Ricette Torte Salate con Ricotta: Facili, Veloci e Irresistibili!

Largo alla ricotta, che può diventare un vero e proprio passepartout in cucina. Dal sapore inconfondibile. Magra, adatta anche a chi è a dieta. Anche economica, cosa che certamente non guasta. Povera di calorie ma ricca di proteine nobili, dall’elevato valore biologico. Delicata, dunque estremamente versatile.

Adesso concentratevi sulle seguenti tre parole, messe una accanto all’altra: ricotta ricette salate. Ok, probabilmente vi sono venuti subito in mente grandi classici come le crêpes con spinaci e le polpette, ma noi vogliamo andare oltre e stupirvi con effetti speciali. Nulla di complicato, o meglio: è possibile scegliere tra ricette super easy, di quelle che salvano quando il tempo proprio non basta, e altre più elaborate, su cui puntare nei momenti speciali ma anche quando, più semplicemente, si ha voglia di cimentarsi ai fornelli e mettere alla prova le proprie capacità culinarie.

In tutti i casi, sono idee che dimostrano come questo latticino (già, perché ricordate che non è un formaggio) si presti egregiamente alla preparazione di un intero menu. Ha un unico difetto, se tale si può definire: è facilmente deperibile, cioè va a male nel giro di pochi giorni. Motivo? Non resiste bene all’attacco dei microrganismi. Ergo, bisogna utilizzarlo praticamente subito, ma in fondo non è un problema, basta organizzarsi.

Antipasti Veloci con Ricotta

Usare la ricotta per gli antipasti è un’ottima idea, principalmente per due motivi: non appesantisce e si sposa con gli ingredienti più diversi. Ricotta e pasta sfoglia, per esempio, è una magnifica combo di partenza. Da arricchire a colpi di fantasia e secondo i propri gusti personali. Ben vengano anche verdure e ortaggi, salumi e magari speciali aggiunte di frutta secca. E ben venga pure un “inedito” patè.

Idee per antipasti con ricotta:

Palline di ricotta salate fritte: Si preparano mescolando ricotta, uova, formaggio grattugiato, farina e spezie. Dopo la formazione delle palline, vengono immerse in olio bollente fino a doratura. Perfette come finger food nell'ambito di feste o aperitivi, queste piccole sfere risultano piacevolmente croccanti fuori e morbide dentro. Il loro punto di forza sta nel fatto che si preparano velocemente, e che si possono arricchire con numerosi ingredienti per ottenere deliziose varianti.
Fagottini di bresaola e ricotta: Sono uno sfizioso antipasto che si realizza con pochissimi ingredienti. Semplici e rapidissimi da realizzare sono la soluzione perfetta da servire durante un aperitivo o un buffet. Inoltre data la semplice e non stagionale reperibilità degli ingredienti, è possibile realizzare questo sfizioso finger food durante tutto l'anno. Ogni fetta di bresaola racchiude un cuore morbido con un contrasto di sapori davvero interessante: la dolcezza e la cremosità della ricotta incontrano la nota sapida della bresaola e quella piccante della rucola, e il tutto è completato dal croccante delle noci. Questi fagottini di bresaola e ricotta sono un antipasto che è possibile preparare con qualche ora di anticipo, basterà conservarli in frigorifero in un contenitore con il coperchio e lasciarli a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima servirli.
Vol-au-vent con mousse di mortadella e ricotta: Sono uno sfizioso antipasto veloce da realizzare e perfetto come finger food per un aperitivo tra amici. I voul-au-vent sono tra i più famosi cibi francesi e si presentano come canestrini di pasta sfoglia arricchiti con ingredienti diversi come carne o funghi.
Patè di tonno e ricotta: È una crema densa e sfiziosa capace di conquistare il palato con il suo sapore ricco e la sua versatilità in cucina. Dalla consistenza avvolgente, si prepara davvero in pochi minuti e si può gustare da solo a cucchiaiate, spalmato sul pane, all'interno di vol au vent o come salsa nella quale intingere grissini o pezzetti di focaccia. E' ottimo anche all'interno della farcia dei panini o come ripieno di torte salate o strudel. In questa variante con la ricotta (senza patate) risulta forse anche più saporito.
Cuori di sfoglia: Sono piccoli vol au vent da farcire per un antipasto finger food raffinato ed elegante, semplicissimo ma decisamente d'effetto. Le farce che potete scegliere sono innumerevoli: spume o creme di formaggio e salumi, o se seguite un regime alimentare vegetariano con verdure di stagione. Nella nostra versione abbiamo mescolato prosciutto cotto di qualità e ricotta, ma potete scegliere un ripieno di funghi e robiola, mortadella e caprino o abbinare gli ingredienti secondo i vostri gusti. Perfetti per San Valentino possono essere realizzati anche nella versione dolce: basterà spolverizzare la superficie dei vol au vent con un cucchiaino di zucchero prima della cottura. Preparate la farcitura mescolando panna montata e lamponi, o con una ganache al cioccolato e qualche nocciola tritata.

