Il Risotto Radicchio e Salsiccia è un primo piatto veneto molto saporito. Il gusto amaro del Radicchio si sposa perfettamente a quello dolce della Salsiccia rendendo questo piatto un risotto dai sapori perfettamente bilanciati!
Il Risotto al Radicchio e Salsiccia è una golosa variante del famosissimo Risotto alla Trevigiana, detto anche Risotto alla Trevisana. In questa variante vediamo l’utilizzo della Salsiccia, mentre nella ricetta originale solitamente non si mette oppure si utilizza la Pancetta. L’unico ingrediente insostituibile in questa ricetta è il Radicchio, simbolo della tradizione culinaria di Treviso!
Dal sapore inconfondibile e molto particolare, si presenta come un misto di amaro, dolce, fresco e pungente: stiamo parlando del radicchio. Questo prodotto è assai versatile, da consumarsi crudo o in alternativa cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture. Il radicchio poi è un ortaggio che incarna perfettamente l'energia autunnale, e dal mese di ottobre non dovrebbe mai mancare nelle tavole di tutti.
Il nostro risotto salsiccia e radicchio rosso è una pietanza semplice da realizzare, ma dal gusto davvero pieno e goloso. Protagonista di questo piatto è il radicchio rosso tondo del socio Terri Bertaggia, una varietà dal gusto unico e leggermente amarognolo, che si sposa perfettamente con gli aromi del vino rosso e la morbidezza della scamorza affumicata. Questo piatto è ideale per stupire i propri ospiti con una ricetta raffinata ma semplice da preparare.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo ora come preparare questo delizioso risotto.
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Ingredienti:
- Radicchio
- Salsiccia
- Scamorza
- Riso
- Cipolla
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva
- Burro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Per preparare il Risotto Radicchio e Salsiccia iniziate mettendo a scaldare il brodo vegetale, lavate il Radicchio, asciugatelo bene e tagliatelo con un coltello a listarelle.
- A parte, tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva per 3-4 minuti a fuoco dolce.
- Nel frattempo, togliete il budello alla Salsiccia e tagliatela a pezzetti. Non appena la cipolla inizierà a dorarsi, versate i cubetti di Salsiccia nella padella, sfumate con il vino bianco e aggiungete il Radicchio. Lasciate cuocere per altri 3-4 minuti poi quando il vino sarà evaporato, aggiungete il riso e mescolate bene fino a farlo tostare, per un minuto circa.
- Successivamente aggiungete il brodo precedentemente riscaldato fino a coprire il riso, aggiungendolo di volta in volta quando il riso comincerà ad asciugarsi. Cuocete il riso per circa 20 minuti o comunque per il tempo indicato dalla confezione, mescolando di tanto in tanto e aggiustando di sale e pepe se necessario.
- Per realizzare il risotto radicchio e salsiccia dovete prima di tutto spellare e tritare la salsiccia. A questo punto, mettete l’olio extravergine d'oliva e il Burro Santa Lucia in un tegame. Quindi fatelo sciogliere. Una volta sciolto, unite lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco basso per 10-15 minuti. Trascorso il tempo indicato, aggiungete la salsiccia sbriciolata in precedenza.
- Una volta fatto, uniteci il radicchio. A questo punto, fatelo appassire a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Una volta che il radicchio sarà appassito, aggiungete alla preparazione anche il riso. Quando il riso risulterà bello tostato, sfumatelo con il vino bianco secco. Solo dopo che il liquido sarà evaporato completamente, continuate la cottura del vostro risotto radicchio e salsiccia aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, fino al totale assorbimento del liquido precedente. Dunque salate e pepate. Ora portate il riso a cottura.
- Tagliare il radicchio a fettine sottili, lavarlo bene. In una padella rosolare la salsiccia privata della pelle e sbriciolata con qualche cucchiaio di olio. Appena cotta metterla a parte e rosolare il radicchio con un paio di cucchiai di olio per qualche minuto. Aggiungere il riso, farlo tostare per due minuti e sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere qualche mestolo di brodo, aggiustare di sale e far continuare la cottura con la padella coperta. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungere il la salsiccia cotta in precedenza, la scamorza tagliata a pezzetti e amalgamare bene. Impiattare il risotto radicchio salsiccia e scamorza e se piace aggiungere un po’ di pepe.
- In un tegame aggiungete i due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, il burro e la cipolla tritata finemente. Lasciate appassire il tutto per circa 10 minuti. Dopodichè unite la salsiccia privata del budello e sbriciolata, fate cuocere per un paio di minuti ed infine unite il radicchio. Quando il radicchio sarà ben appassito unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti. Sfumate con il vino bianco e quando il liquido sarà del tutto evaporato irrorate con un mestolo di brodo vegetale. Aggiungete di volta in volta il brodo fino a completa cottura del riso.
- A questo punto, iniziate a incorporare il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente in senso orario. Una volta che il riso è al dente, regolate di sale e unite i dadini di scamorza affumicata.
- Servite ben caldo.
Consigli e Suggerimenti
La scelta della salsiccia è molto importante: per preparare un ottimo risotto, chiedete la salsiccia da riso trevigiana, più delicata e con meno spezie rispetto a quella usata per ricette di secondi piatti.
Se volete aggiungere alla vostra preparazione una nota vagamente speziata, provate a sciogliere nel brodo una bustina di zafferano in polvere.
Tuttavia, potete usare anche altri formaggi: ottimi Gorgonzola D.O.P. Gim per un sapore intenso o la Certosa per un gusto vellutato e delicato. Il procedimento è sempre il medesimo: si aggiunge il formaggio e si mescola energicamente il composto con il cucchiaio di legno per formare la tipica cremina del risotto.
Vi ricordo che per eliminare un po’ il senso di amarostico del radicchio potete tagliarlo e metterlo a bagno un’oretta prima di cuocerlo, cambiando spesso l’acqua.
Per presentare il piatto in modo scenografico, potete tenere da parte due foglie intere e servire il risotto all'interno delle foglie esterne del radicchio, precedentemente lavate e asciugate.
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Varianti
In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, vi consigliamo di provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia (ottima ad esempio con gli gnocchi).
Se volete provare altre gustose ricette con il Radicchio potete preparare le Lasagne al Radicchio o gli Involtini di Pollo al Radicchio! Se invece preferite utilizzare il Radicchio come contorno potete preparare il Radicchio al Forno.
Abbinamenti
Quanto agli abbinamenti, il sapore amarognolo del radicchio si sposa magnificamente con vini rossi morbidi e aromatici.
La Tradizione Veneta
La regione del Veneto è piena di preparazioni molto interessanti e il risotto con radicchio e salsiccia è proprio uno dei più noti piatti veneti. L’olio extravergine d’oliva, la cipolla, il vino rosso da fare evaporare bene e le noci, sono degli ingredienti indispensabili per accompagnare il radicchio tardivo e il riso.
Preparare un risotto al radicchio rosso di Chioggia è un viaggio nei sapori autentici della cucina italiana, un'esperienza che unisce gusto e tradizione.
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| Difficoltà: | Facile |
|---|---|
| Preparazione: | 20 minuti |
| Cottura: | 35 minuti |
| Dosi per: | 4 persone |
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