.
- Aggiungete il cremor tartaro setacciato e il succo di limone sempre continuando a sbattere.
- A poco a poco aggiungete lo zucchero semolato mentre continuate a montare. Otterrete una sorta di meringa dalla consistenza liscia e lucida.
- Una volta che il composto di albumi è pronto, aggiungete delicatamente la vaniglia mescolando con una spatola.
- Setacciate la farina e il sale sopra il composto di albumi e mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, cercando di non smontare troppo il composto.
- Versate l'impasto nell'apposito stampo per torte degli angeli.
- Infornate a forno freddo. Accendete il forno impostatelo a 170° C e cuocete per circa 45 minuti.
- Fate raffreddare la torta sotto-sopra.
- Quando e' completamente raffreddata, staccate la torta dalla teglia.
Se preferite realizzare questo dolce senza burro, potete sostituirlo con 90 ml di olio di semi. In questo caso non saranno necessarie le fruste elettriche, ma una semplice frusta da cucina in quanto l’impasto risulterà nelle prime fasi della lavorazione più morbido.
Consigli
Ecco alcuni consigli per servire e conservare al meglio la torta degli angeli:
- Servire con una leggera spolverata di zucchero a velo e accompagnata con frutta fresca come fragole, lamponi o mirtilli.
- Una leggera salsa di frutti di bosco, una crema inglese o una salsa al cioccolato sono anche ottimi abbinamenti.
- Tagliare la torta a metà e farcirla al centro con crema o confettura a piacere.
Per mantenere il dolce soffice per più giorni è necessario chiuderlo in un contenitore per torte ermetico. La morbidezza si terrà a lungo.
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Conservazione
Poiché la torta degli angeli è così leggera e delicata, è importante conservarla correttamente per mantenerne la freschezza. Una volta completamente raffreddata, conservatela in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2-3 giorni, oppure copritela con un porta-torte. Potete anche conservarla in frigorifero per prolungare la sua durata, ma assicuratevi di avvolgerla bene con la pellicola trasparente per evitare che si asciughi troppo.
Questa torta si conserva per circa 3-4 giorni in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce o di calore, meglio se sotto un’apposita campana di vetro per dolci. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
Variante al Limone
C'è una ricetta della torta degli angeli che è insolita, molto fresca e perfetta in tantissime occasioni: la torta degli angeli al limone. Ha all'interno e sulla superficie una crema al limone, lemon curd, burrosa, ma allo stesso tempo pungente e aspra, che sta benissimo con la prepotente dolcezza di questa torta.
Con questa ricetta, farete un figurone senza pesare troppo sulla linea. È una torta leggerissima e sofficissima che vi farà fare un figurone senza pesare troppo sulla linea.
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