Spaghetti alla Carbonara: Scopri la Ricetta Originale Romana Perfetta!

Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto tipico romano che affonda le sue radici nella pasta "cacio e ova" laziale, preparata sia dai pastori sia dai boscaioli che andavano in montagna a fare carbone di legna: i "carbonari" (da qui il nome del piatto), portavano con sé nei tascapane questa pasta, da consumare anche fredda, mentre sorvegliavano le carbonaie.

Storia della Ricetta alla Carbonara

La ricetta della carbonara ha una storia particolare: su questa pasta si sono incrociati avvenimenti che l’hanno portata fuori dalla sua zona di origine. Si racconta, per esempio, che sia merito dei soldati americani l’aggiunta del bacon alla formula originaria. La carbonara, infatti, divenne famosa prima in America che in Italia. Tornando, in seguito, a ingredienti del territorio, il bacon ha lasciato il posto a un più tipico guanciale, e la carbonara si è spogliata di tutte le aggiunte che negli anni hanno modificato la sua ricetta base, come per esempio la panna, che aveva lo scopo di rendere più cremosa la salsa a base di uova, o la cipolla unita al soffritto. Non si dovrebbe utilizzare neanche la pancetta affumicata, “versione” italiana del bacon, anche se molti la preferiscono al più rustico guanciale.

Gli Ingredienti Essenziali

Anche sui vari numeri de La Cucina Italiana, la ricetta della carbonara è cambiata più volte dal 1954 a oggi, ma la vera ricetta del piatto comprende, alla fine, solo 5 ingredienti: pasta, pecorino, uova, guanciale e pepe. Pasta alla carbonara ricetta originale romana che amo infinitamente, per noi a Roma è sacra, pochi ingredienti semplici che fanno di questo piatto un grande piatto, allora premetto subito che purtroppo o per fortuna io per la carbonara ho la mente chiusa, lo ammetto, niente panna, niente cipolla, niente pancetta, niente carbonara di mare, di tonno, di questo e di quello, la carbonara è una, le altre sono ottimi primi piatti ma non possono chiamarsi pasta alla carbonara, è come la pastiera per i napoletani, un classico e non va toccato, troppe purtroppo ne vedo e devo sempre contare fino a 10, gli ingredienti sono: pasta, guanciale, tuorli, pecorino e al massimo una spolverata di pepe sopra e basta, e la cremina? Ahimè c’è chi mette la panna… e no assolutamente, vi svelo come faccio io per avere la cremina che poi è il segreto della ricetta originale, ahhh e cosa importante, una volta messi i tuorli nella pasta NON si rimette sul fuoco, le uova strapazzate non ci piacciono eh.

Per il formato di pasta scegliete voi tra: spaghetti, mezze maniche o rigatoni, nelle trattorie di Trastevere usano le mezze maniche perché la cremina si infila nella pasta ed è una bontà, ovviamente se amate gli spaghetti fate gli spaghetti! Vediamo insieme come fare la vera pasta alla carbonara!

Ingredienti per la Pasta alla Carbonara

300 g Pasta
4 Tuorli
120 g pecorino romano
200 g Guanciale
q.b. Pepe
q.b. Sale

Preparazione della Pasta alla Carbonara

Come preparare la pasta alla carbonara

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Per preparare gli spaghetti alla carbonara per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la pasta.
Tagliate il guanciale a listarelle sottili e mettetelo in una padella antiaderente SENZA OLIO, il guanciale deve dorare nel suo grasso, fatelo diventare croccante.
Mettete a cuocere la pasta.
Nel frattempo in una ciotola mescolate i tuorli con il pecorino romano grattugiato, ecco il segreto per avere la famosa crema di tuorli, mettete abbondate pecorino nei tuorli aggiungete 1 cucchiaio di cottura della pasta ed un cucchiaio del grasso rilasciato dal guanciale.
Mescolate fino ad ottenere una crema di tuorli ben soda.
Scolate la pasta al dente, e mettetela nella padella del guanciale con il calore al minimo.
Mescolate per farla insaporire, aggiungete poca acqua di cottura, mescolate di nuovo e toglietela dal fuoco.
Aggiungete la crema di tuorli e pecorino e mescolate velocemente.
Vedrete che si formerà la tanto amata crema.
Impiattate la pasta alla carbonara con il mestolo o un cucchiaio, raccogliete la cremina che resta sul fondo della padella e fatela colare sulla pasta, aggiungete un’altra spolverata di pecorino, se volete del pepe e servitela calda!

Varianti e Consigli

Potete preparare gli spaghetti alla carbonara, mezze maniche, rigatoni.
Si usano solo i tuorli per averla cremosa, se usate anche l’albume viene l’uovo strapazzato.
Niente cipolla, panna, parmigiano, pancetta, vino bianco e ingredienti strani, altrimenti non è carbonara.

