Le pardulas sono piccoli dolci molto antichi della tradizione sarda, preparati prevalentemente nel periodo Pasquale. Questa è una versione "Magnum" fatta a torta.
La torta pardula è un dolce che trae ispirazione dalle classiche pardulas, delle piccole delizie tipiche della pasticceria sarda. La torta pardula è una versione più grande e un po’ rivisitata delle pardulas, dolci tipici sardi (formagelle) in versione mignon che non mancano mai nella festività della Pasqua; visto il periodo vi proponiamo oggi questa ricetta. Altro non è che la rivisitazione delle mitiche pardule (dolce tipico della mia amata terra Sarda).
Uno dei dolci che va di più in famiglia è la torta di ricotta di cui mi ha dato la ricetta mia zia Maria Giulia. A onore del vero è una rivisitazione semplificata della torta pardula, che è tradizionale del periodo di Pasqua. La ricetta originale prevede anche una base di pasta violada noi invece per renderla più veloce versiamo direttamente il composto nella tortiera, il gusto rimane lo stesso, ma il tempo di preparazione è dimezzato! Se siete amanti delle torte di ricotta o delle cheesecake nella versione cotta, sono sicura che amerete anche questa ricetta.
Una delle cose che amo più al mondo è la torta pardula, che è la versione in torta dei classici e più conosciuti dolcetti sardi chiamati “is pardulas” o “casadinas” nel nuorese, oppure più comunemente in italiano “ricottelle” o “formaggelle” che sono di base delle mini tortine di pasta violada con ripieno di ricotta o formaggio.
Ricetta di famiglia custodita gelosamente da anni, quella della torta pardula mi rende sempre molto fiera. Se c'è una fortuna che ho avuto nella vita è avere mia mamma di origine sarda, questo mi ha fatto scoprire fin da piccola l'isola per me più bella al mondo e mi ha sempre “allenato” il palato ai piatti buoni e tipici della Sardegna.
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Inoltre per la torta pardula non si utilizza la farina e quindi è anche una torta senza glutine, adatta quindi a chi è intollerante al glutine. Adatta anche a chi cerca di evitare il lattosio, poiché non viene usata ricotta vaccina, ma di pecora, che è molto più digeribile. Inoltre ha un gusto poco dolce, quindi se non siete amanti del dolci “molto dolci” sono sicura che vi piacerà, quel gusto di zafferano poi è davvero unico. Il profumo di questa torta vi porterà subito in Sardegna.
Si tratta di una torta fatta con pochi ingredienti tra cui la ricotta, in questa ricetta viene usata quella di pecora, ma se preferite potete usare quella vaccina (è una questione di gusti). Da noi in Sardegna è tradizione usare la ricotta di pecora in quanto è un ingrediente tipico della nostra terra. A me personalmente piace molto di più la ricotta di pecora perché più gustosa rispetto a quella vaccina. Voi valutate quale preferite usare.
E’ davvero buonissima, la torta speciale di pardula è particolarmente morbida e umida, adatta per accompagnare le vostre colazioni golose o per un ottimo spuntino pomeridiano, inoltre è ottima accompagnata ad una tazza di latte o di tè caldo,ma sicuramente molto squisita da sola.
L’ingrediente predominante di questo dolce è la ricotta aromatizzata con le scorze dell’arancia e del limone, e con lo zafferano. Vi invitiamo ad usare solo prodotti della nostra terra.
Ricetta della Torta Pardula
Ingredienti:
- 300 g di ricotta di pecora
- 200 g di maizena
- 100 g di zucchero
- 4 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- ½ bustina di zafferano
- 1 limone non trattato
- 1 fialetta di essenza di arancio
Ingredienti per la torta di pardula (alternativa):
- 500 g ricotta di pecora (se preferite quella vaccina)
- 100 g zucchero
- 100 g farina
- 1 bustina zafferano
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 2 tuorli
- 1 scorza di limone
- 1 scorza d’arancia q.b.
- miele q.b.
- codette colorate (oppure palline colorate)
Procedimento:
- Io ho usato la planetaria per fare più velocemente, ma è una torta che si prepara tranquillamente a mano.
