Lo sciroppo di zucchero, noto anche come zucchero liquido, è un ingrediente versatile in molte preparazioni, dai cocktail al caffè shakerato, fino ai dolci e alle bagne per torte. Realizzarlo in casa è semplice, economico e offre numerosi vantaggi rispetto ai prodotti commerciali.
Sciroppo di Zucchero Base
Lo sciroppo di zucchero è perfetto per preparare torte fredde senza cottura e creme, poiché si scioglie perfettamente senza lasciare granelli. Inoltre, è ideale per bagnare torte al posto del liquore, specialmente quando sono destinate ai bambini.
Per prepararlo, accendete il fuoco e fate sciogliere completamente lo zucchero a fuoco bassissimo per pochi minuti.
Sciroppo per la Tosse Fatto in Casa
La tosse stizzosa o grassa può essere alleviata con uno sciroppo fatto in casa, un rimedio naturale semplice da preparare con ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti Principali:
- Succo d’arancia: ricco di vitamina C, apporta vitamine benefiche e un sapore piacevole.
- Succo di limone: utile per disinfettare naturalmente. In alternativa, si può usare zenzero per un effetto antinfiammatorio.
- Zucchero: semolato o di canna, a seconda delle preferenze.
Preparazione Passo Passo:
- Spremere le arance per ottenere almeno 100 ml di succo.
- Aggiungere il succo di mezzo limone al succo d’arancia.
- Grattugiare circa 2 cm di buccia di zenzero nel bicchiere con i succhi.
- Sciogliere lo zucchero in una padella antiaderente a fuoco basso, mescolando continuamente per circa 7-10 minuti.
- Una volta ottenuto un composto liquido, aggiungere i succhi di arancia e limone, mantenendo la fiamma bassa.
- Il composto inizialmente si solidificherà, ma con il calore tornerà liquido.
Lo sciroppo sarà pronto quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Si consiglia di consumarlo entro una settimana dalla preparazione, poiché non contiene conservanti.
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Sciroppi Aromatizzati alle Erbe
Gli sciroppi a base di erbe aromatiche sono perfetti per arricchire cocktail e limonate estive. Ecco alcune idee:
Sciroppo di Menta, Melissa e Lavanda
Questi sciroppi aggiungono un tocco di freschezza alle bevande estive. Segui i tutorial per prepararli facilmente in casa.
Per preparare sciroppi di erbe aromatiche a casa è semplicissimo e ti permette di sperimentare sapori unici e personalizzati.
Per conservare al meglio i tuoi sciroppi fatti in casa, utilizza bottiglie di vetro nuove e sigillale bene.
Utilizzo dello Sciroppo di Menta:
- Dessert: Incorporare lo sciroppo nelle preparazioni di gelato e sorbetto fatti in casa.
- Colazione: Ideale per condire pancake o waffle al posto del tradizionale sciroppo d’acero.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare, poi filtralo con un colino o una garza e versalo in una bottiglia.
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Sciroppi di Frutta: Fermentazione e Preparazione
Gli sciroppi di frutta si mantengono, ben tappati in bottiglia, abbastanza a lungo, togliendoci la voglia di bere qualcosa di buono e fatto da noi ogni volta che avremo sete. E non solo d’estate: gli sciroppi d’agrumi o quello di lampone sono estremamente dissetanti negli stati febbrili che accompagnano le bronchiti e le influenze invernali. Così come lo sciroppo d’uva è energetico per i convalescenti debilitati. E lo sciroppo di limone utile per le digestioni faticose e laboriose se allungato con un po’d’acqua calda e bevuto a fine pasto.
Il segreto per preparare un buon sciroppo sta tutto nella fermentazione. La frutta ben matura, schiacciata e lasciata macerare nel suo stesso succo, dà presto vita a una vivace fermentazione.
La poltiglia di polpa di frutta bolle nel recipiente dove viene lasciata fermentare: mille bollicine salgono in superficie e la poltiglia di frutta schiacciata si gonfia, spandendo tutto intorno quel caratteristico odore forte e acidulo del processo fermentativo. In questo modo si intensifica il sapore della frutta, si stabilizzano i principi organolettici, si combattono i possibili processi di marcescenze e lo sciroppo ottenuto sarà perfettamente limpido.
È proprio la fermentazione che permette agli sciroppi di diventare tali: un succo di frutta messo a cuocere con zucchero, senza il precedente processo fermentativo, si tramuterebbe in una gelatina più o meno solida.
I giorni di fermentazione durano più o meno a lungo a seconda della frutta utilizzata e del glutine presente, della temperatura esterna e del grado di maturazione. È facile capire quando il processo di fermentazione è finito perché la poltiglia di polpa di frutta cessa di bollire e gonfiarsi spontaneamente.
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Nell’incertezza è meglio aspettare un giorno in più che iniziare a cuocere lo sciroppo con la fermentazione ancora in atto.
Consigli Utili:
- La frutta che userete darà maggiori sicurezze di genuinità se proviene da coltivazioni biologiche.