Primi Piatti Saporiti con Ricotta

“Che pasta cucino oggi?”: un dilemma che affligge tutti, anche piuttosto spesso. Ma vi possiamo assicurare che basta una forma di ricotta per risolverlo. Tra gli abbinamenti vincenti segnaliamo quelli con il tonno, la pancetta, la zucca, la zucchine. Per le occasioni speciali, i cannelloni ricotta e spinaci sono una mossa sicura e vincente.

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Ricette di primi con ricotta:

Pasta ricotta e tonno: È un primo piatto molto veloce da realizzare con ingredienti spesso già a portata di mano. Una pietanza economica eppure ricca di sapore resa speciale dall’aggiunta dello zeste di limone che insieme al basilico dona un tocco insolito e fresco. Per questa ricetta utilizzate il tonno sottolio. Noi consigliamo di acquistare un tonno di qualità possibilmente in tranci e conservato in vasi di vetro con olio extravergine di oliva. Il tonno viene scolato, raccolto in una ciotola e schiacciato, quindi si aggiunge la ricotta, sale, pepe, una generosa grattugiata di scorza di limone e un po’ di acqua calda della pasta. Infine si mescola la pasta ben scolata con il condimento e si serve. È preferibile consumare la pasta ricotta e tonno appena pronta. Per questa ricetta utilizzate la ricotta vaccina.
Pasta con ricotta e pancetta: È un primo piatto ricco e saporito. Si prepara velocemente e non presenta particolari difficoltà. Nella pasta con ricotta e pancetta l’unica attenzione è quella di non cuocere troppo la ricotta. Il risultato sarà una pasta cremosa e stuzzicante, scegliete il formato di pasta che preferite vanno bene sia le mezze maniche che formati più rustici come gli gnocchetti sardi o le ruote altrimenti se preferite la pasta lunga prediligete le mafalde.
Pasta zucca e ricotta: È un piatto tipico della cucina vegetariana che solitamente viene preparato in autunno, quando l'ortaggio è di stagione e raggiunge il massimo della sua dolcezza e bontà. Per preparare questo primo si utilizzano pochi ingredienti semplici e genuini dei quali, però, bisogna privilegiare la qualità. Il risultato è un piatto dal sapore delicato e avvolgente, con una consistenza cremosa e morbida, che può essere preparato in diverse varianti, come ad esempio la pasta zucca e ricotta al forno o la pasta zucca e ricotta con pancetta e noci.
Cannelloni ricotta e spinaci: Costituiscono un primo piatto di pasta al forno particolarmente versatile. Oltre ad essere una ricetta che piace molto ai bambini, si presta a diventare una degna sostituta vegetariana di lasagne e timballi vari. I cannelloni ricotta e spinaci non passano mai di moda, e non c'è occasione specifica per portarli in tavola.
Gnocchi di ricotta: Sono un primo piatto semplice e veloce da realizzare. Il sapore di questi gnocchi è molto delicato e riesce a soddisfare qualsiasi palato anche quello più esigente. Differiscono dalla preparazione tradizionale per l'uso della ricotta al posto delle patate. Possono essere conditi nel modo più classico, ovvero con il sugo di pomodoro e basilico, la base di partenza degli gnocchi alla sorrentina, ma grazie alla loro versatilità si sposano bene con qualsiasi salsa. I nostri gnocchi di ricotta sono serviti con burro fuso, salvia e noci tritate e si prestano bene per pranzi e cene formali. Se non amate le noci potete sostituirle con delle nocciole o dei pistacchi tritati. Importante è l’uso di prodotti freschi: scegliete una buona ricotta vaccina possibilmente non troppo cremosa. Se ne doveste avere una troppo fresca potete lasciarla in un colino a maglie fitte in modo che elimini parte o totalmente il liquido in essa contenuto. Lasciatela in frigo ben coperta per qualche ora o fino a qualche giorno. Solo con una ricotta compatta potrete avere l'ingrediente perfetto per questi gnocchi di ricotta. In questo modo potrete utilizzare la giusta quantità farina senza alterare la morbidezza degli gnocchi.

