Il lievito di birra secco in polvere è un ottimo alleato in cucina, ideale per tantissime preparazioni dolci e salate. Lo si ottiene a partire dal prodotto fresco, e ha la particolarità di durare molto più a lungo rispetto ad esso. Il lievito di birra secco in polvere è un preparato composto da una colonia di funghi microscopici i quali danno vita alla fermentazione, quel processo che permette ai cibi di lievitare.
Come si Ottiene il Lievito di Birra Secco in Polvere
Per prepararlo si parte dal lievito di birra fresco, il quale viene essiccato mediante liofilizzazione o esposizione al calore istantaneo. Entrambi i procedimenti permettono di mantenere inalterate le sue notevoli proprietà nutrizionali, in particolare il contenuto vitaminico.
Proprietà Nutrizionali del Lievito di Birra
Il lievito di birra secco in polvere può essere considerato un vero e proprio integratore alimentare, per via delle sue interessanti proprietà nutrizionali. Si tratta di un prodotto ad elevato contenuto calorico (che però non deve preoccupare, visto che viene consumato in dosi molto ridotte): le sue calorie derivano principalmente da proteine, presenti in elevate quantità, e da carboidrati. Presenta inoltre un buon apporto di fibre e di sali minerali importanti quali potassio, zinco, ferro, cromo, selenio e fosforo.
Benefici per la Salute
- Salute Intestinale: Il lievito di birra secco in polvere è un ottimo alleato della salute intestinale, perché il suo contenuto di fibre permette di migliorare la flora batterica e di favorire la regolarità.
- Integratore Alimentare: Inoltre è un integratore molto utile da inserire nella dieta, anche per chi segue un’alimentazione vegana e rischia di essere carente di vitamina B12.
- Azione Depurativa: La sua azione depuratrice agisce soprattutto sul fegato, liberandolo dalle tossine.
- Bellezza: E grazie agli antiossidanti rende la pelle più luminosa e rafforza unghie e capelli.
Ricetta: Pasta per Pizza con Lievito di Birra Disidratato
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una pizza deliziosa con lievito di birra disidratato. Questa ricetta è pensata per chi desidera ottenere un impasto leggero e ben alveolato, perfetto per una pizza fatta in casa.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g Farina
- 3 g Lievito di birra secco
- 10 g Olio extravergine d’oliva
- 300 g Acqua (a temperatura ambiente)
- 8 g Sale
Per il condimento:
- 150 g Gorgonzola
- 150 g Brie
- 150 g Formaggio tipo scamorza
- 2 Mozzarella
- 100 g Salame
- 2 Wurstel
- 1 Cipolla
- 3 Carciofini q.b.
- Passata di pomodoro q.b.
- Origano
Preparazione
- Visti i lunghi tempi di lavorazione e lievitazione che vi permetteranno di ottenere un impasto super arioso e leggerissimo, vi consiglio di iniziare a preparare la Pasta per Pizza con Lievito di Birra Disidratato attorno alle 13, in modo tale da poter infornare le vostre pizze e mangiarle per le 20.
- In una ciotola mettete la farina setacciata e il lievito di birra disidratato e mescolate con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete l’acqua piano piano continuando a mescolare in modo che venga assorbita dalla farina.
- Aggiungete anche l’olio E.V.O. e il sale.
- Mescolate fino ad ottenere un impasto simile a quello nella foto sottostante: è molto appiccicoso e non è un vero e proprio panetto.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente, lontano da correnti, per 20-30 minuti (oppure nel forno spento).
- Trasferite quindi l’impasto su un piano di lavoro ed eseguite le pieghe come mostrato in questo video al minuto 1:15. Come potete vedere l’impasto risulta ancora appiccicoso, ma è giusto così!
- Riponete l’impasto nella ciotola, ricoprite e fate lievitare per altri 20 minuti.
- Ripetete questo passaggio per altre due volte: serve ad incorporare aria nell’impasto e ottenere una pizza leggera e ben alveolata.
- L’ultima volta, prima di rimettere l’impasto nella ciotola, ungetela per bene e fate lievitare per almeno 3 ore. Come potete vedere dalla foto sottostante, dopo la lievitazione si sono formate nel nostro impasto delle belle bolle d’aria.
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e suddividetelo in tre panetti (da circa 350 g) se volete fare le pizze rotonde (altrimenti questa quantità di pasta per pizza va bene per la classica placca da forno rettangolare).
- Copriteli con della pellicola e un panno e fate lievitare ancora un’ora a temperatura ambiente.
- A questo punto versate un po’ di farina sul piano di lavoro e iniziate ad appiattire i panetti premendo con le dita tutt’intorno e al centro.
- Trasferite gli impasti nelle rispettive teglie (28-30 cm) precedentemente unte con olio d’oliva e lasciateli lievitare ancora una trentina di minuti.
- Cuocete in forno già caldo a 200°-220° per 15-20 minuti.
Le vostre pizze con Pasta per Pizza con Lievito di Birra Disidratato sono pronte!
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Consigli Utili
Se siete tra i fortunati in possesso di un panetto di lievito di birra fresco, potete sostituirlo in questa ricetta mettendone 7 g.
Informazioni Aggiuntive sul Lievito di Birra Disidratato
Il lievito di birra disidratato è a base di Saccharomyces cerevisiae e si presenta in granelli. Contiene lievito disidratato ed emulsionante (monostearato di sorbitano). Aggiungerlo alla farina con due cucchiaini di zucchero senza scioglierlo né riattivarlo in acqua. La lievitazione dell'impasto avviene in un posto tiepido coperto da un canovaccio umido prima della cottura.
Una bustina è indicata per 500g di farina ed equivale a un cubetto di lievito fresco da 25g. È disponibile in vari formati: bustina singola da 7g, bustone contenente 3 bustine e astuccio contenente 6 bustine.
Tabella Comparativa: Lievito Fresco vs Lievito Secco
| Caratteristica | Lievito di Birra Fresco | Lievito di Birra Secco in Polvere |
|---|---|---|
| Durata | Breve | Lunga |
| Conservazione | Frigorifero | Temperatura ambiente |
| Dosi (per 500g di farina) | 25g | 7g |
| Attivazione | Può essere necessario | Non necessario |
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