Conservazione

La pasta alla carbonata va gustata subito appena fatta.

Segreti per una Carbonara Perfetta

La carbonara è una delle ricette più famose al mondo. Questo primo di origine laziale per la sua bontà si è diffuso rapidamente in tutto il mondo. Non c’è trattoria, soprattutto nei quartieri più storici di Roma, che non proponga a turisti e non questo primo piatto buonissimo. Il suo aspetto è irresistibile e il suo sapore pieno, avvolgente, soddisfacente! Quindi bisogna stare molto attenti alla temperatura con cui si maneggiano le uova. In questo caso ho utilizzato le mezze penne che sono un classico, ma lo sapete che anche gli spaghetti alla carbonara sono buonissimi? Qui vi dico tutti i miei trucchetti e segreti su come fare la carbonara perfetta, cremosa e squisita proprio come dovrebbe essere.

Ingredienti Carbonara

Gli ingredienti carbonara sono di largo consumo, pasta, pecorino e guanciale. Un primo dal sapore autentico, nostrano, un vero vanto per la cucina Italiana che è talmente buono da essere diventato famosissimo e quindi esportato ovunque.

Consigli Aggiuntivi

Volete restare nel Lazio abbinando un altro piatto iconico? Allora i carciofi alla giudia sono perfetti per voi!
La pasta alla carbonara nasce probabilmente nel secondo dopoguerra, quando i soldati americani, che si sfamavano con bacon e uova, diedero questi ingredienti a uno chef romano, che creò il piatto.
Versa una mestolata di acqua di cottura della pasta insieme al grasso del guanciale.
Togli dal fuoco, versa il composto di Pecorino e uova e mescola velocemente per far amalgamare.
La pasta lunga o pasta corta? Semplice, quella che più ti piace.
Secondo alcuni il nome deriverebbe dai carbonai (lavoratori che trasformavano la legna in carbone) dell’appennino laziale-abruzzese.
La tradizione vuole che si usi il guanciale, ma puoi anche utilizzare la pancetta.
Non aggiungere mai la crema all’uovo nella pentola bollente o ancora peggio nella pentola ancora sul fuoco!
Altrimenti l’uovo cuocerà in pochi secondi trasformando la tua carbonara in una frittata.
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni: c’è chi aggiunge le uova intere, chi utilizza bacon o pancetta.
Utilizzate Spaghetti oppure Rigatoni di qualità; meglio se trafilati al bronzo e che tengano perfettamente la cottura; dell’ottimo guanciale stagionato, unico pezzo intero; pecorino romano dop.
Il Segreto per un risultato perfetto; ovvero una Carbonara cremosa dove tutti gli ingredienti sono perfettamente legati tra loro senza creare l’effetto frittata!
Nella versione più antica, si utilizzavano uova intere, successavemente la ricetta originale si è raffinata e vengono utilizzati solo tuorli .
Va quindi calcolato 1 tuorlo e mezzo a persona, parliamo di uova di taglia media.
Quindi il calcolo è presto fatto: Carbonara per 2 persone ci vogliono 3 tuorli; per una Carbonara 4 persone sono necessari 5 tuorli.
Se siete dispari, per non sbagliare , vi consiglio di utilizzare sempre 1 tuorlo extra!
Prima di tutto mescolate i tuorli con pepe e la maggior parte del pecorino (lasciatene 1 cucchiaino per il condimento) .
Poi aggiungete 2 - 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Infine spegnete il fuoco e allontanate la padella dai fornelli e lasciate intipidire qualche secondo per evitare l’effetto frittata, versate la cremina di tuorli sugli spaghetti a fuoco spento.
Rosolate il guanciale a fuoco medio-alto ma senza bruciarlo. Deve risultare croccante fuori ma ancora morbido dentro.
Dopo aver scolato la pasta nel tegame con il grasso del guanciale, mescolate bene e spegni il fuoco.
Usate solo tuorli, Pecorino Romano e acqua di cottura.
La ricetta tradizionale prevede spaghetti, guanciale, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero, senza panna né aglio.
La pasta più indicata per la carbonara sono gli spaghetti, perché trattengono bene il condimento e si amalgamano perfettamente con la crema di uova e Pecorino.

Tabella Riassuntiva Ingredienti Carbonara

Ingrediente	Quantità
Pasta (spaghetti, mezze maniche, rigatoni)	300g
Tuorli d'uovo	4
Pecorino Romano DOP	120g
Guanciale stagionato	200g
Pepe nero in grani (macinato al momento)	q.b.
Sale	q.b.

Leggi anche: Carbonara: la variante con pancetta

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Spaghetti alla Carbonara: La Ricetta Originale Romana