Secondi Piatti Sfiziosi a Base di Ricotta

Si apre un mondo, è proprio il caso di dirlo. Si va dalle idee più semplici e golose, come le uova strapazzate con ricotta, agli involtini che prevedono anche la presenza di melanzane e prosciutto cotto. Impossibile non tirare in ballo anche la torta Pasqualina, in una versione ad hoc. E poi si alza il tiro, esplorando gli orizzonti dei… polpettoni.

Idee per secondi piatti con ricotta:

Uova strapazzate con ricotta: Sono un secondo gustoso dalla consistenza cremosa, molto semplice da realizzare. Si tratta di una variante della classica ricetta delle uova strapazzate: rispetto alla versione di base qui si aggiunge al miscuglio di uova un po’ di ricotta vaccina ben scolata per un risultato ancora più consistente e corposo.
Torta pasqualina: È la ricetta che tra le altre più rappresenta la cucina regionale ligure. Si tratta di una torta salata realizzata con un ripieno ricco di bietole, uova e prescinseua, la farcia è racchiusa da un guscio fatto di pasta sfogliata. La prescinseua è una cagliata tipica di questa zona ma difficile da reperire nel resto d’Italia, per questo viene spesso sostituita con la ricotta. Fondamentale è l’utilizzo di abbondante maggiorana fresca mescolata alla ricotta. Una variante molto diffusa della torta pasqualina è quella che prevede l’aggiunta di carciofi, cipollotti e piselli. Per creare la tipica cupola della torta si inserisce una cannuccia nel bordo della pasta e si soffia lentamente aria all’interno. Una volta estratta la cannuccia si sigilla rapidamente il bordo in modo da non fare uscire l’aria.
Finocchi ripieni di ricotta, provola e prosciutto: Sono un secondo piatto sfizioso e semplice da realizzare. Adatti per tutta la famiglia vi conquisteranno per la loro delicatezza e golosità. Per realizzarli basterà tagliare i finocchi a metà, cuocerli al vapore o bollirli per 10 minuti, poi svuotarli e farcirli con un ripieno preparato mescolando ricotta, provola e prosciutto cotto. La cottura terminerà in forno passando gli ultimi minuti sotto il grill in modo che si formi una croccante crosticina dorata. Sono perfetti per essere realizzati in anticipo e scaldati poco prima di essere serviti. In alternativa è possibile anche congelarli da cotti in contenitori ermetici. I finocchi ripieni di ricotta, provola e prosciutto sono anche un piatto molto economico e versatile, infatti potete farcirli a piacimento con gli avanzi o con quello che avete a disposizione in frigorifero o in dispensa. Scegliete dei finocchi sodi e di grandi dimensioni, otterrete così più polpa e più ripieno da utilizzare.
Arrosto ricotta e spinaci: È piatto vegetariano da portare a tavola per una cena leggera o un pranzo all'aperto. Ricavate un composto perfetto per essere arrotolato e cuocetelo come un normale rollè.
Polpettone di pollo: È un secondo piatto facile da preparare perfetto per molte occasione. La carne macinata di pollo è più leggera e magra di quella bovina, allo stesso tempo rimane anche piuttosto morbida dopo la cottura. Per un polpettone che si mantenga succulento accertatevi la carne sia stata tritata due volte, altrimenti battete al coltello il macinato dopo averlo acquistato, per un sapore deciso unite ricotta vaccine e mortadella Bologna tritata finemente. Per una buona riuscita del polpettone l'unica accortezza da avere è quella di maneggiarlo con cura per evitare che si sfaldi. È importante modellare il polpettone dandogli la forma di un cilindro leggermente schiacciato per farlo potete utilizzare una pirofila piccola: versate un filo d’olio e posizionate le fette di speck leggermente sovrapposte coprendo il fondo della pirofila. Accertatevi che lo speck sia tagliato a fette non troppo spesse che quindi non rischi di stracciarsi ma sia malleabile. Modellate il polpettone con le mani bagnate e adagiatelo sullo speck, avvolgetelo con le fette rimanenti facendole aderire bene tra loro. Se avete poco tempo scegliete di preparare il polpettone di pollo con un giorno di anticipo e conservatelo in frigo, potete scegliere di cucinarlo prima di portarlo in tavola o servirlo tiepido.

