Nel cuore di Torino, dove la cucina piemontese affonda le sue radici in secoli di storia e passione, esiste una specialità che incarna perfettamente lo spirito della tradizione gastronomica locale: la trippa fritta. La trippa è da sempre protagonista della cucina povera, quella vera, fatta di ingredienti semplici ma ricchi di gusto.
Ma se da un lato la trippa è simbolo di cucina popolare, dall’altro è anche una pietanza ricercata, capace di conquistare anche i palati più esigenti quando lavorata con cura. Tra le varie preparazioni, la trippa fritta è forse la più sfiziosa e sorprendente.
La preparazione prevede una prima fase di bollitura, in modo da rendere la trippa morbida e digeribile, seguita da un’attenta panatura e infine una frittura dorata che ne esalta le caratteristiche. Il risultato? Scopriamolo insieme!
Origini e Curiosità sulla Trippa
La trippa è una frattaglia erroneamente pensata come parte dell’intestino... invece è ricavata da varie parti dello stomaco del bovino. Nasce da scarti, come piatto povero e viene venduta parzialmente cotta; un’ulteriore cottura fa sì che diventi morbida e succulenta.
Può sembrare sorprendente, ma la trippa se consumata con moderazione è anche un alimento con valori nutrizionali interessanti. Ricca di proteine e povera di grassi, è una buona fonte di vitamine del gruppo B, ferro e zinco. Inoltre, un fritto ben fatto, come quello della Trattoria Cerere, realizzato con olio di qualità e una panatura leggera, può rappresentare un piacere da concedersi senza troppi sensi di colpa.
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Come Preparare la Trippa Fritta Perfetta
Ecco la ricetta della trippa fritta; non l'avevo mai provata e devo dire che è favolosa! Si tratta di un antipasto molto semplice da realizzare e molto economico e, quindi, da fare appena possibile!
Se non l'avete mai provata prima d'ora vi assicuro che la trippa fritta è una vera delizia e ora vi spiego perché: intanto la frittura conferisce alla trippa una croccantezza esterna che contrasta piacevolmente la morbidezza interna della carne. Questa tecnica di cottura aggiunge un sapore ricco e profondo alla trippa, creando una combinazione di sapori che molti trovano irresistibile. Inoltre, la trippa ha la capacità di assorbire i sapori degli ingredienti con cui viene condita, arricchendo ulteriormente il suo sapore complessivo.
La trippa fritta si può preparare sia con la pastella, aromatizzata, oppure, passata solo nella farina e immersa nell’olio bollente. Lavare bene la trippa sotto l’acqua corrente, asciugare e passare nella farina. Friggere poche per volta in abbondante olio caldo a 170°, quando risultano dorate e croccanti, scolare e spolverare con un pizzico di sale.
L'unica cosa a cui dovete badare è la temperatura dell'olio che deve essere giusta in modo che la trippa non si scurisca troppo. La trippa fritta può essere consumata da sola come antipasto o come ingrediente in molti piatti diversi, come sandwich, panini, insalate o come accompagnamento per altri piatti principali.
Le frattaglie, compresa la trippa, spesso hanno un costo inferiore rispetto ad altre parti della carne. Questo la rende una scelta economica per chi desidera gustare una prelibatezza senza spendere troppo, il che farà bene al palato e al portafogli!
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Ricetta Base della Trippa Fritta
Ecco gli ingredienti e i passaggi fondamentali per preparare una deliziosa trippa fritta:
Ingredienti:
- 500 g di trippa
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Farina q.b.
- Sale q.b.
- Olio di semi di girasole
- 1 limone q.b.
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare la trippa a strisce regolari di 1/2 cm.
- Sbollentare in acqua bollente salata per 5 minuti, scolare e lasciare asciugare completamente.
- Preparare tre vassoi per impanare: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto e uno con il pangrattato.
- Passare le strisce di trippa prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
- Scolare e servire con una spruzzata di limone.
Il Tocco dello Chef Tano Simonato
Ma come si prepara la trippa fritta da grandi chef? È quello che abbiamo chiesto allo chef Tano Simonato che, dopo averci mostrato che con la pellicina del latte si possono fare degli involtini di carne, ha voluto mostrarci come si cucina una trippa fritta da ristorante stellato. Niente di complicato, solo qualche accorgimento per un piatto perfetto.
Lo chef in questa video ricetta ci mostra come impana la trippa da friggere per darle un sapore inconfondibile. La trippa qui viene condita con del miele di acacia e poi infarinata in un mix di farina 00 e farina di grano duro. Il mix di farine serve per dare più consistenza alla panatura e ottenere un fritto più croccante. Se vi piace potete usare anche una farina di mais. La trippa viene poi fritta a regola d’arte in olio ben caldo ma non prima di aver eliminato l’eccesso di farina. Potete aiutarvi con un colino a maglie fini in questo caso.
Per accompagnare la trippa fritta lo chef ha scelto una mousse di verza. La verza è perfetta per accompagnare il fritto grazie al suo sapore deciso che si sposa molto bene anche con la panatura di miele di acacia. Scegliete la verza giusta, che dovrà aver subito almeno una gelata per essere perfetta. Fate cuocere la verza in abbondante acqua bollente con un po’ di sale e scolatela quando sarà pronta, dopo circa 6 minuti.
Mettete la verza nel bicchiere di un frullatore a immersione e frullatela aggiungendo sale e zucchero. Non aggiungete acqua. Versate la verza frullata in una canovaccio e strizzatela per eliminare l’eccesso di acqua. Quando il piatto sarà pronto date una forma alla mousse di verza con un coppapasta e per dare una consistenza perfetta aggiungete anche la verza cruda condita con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
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Consigli aggiuntivi
- Non acquistate la trippa troppo bianca, il colore della trippa deve essere scuro o comunque grigio.
- Durante la cottura la trippa tende a ridursi, quindi per una trippa tradizionale tenete conto che vi occorreranno circa 200g a persona.
Trippa Fritta: Un Piatto Versatile
La trippa fritta è un piatto molto goloso, la ricetta perfetta per avvicinare al quinto quarto anche i più scettici. Anche quelli che non si sono lasciati contagiare dalla moda della trippa, non potranno resistere davanti a un piatto di trippa fritta croccante e fumante. Qualunque ricette utilizziate, la trippa fritta è sempre ottima e perfetta per un apericena in compagnia!
C’è chi storce il naso al solo sentir parlare di trippa. Eppure, molti si ricredono proprio dopo aver provato la versione fritta. Se sei un appassionato di cucina tradizionale, un curioso gourmet, o semplicemente alla ricerca di sapori autentici, la trippa fritta è un’esperienza da non perdere.
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