- I recipienti più adatti per lasciar fermentare in tutta pace la frutta, saranno di vetro, mai di metallo.
- Il setaccio dove far colare il succo fermentato della frutta dovrebbe essere di crine. Se non lo si trova più in commercio, va bene quello con la rete di plastica sottilissima. Mai setacci metallici che potrebbero passare un cattivo sapore allo sciroppo.
- Le pentole dove cuocere gli sciroppi devono essere di metallo perfettamente smaltato o di acciaio, sempre con il fondo pesante, per evitare allo zucchero di attaccarsi e di caramellare.
- I mestoli devono essere sempre di legno.
Ricette Specifiche
Sciroppo di Lamponi
Proporzioni: per 1 kg di succo di lamponi, 1,3 kg di zucchero bianco e 10 g di acido citrico.
- Lavare i lamponi e farli asciugare all’aria.
- Schiacciateli tra le mani e lasciate cadere la polpa in un’insalatiera capiente.
- Incoperchiate e fate riposare in luogo fresco e buio.
- Quando iniziano a fermentare, rimescolate e schiacciate la polpa che viene a galla sul liquido almeno 2 volte al giorno.
- Quando avranno finito di fermentare, occorreranno da 2 a 3 giorni, filtrate il tutto attraverso un telo di lino posto su un setaccio.
- Versate poco composto per volta, lasciate filtrare, strizzate il telo per estrarre più liquido possibile, buttare via la polpa spremuta e ripetere l’operazione con una nuova dose di polpa.
- Filtrate il liquido ottenuto attraverso il telo di lino almeno 2 volte o finché sarà perfettamente limpido.
- Pesate il liquido ottenuto e calcolate lo zucchero e l’acido citrico necessari.
- Mettete il succo dei lamponi al fuoco e, a fiamma dolce, portatelo a ebollizione.
- A quel punto unite lo zucchero e l’acido citrico.
- Rimescolate in continuazione per sciogliere lo zucchero e impedirgli di attaccarsi al fondo della pentola.
- Dopo 2-3 minuti di ebollizione, togliete dal fuoco e fate raffreddare prima di imbottigliare.
Sciroppo d’Uva
Proporzioni: per 500 g di succo d’uva fermentato, 600 g di zucchero e 3 g di acido citrico.
- Lavate l’uva, bianca o rossa, e staccate gli acini dal grappolo, schiacciandoli con le mani e versando la poltiglia dell’uva in un’insalatiera capiente.
- Incoperchiate e lasciate fermentare per 4-5 giorni, ricordando di schiacciare e rimescolare la poltiglia almeno 2 volte al giorno.
- Versate il tutto su un setaccio foderato con un telo di lino e lasciate colare il succo, senza premere.
- Pesate il succo ottenuto, unitegli la giusta dose di zucchero e passatelo al fuoco.
- Fate sobbollire a fiamma dolce per 10 minuti, rimescolando.
- Unite l’acido citrico, fate raffreddare e imbottigliare.
Sciroppo di Limoni
Proporzioni: 12 limoni, 2 kg di zucchero bianco, 0,5 l d’acqua.
- Sbucciate i limoni e tenete da parte solo le scorze di 4 limoni, private della parte interna amara e spugnosa.
- Mettete le bucce in acqua fredda e portate il tutto sul fuoco.
- Quando l’acqua inizia a bollire aggiungete lo zucchero e rimescolate a lungo finché lo zucchero è completamente sciolto.
- Eliminate allora le bucce e unite al liquido la polpa di tutti i limoni, privata dei semi e delle pellicole interne e tritata grossolanamente.
- Fate sobbollire sempre a fiamma dolce finché il liquido avrà preso consistenza sciropposa e un bel colore giallo.
Sciroppi Alternativi: Zucchero di Canna, Demerara, Miele e Agave
Oltre allo zucchero bianco, è possibile utilizzare altri dolcificanti per creare sciroppi con sapori unici:
- Sciroppo di zucchero di canna: Utilizzato spesso nei bar, offre sentori erbacei e terrosi.
- Sciroppo di Demerara: Ricavato da zucchero di canna grezzo, ha note di melassa, caramello e caffè.
- Sciroppo di miele: Versatile, con sapori che variano a seconda della tipologia di miele.
- Sciroppo di agave: Adatto a cocktail con tequila e mezcal, offre un gusto dolce non troppo percepibile.
Sciroppo di Limoni: Metodo Alternativo
- Lavare 10 limoni in acqua corrente fredda ed asciugarli per bene. Utilizzare limoni non trattati chimicamente, con scorza spessa ma molto succosi.
- Spremere i limoni e pesare il succo: il peso del succo dev'essere di 500 ml.
- Versare il succo di limone in un pentolino ed aggiungere una quantità di zucchero pari alla metà del peso dei limoni (250 g, in questo caso): accendere il fuoco e grattugiarvi la scorza di 2 grossi limoni.