Torte Salate e Sformati con Ricotta

Ma la ricotta può essere anche un ottimo ingrediente di torte e crostate salate, sformati, focacce. L’elevato numero di opzioni possibili stupisce; in tutti i casi possono essere interpretati come contorni, piatti unici, anche antipasti, o secondi. E ancora, sono un’impeccabile soluzione quando si pranza in spiaggia o si decide per una gita fuori porta.

Esempi di torte salate e sformati:

Torta salata con ricotta, pomodorini e capperi: È una ricetta semplice per portare in tavola una cena diversa dal solito. Le torte salate sono sempre un piatto molto pratico, che mette tutti d’accordo e permette di portare in tavola dei buoni risultati senza troppa fatica. La scelta degli ingredienti giusti e l’armonia dei sapori però è fondamentale. La ricotta di bufala ha un sapore più grasso e rotondo di quella vaccina, e una consistenza forse meno cremosa, ma deliziosa.
Sformato di salmone: È un delizioso secondo piatto della tradizione culinaria italiana. Semplice e veloce da preparare, è il piatto ideale per qualunque occasione, dalla cena con gli amici al pranzo della domenica o delle feste, ad un pic nic all'aperto. Utilizzate due dischi di pasta sfoglia pronta per una torta salata di facilissima realizzazione altrimenti cimentatevi con un impasto fatto in casa. Scegliete un trancio o un filetto di salmone fresco, se avete difficoltà a reperirlo optate per quello surgelato. Se amate il salmone affumicato ricordate di non cuocerlo in padella ma aggiungerlo al naturale al ripieno.
Pizza rustica: È una torta salata ripiena a base di pasta frolla. Con una golosa farcitura di ricotta, provola e salame, è un classico di Pasqua della tradizione napoletana.
Torta salata carciofi, ricotta e provolone: Ha un guscio di pasta sfoglia e un ripieno delizioso. Una ricetta facile da preparare perfetta come piatto unico, antipasto o secondo piatto.
Sfogliata di ricotta e pomodorini con pesto di pistacchi al basilico: È una torta salata sfiziosa e scenografica, caratterizzata da un mix di ingredienti che gioca con il sapore e i colori. Un piatto unico facile e veloce ideale per gustare quest'ottimo ortaggio di stagione, da servire come antipasto oppure perfetto per una pausa pranzo veloce.
Crostata con mousse di ricotta: È una torta salata gustosa e scenografica, ideale per un pranzo estivo oppure come aperitivo o antipasto per una cena tra amici.
Torta di carciofi: È una gustosa preparazione composta da un fragrante guscio di frolla salata e un ricco ripieno di carciofi, salsiccia e ricotta. Una pietanza rustica che si adatta a molte occasioni.
Torta salata con ricotta spinaci e fontina: È una ricetta facile e saporita, un'idea per una cena tra amici o come pranzo in ufficio.
Torta con bietole e ricotta: È un esempio di come le torte salate siano una costante delle nostre tavole. Infatti non c'è una vera stagione per queste preparazioni semplici e sempre nuove; dall'inverno all'estate ci sono sempre...
Cheesecake al salmone: Incominciate dalla base. Frullate finemente i tarallini con l’aiuto di un robot da cucina. Sciogliete il burro in un pentolino e aggiungetelo ai tarallini. Una torta salata che ha la particolarità di avere un guscio di patate tagliate sottili e dorate in padella. Siamo abituati a pensare alla cheesecake come a un dolce, facile, estivo, gustoso e spesso senza cottura.