- Per prima cosa sbattete le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Poi aggiungete la ricotta e la maizena e continuate ad amalgamare il composto.
- Infine aggiungete lo zafferano, la scorza di un limone non trattato e l'essenza di arancio (o, in alternativa, la scorza di un'arancia non trattata) e infine il lievito istantaneo per dolci.
- Amalgamate bene il composto fino a che non risulti senza grumi.
- Lasciate riposare il composto per 5 minuti.
- Imburrate una tortiera da 24 cm o foderatela con la carta da forno.
- Versate poi tutto il composto nella tortiera.
- Infornate in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.
- Per controllate il grado di cottura con la prova dello stecchino: infilando uno stecchino ed estraendolo questo deve risultare asciutto. In questo caso la torta sarà pronta.
- Lasciate raffreddare.
- Questa torta semplicissima è ideale da servire a colazione o merenda con un tè caldo.
Preparazione per la torta di pardula (alternativa):
- Prendete i 500gr di ricotta ed uno schiacciapatate e schiacciate bene tutta la ricotta all’interno di una terrina.
- A questo punto, unite alla ricotta i 100gr di zucchero e amalgamate bene con una forchetta, poi aggiungete 100gr di farina con la bustina di lievito per dolci e amalgamate, dopodiché unite i 2 tuorli d’uovo e le scorze grattugiate di 1 limone e di 1 arancia.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Alla fine deve risultare un composto abbastanza solido ma malleabile.
- Versate il composto ottenuto in una tortiera da 28cm (io ho usato quella in silicone per crostate, perché questo tipo di torta non lievita molto e deve rimanere piuttosto bassa, per una cottura ottimale).
- Infornate la torta di pardula a 170° forno in modalità statica per circa 30 minuti (ricordatevi di controllare sempre la cottura facendo la prova dello stuzzicadenti).
- Appena sfornata quando è ancora calda spennellate con del miele e cospargete sopra le codette di zucchero o palline colorate. (Se non lo gradite, potete omettere questo passaggio).
- Buon appetito.
Preparazione della Pasta Violada (se si desidera la base tradizionale):
- Raccogliete la farina di semola in una ciotola, aggiungete l'acqua e il sale, quindi mescolate.
- Lavorate brevemente il composto e, quando apparirà sodo e omogeneo, trasferitelo in una ciotola; copritelo con un foglio di pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparazione del Ripieno Tradizionale:
- Raccogliete la ricotta, ben scolata, nel boccale di una planetaria o in una ciotola; aggiungete lo zucchero, i tuorli e lo zafferano.
- Profumate con le scorze degli agrumi, grattugiate, e lavorate con la frusta a foglia.
- Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli, delicatamente e poco alla volta, alla crema di ricotta.
Assemblaggio e Cottura (con base tradizionale):
- Stendere la sfoglia sottile, foderare la teglia con carta forno.
- Versate al centro il ripieno e distribuitelo con una spatola fino a ottenere uno strato uniforme.
- Pizzicate i bordi della sfoglia cercando di riprodurre la classica decorazione delle pardulas.
- Decorate la superficie con gli zuccherini colorati e servite.
- Cuocere a 170° per 50 minuti circa.
Consigli:
- La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo della ricotta di pecora ma, se preferite un sapore più delicato, potete sostituirla con quella vaccina.
- Nella pasta violada potete sostituire lo strutto con la medesima quantità di olio o burro.
- Per la decorazione finale, potete anche evitare di aggiungere il miele e i confettini colorati, quindi spolverizzare la superficie semplicemente con un po' di zucchero a velo.
Conservazione:
- La torta pardula si conserva a temperatura ambiente, all'interno di un apposito contenitore ermetico, per massimo 24 ore.
- Nel caso in cui le temperature esterne fossero particolarmente calde, si consiglia di metterla in frigorifero, avendo l'accortezza di tirarla fuori circa una mezz'ora prima di servirla.
- La torta di pardula, rimanendo molto umida è bene conservarla in frigo, altrimenti rischiate che dopo qualche giorno si crei sopra della muffa.
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