Se desiderate preparare la torta di mele secondo la versione di un grande pasticciere italiano, forse più famoso sia per la sua lunga carriera che per la sua personalità, come Iginio Massari, potete seguire questa ricetta facile che richiede solo un po’ di attenzione. Il risultato sarà una torta soffice, morbida, leggera e deliziosa, dal profumo inconfondibile. D’altronde, si tratta di uno dei dolci più genuini e preparati in diversi paesi europei e non solo.
La torta di mele è una delizia che evoca ricordi d’infanzia, calore familiare e profumi avvolgenti. In questa guida, sveleremo il segreto di uno dei più celebri pasticceri italiani, Iginio Massari, per creare una torta di mele soffice e irresistibile.
Iginio Massari è noto in Italia e nel mondo come uno dei maestri pasticceri più talentuosi. Le sue creazioni dolciarie sono apprezzate da gourmet e amanti del dolce in tutto il globo. E quando si tratta di torta di mele, il suo tocco magico trasforma questo classico in una prelibatezza senza pari.
Ingredienti per la Torta di Mele di Iginio Massari
Per preparare la torta di mele alla maniera di Iginio Massari, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 700 g di mele
- 200 g di farina
- 200 g di zucchero
- 2 uova
- 100 g di burro fuso
- 200 ml di latte
- 3 g di cannella in polvere
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 limone
Queste quantità sono sufficienti per ottenere una torta che serve 8 persone. Oltre a essere deliziosa, questa torta è economica da preparare e adatta per una colazione sana o una golosa merenda.
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Preparazione della Torta di Mele di Iginio Massari
Il procedimento è piuttosto semplice e non si discosta troppo da quello tradizionale, ma il Mastro Pasticcere ci guida passo passo, svelandoci trucchetti che faranno la differenza, regalando un sapore ancora più intenso e delizioso rispetto alla versione classica. Scopriamoli insieme!
Procedimento Passo-Passo
Ecco come preparare la torta di mele alla maniera di Iginio Massari:
- Iniziate pulendo le mele: sbucciatele, eliminate torsolo e semi, quindi tagliatele in fette sottili e uniformi.
- Mettetele in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone, aggiungendo anche della scorza di limone per aromatizzarle e evitare che anneriscano.
- Laviamo e asciughiamo le mele, poi sbucciamole, eliminiamo il torsolo. Raccogliamole in una terrina, versiamo dell’acqua per ricoprirle, poi grattugiamo la scorza di un limone biologico e spremiamo il succo. Mescoliamo per profumarle ed evitare che anneriscano. Intanto, preriscaldiamo il forno a 180°.
- Prepara una soluzione con acqua e succo di limone e immergi le fettine di mela per evitare che anneriscano all’aria.
- Rompiamo le uova in una terrina e aggiungiamo metà dello zucchero preso dal totale. Lavoriamo il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Montate le uova con metà della dose di zucchero a mano o con una planetaria. Quando diventano chiare e spumose, aggiungete il resto dello zucchero mescolato alla cannella in polvere.
- Aggiungi l’altra metà dello zucchero mescolato con la cannella e poi piano piano la farina e il lievito setacciati, continuando a mescolare. Puoi utilizzare una planetaria se disponibile.
- Ora uniamo anche lo zucchero rimasto e proseguiamo a montare. Inseriamo la cannella, quindi setacciamo farina e lievito direttamente nel composto e incorporiamo le polveri, abbassando la velocità dello sbattitore.
- Continuate a montare e poi aggiungete la farina e il lievito già setacciati.
- Versiamo il latte a filo, distribuiamolo e in ultimo inseriamo anche il burro fuso. Scoliamo le mele e uniamole all’impasto, rigirando con una spatola.
- Versate il latte a filo, rallentando la velocità fino al minimo.
- Continua a mescolare lentamente, aggiungendo il latte a filo e il burro fuso a temperatura ambiente.
- A montatura ultimata incorporare le fette di mela amalgamando bene con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
- Scolate le mele dall’acqua e, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, incorporatele all’impasto.
- Infine, unisci le fettine di mele insaporite nella soluzione di acqua e limone. Mescola bene tutti gli ingredienti.
- Versate il composto in una teglia da 24-26 cm di diametro già foderata con carta forno o, in alternativa, unta con un po’ di burro e spolverizzata con della farina.
- A questo punto, trasferiamo il tutto nella tortiera, livelliamo la superficie e inforniamo (a 180°) per 45 minuti circa.
- Imburra e infarina una teglia con un diametro di 24-26 cm e versa l’impasto livellando la superficie. Puoi decorare con alcune fettine di mela se lo desideri.
- Cuocete la torta in forno per circa 45 minuti o fino a quando la superficie risulta dorata.
- Inforna e cuoci a 180 gradi per circa 45 minuti.
- Quando risulta ben dorata in superficie, facciamo la prova stecchino per assicurarci che sia cotta anche all’interno.
- Una volta cotta, sfornatela, fate riposare per un po’ e poi, prima di servire, fate una bella spolverata di zucchero a velo o di zucchero di canna.
Torta di Mele: Ingredienti e Preparazione
Di seguito una tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Mele | 700 g |
| Farina | 200 g |
| Zucchero | 200 g |
| Burro fuso | 100 g |
| Latte intero | 200 ml |
| Uova | 100 g |
| Lievito | 1 bustina |
| Limone non trattato (succo e scorza) | 1 |
| Cannella in polvere | 3 g |
Il Risultato: Una Torta di Mele Straordinariamente Soffice
Seguendo la ricetta di Iginio Massari, otterrai una torta di mele straordinariamente soffice e deliziosa. Questo dolce intramontabile conquisterà i palati di tutti e riporterà alla mente i gusti e i profumi dell’infanzia.
La sua versione è davvero ottima, la particolarità di questa torta è la consistenza diversa dal solito, l’impasto è morbido e umido grazie alla generosa presenza delle mele che in cottura rilasciano i loro succhi. Le mele vengono tagliate a cubetti piccoli e distribuite in modo uniforme nell’impasto aromatizzato creando una texture morbida e golosa. A dire il vero mi ricorda molto la torta invisibile alle mele, la consistenza è molto simile.
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La torta di mele di Massari è perfetta per la colazione e ideale per la merenda, è un dolce che si presta a tante occasioni, può essere accompagnata da una tazza di tè ma è deliziosa anche da sola, con una generosa spolverata di zucchero a velo.
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