- Mantenere l'ebollizione per alcuni minuti, avendo cura di mescolare spesso per evitare di far caramellare lo zucchero.
- Togliere il liquido dal fuoco e filtrare attraverso una garza sterile o con un colino a maglie strette.
- Bollire nuovamente lo sciroppo per alcuni minuti. Quest'operazione è importante per garantire la perfetta conservazione dello sciroppo.
- Sterilizzare due bottigliette dalla capacità di 250 ml, lasciandole bollire in acqua per 20 minuti.
- Rimuovere bottigliette e tappi dall'acqua ed invasare immediatamente con lo sciroppo ancora caldo.
- Lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino al sigillo del tappo.
Sciroppi Fatti in Casa: Ingredienti Freschi e Biologici
Gli sciroppi fatti in casa offrono la possibilità di utilizzare ingredienti freschi e biologici, evitando coloranti e aromi artificiali. Zucchero raffinato, coloranti e aromi sono banditi dalle nostre ricette: solo foglie e frutta fresca, dolcificate in maniera non eccessiva grazie a malto, sciroppo d’agave, di acero o stevia.
Ovviamente, si deve partire da ingredienti scelti accuratamente: se acquistati, devono essere di provenienza biologica (in particolare i limoni, di cui si utilizza anche la buccia); se raccolti, devono provenire da zone in più possibile lontane da strade e traffico, come nel caso della menta o dei fiori di sambuco, che in questi mesi sono al massimo della fioritura. Potete, come sempre, una volta sperimentate le nostre ricette, variare erbe e frutti a seconda dei vostri gusti.
Come Conservarli?
Dalle nostre ricette sono banditi anche i conservanti, quindi, se non intendete sterilizzare le bottiglie, consigliamo di produrre una piccola quantità di sciroppo per il consumo immediato. In alternativa, versatelo in bottiglie da 250 o 500 ml, mettetele in un pentolone coperte di acqua fredda e protette da canovacci; bollitele per almeno 15 minuti, quindi fatele raffreddare nella stessa acqua, creando così il sottovuoto. In questo modo potete conservare lo sciroppo per 2-3 mesi, in un luogo fresco e buio, anche direttamente in frigorifero. Una volta aperti, gli sciroppi vanno mantenuti in frigo ed è meglio consumarli nel giro di qualche giorno, per gustarne a pieno aroma e sapore.
Ricette di Sciroppi Speciali
Sciroppo di Orzata
- Ammorbidire le mandorle dolci e quelle amare in acqua per 12-18 ore. Trascorso questo tempo, eliminare la pelle, schiacciando le mandorle tra le dita.
- Porre sul fuoco il resto dell’acqua col malto e cominciare a scioglierlo. Unire il latte di mandorla e fare bollire per 15-20 minuti.
- Imbottigliare l’orzata ancora calda.
Sciroppo di Menta
- Filtrare l’infuso di menta attraverso un canovaccio pulito e non profumato, avendo cura di spremere bene le foglie.
- Unire questo succo allo sciroppo di agave e acqua, nel frattempo intiepidito, e imbottigliare.
- Sterilizzare seguendo le istruzioni nel testo.
Sciroppo di Limone, Zenzero e Salvia
- Separare la scorza dei limoni (evitando la parte bianca), quindi spremerne il succo. Tagliare lo zenzero a pezzetti. Mettere succo e scorza di limoni insieme allo zenzero e alla salvia in un contenitore capiente e versarvi l’acqua.
- Trascorso questo tempo, filtrare il liquido ottenuto con un canovaccio pulito e non profumato.
- Imbottigliare lo sciroppo, sterilizzare le bottiglie (come spiegato nel testo) e, una volta fredde, conservarle in frigorifero.
Sciroppo di Sambuco
- Raccogliere i fiori di sambuco lontano da strade e traffico. Porli in un contenitore capiente, avendo cura di togliere le parti più dure dei gambi.
- Separare la buccia dei limoni e spremerne il succo. Aggiungere entrambi allo sciroppo, una volta che si è intiepidito. Versare il tutto sui fiori, coprire il contenitore con la pellicola e lasciare al riparo da luce e calore per almeno 24-48 ore.
- Trasferire in bottigliette di vetro e sterilizzarle.
Tabella Riassuntiva Ricette Sciroppi
| Sciroppo | Ingredienti Principali | Note |
|---|---|---|
| Zucchero Base | Zucchero, Acqua | Ideale per cocktail e dolci |
| Tosse | Arancia, Limone, Zenzero, Zucchero | Rimedio naturale per la tosse |
| Menta | Menta fresca, Zucchero/Agave, Acqua | Rinfrescante per bevande estive |
| Lamponi | Lamponi, Zucchero, Acido Citrico | Sapore intenso di frutta |
| Uva | Uva, Zucchero, Acido Citrico | Energetico e dissetante |
| Limone | Limoni, Zucchero, Acqua | Digestivo e rinfrescante |
| Sambuco | Fiori di Sambuco, Limone, Zucchero | Aromatico e floreale |
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