La torta verde ligure - cugina della torta pasqualina genovese - è una specialità rustica, delicata e saporita. È preparata con una friabile sfoglia all’olio extravergine d’oliva e viene farcita con un morbido ripieno di zucchine, bietole, riso, uova e parmigiano. Può essere servita tagliata in forme quadrate oppure a fette, se cotta in una teglia rotonda.
È ottima da servire come antipasto, come nutriente piatto unico, o uno sfizioso secondo piatto. Cercate una torta salata classica ligure ma diversa dalla tradizionale Pasqualina? C'è la torta verde, versione "semplificata" che rinuncia alle uova sode nell'impasto e aggiunge le erbette delle campagne tra cui il "preboggion".
La torta verde del Ponente Ligure con riso e bietole è una ricetta tipica della cucina povera contadina, che si prepara con pochi e semplici ingredienti. Servono acqua, farina, olio, formaggio e verdure (io ho scelto le bietole ma si possono aggiungere o sostituire con spinaci o zucchine) nasce un piatto saporito e nutriente, buono da mangiare tiepido, caldo o freddo.
Provate subito anche voi… questa torta salata, perfetta per ogni occasione: pranzo veloce, pic nic, buffet, aperitivi.
Ingredienti e Preparazione della Torta Verde Ligure
La torta verde ligure è una di quelle preparazioni che non può mancare in tavola! Quella che vi lascio, è la ricetta di famiglia, super collaudata e dal risultato assicurato! La torta verde ligure è caratterizzata da una sfoglia sottile croccante e da un ripieno soffice composto da riso, zucchine trombette, bietole, uova e parmigiano.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
E’ perfetta come piatto unico, come antipasto, è ottima per la merenda o da portare in spiaggia. Si può assaporare sia fredda che tiepida, quindi è perfetta per le giornate più calde.
Ingredienti per la Sfoglia:
- 200 g farina 00 (farina mix it schar per senza glutine)
- 100 ml acqua (preferibilmente tiepida)
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico sale
Ingredienti per il Ripieno:
- 1/2 kg zucchine trombetta
- 120 g bietole
- 100 g riso
- 1 uovo
- 50 g parmigiano Reggiano DOP
- 1 cipolla dorata
- 6 foglie basilico q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione della Sfoglia e del Ripieno
Preparare la torta verde ligure non è per nulla complesso. Iniziate partendo dalla sfoglia. Prendete una ciotola e versateci dentro la farina, l’olio extravergine d’oliva, il sale e l’acqua.
Lavorate il tutto a mano o, se preferite, aiutatevi con le fruste elettriche. Impastate il tutto per due o tre minuti e, non appena il panetto risulterà liscio, compatto e non appiccicoso, riponetelo nella scodella leggermente infarinata e lasciatelo riposare per una mezz’oretta coperto da un canovaccio.
Mentre la pasta per la torta verde ligure si riposa, dedicatevi al ripieno. Mettete sul fornello dell’acqua e, non appena bollirà, metteteci a cuocere il riso. Quando sarà cotto, scolatelo e lasciatelo da parte.
Mettete la cipolla precedentemente tritata in una padella capiente. Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare. Nel contempo sminuzzate le zucchine e la bietola.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Ora che la cipolla è rosolata, versate nella padella le verdure ed il basilico fatto a pezzetti con le mani. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, aggiustate di sale e di pepe. Versate nella padella mezzo bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per 20 minuti circa a fiamma media. Girate di tanto in tanto.
Non appena le verdure saranno cotte, spegnete la fiamma e trasferitele in una ciotola assieme al riso, all’uovo ed al parmigiano. Mescolate bene e, se necessario, aggiustate di sale e di pepe.
Assemblaggio e Cottura
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180 gradi (statico). Prendete la sfoglia per la torta verde e dividetela in due parti (una delle due deve essere leggermente più grande per formare la base).
Poggiatevi sul piano di lavoro, infarinatelo e iniziate a tirare la sfoglia più grande con il mattarello. La sfoglia dovrà risultare sottilissima. Per la dimensione aiutatevi con la teglia. Ricordate che la base dovrà coprire anche i bordi.
Oleate la teglia abbondantemente e trasferiteci dentro la base. Stendetela per bene e bucherellatela. Tirate anche la restante parte della sfoglia e lasciatela sul piano.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Prendete la ciotola col ripieno della torta verde ligure e trasferitelo delicatamente sulla base nella teglia. Livellatelo bene e coprite con l’altro impasto tirato al mattarello. Chiudete bene i bordi, bucherellate con una forchetta e bagnate con abbondante olio extravergine d’oliva tutta la superficie.
Infornate e lasciate cuocere per una quarantina di minuti. I tempi possono variare in base al forno. La torta verde ligure sarà pronta non appena risulterà dorata in superficie.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di consumarla.
Consigli Utili
Potete preparare la torta verde anche la sera prima, sarà ancora più saporita.
La torta verde si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
La torta verde può essere congelata sia prima che dopo la cottura purché abbiate usato tutti prodotti freschi.
Varianti e Suggerimenti
Nella torta verde ligure si utilizzano tradizionalmente le zucchine della varietà trombetta, lunghe e sottili, un po’ arrotondate alle estremità e caratterizzate da una polpa soda e un gusto delicato. Se non riesci a reperirle puoi comunque optare per qualsiasi altra tipologia presente sui banchi del mercato: verde, romanesca, tonda…
Noi abbiamo aromatizzato il ripieno con un pizzico di noce moscata e foglioline di maggiorana e di basilico ma, per un risultato più cremoso e profumato, puoi aggiungere 2 cucchiai di pesto alla genovese, già pronto o fatto in casa seguendo la nostra ricetta.
Torta Verde: Un Piatto Versatile
La torta verde può essere preparata comodamente in anticipo: si conserverà in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.
È ottima da servire come antipasto, come nutriente piatto unico, o uno sfizioso secondo piatto. Le torte salate sono un'icona della tradizione culinaria nostrana. Che si tratti di un pranzo in famiglia o di una festa tra amici, queste saporite delizie si adattano splendidamente ad ogni circostanza.
tags: #ricetta #torta #verde #ligure #ingredienti