Torta salata con ricotta senza farina con prosciutto e formaggio: Una ricetta facilissima, veloce e perfetta per una merenda salata, per un antipasto, aperitivo e come secondo piatto magari accompagnata da un contorno fresco come un’ insalata, morbida, cremosa e gustosa, potete aggiungere all’impasto gli ingredienti che preferite, si prepara in pochi minuti, senza sbattitori, diciamo che si può definire una ricetta furba, anche se io non amo molto questo termine, ma è ottima sia per risolvere un pranzo o una cena che per consumare della ricotta che vaga da qualche giorno in frigorifero, ricca e sfiziosa, vi innamorerete di questa torta salata al primo morso! A casa mia è durata mezza giornata, sia le ragazze che mio marito l’hanno divorata, una ricetta con la ricotta che vi consiglio di provare, perfetta anche per una gita fuori porta, e da presentare con un aperitivo, tagliatela a quadrotti, mettetela in un bel vassoio e vedrete che successone! Il procedimento di questa ricetta sfiziosa è davvero di una facilità unica, seguitemi in cucina e preparate con me questa bontà che si scioglie in bocca! Vediamo insieme come realizzare la Torta salata con ricotta senza farina!
Torta salata ricotta e spinaci: È un antipasto casalingo rustico e dai sapori semplici. La torta salata ricotta e spinaci si porta a casa di amici alle cene oppure si cucina all'ultimo momento se si è fatto tardi al lavoro. Una garanzia di gusto e buona riuscita. Una ricetta che è diventata un classico sulle nostre tavole, la torta salata per definizione. Per preparare la torta salata ricotta e spinaci cominciate dal ripieno. Lavate con cura gli spinaci. In una casseruola fateli cuocere per una decina di minuti, a fuoco dolce, con due cucchiai d’olio extravergine d'oliva e uno spicchio d’aglio. Unite gli spinaci tritati e mescolate bene. Rivestite uno stampo di 24 cm a cerniera con la pasta sfoglia, bucherellate la base con una forchetta e versate al suo interno la farcitura. Livellate bene, ripiegate i bordi creando un'increspatura in modo che il bordo della torta, una volta cotto, conservi una forma esteticamente piacevole. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Torta salata di zucchine e ricotta: È una torta rustica realizzata con la pasta sfoglia pronta facilissima da realizzare!
Torta salata con ricotta e asparagi: È realizzata con una base fragrante di pasta brisè e un ripieno cremoso e saporito.
Torta salata ai funghi e radicchio: È un ottimo antipasto da condivere con gli amici.
Torta salata di zucca: È una quiche vegetariana arricchita con scamorza filante e semi di zucca, con base di pasta sfoglia.

Ricette di torte salate con ricotta:

Le torte salate con ricotta sono anche una perfetta soluzione svuota frigo: nel ripieno potrete infatti inserire erbette, spezie e verdure di qualsiasi tipologia, per creare delle alternative vegetariane sfiziose; aggiungete un filo d'olio extra vergine d'oliva a fine preparazione, durante la cottura la torta si colorerà e prenderà ancora più sapore, assumendo un aspetto dorato e appetitoso.

Se la vostra specialità sono gli aperitivi, con la Ricotta Santa Lucia potrete realizzare delle torte salate dalla consistenza molto morbida e tagliarle a cubetti, oppure delle tortellette di pasta sfoglia, come quelle con ricotta e noci: vi basterà poi sistemarle in bicchierini mono-porzione o su delle apposite alzate, e subito darete alla vostra tavola un aspetto molto elegante e raffinato.

Ma le torte salate con ricotta sono anche la risposta più veloce e gustosa per una cena rustica: date libero sfogo alla fantasia e create il vostro impasto, che sia di pasta sfoglia, brisé o pasta fillo, e poi scegliete se usarlo solo come base, oppure anche per ricoprire la torta, magari creando delle strisce di pasta come in una crostata o ritagliando delle piccole decorazioni.

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