Il risotto allo zafferano è una delle ricette tradizionali italiane note in tutto il mondo. Tipico della cucina regionale del Nord Italia, assieme al risotto allo zafferano, il risotto alla salsiccia è un piatto rustico, che si accompagna bene a un buon bicchiere di vino rosso e si sposa con il profumo delle erbe aromatiche come salvia e rosmarino.
La ricetta del risotto salsiccia e zafferano unisce due grandi classici, il risotto allo zafferano e il risotto alla salsiccia, dando vita a una variante che esalta le caratteristiche migliori di entrambi! Lo zafferano dona un aroma e un colore inconfondibile, mentre la salsiccia aggiunge alla pietanza un carattere robusto e deciso.
Come gli spaghetti alla gricia, i bucatini all' amatriciana oppure la carbonara anche il risotto allo zafferano viene rivisitato senza grandi stravolgimenti della ricetta originale, ma se in cucina non si osasse mai chissà quanti piatti ora non conosceremmo.
Con che coraggio si può contestare un risotto alla carbonara oppure discutere della bontà di una Amatriciana di seppie firmata di Simone Rugiati? Allo stesso modo si può ripensare un risotto allo zafferano con il salame, magari per risolvere gli avanzi di una cena.
In alternativa il risotto allo zafferano si può personalizzare usando salsiccia e burrata. Il risultato? Un risotto ancora più ricco di sapore grazie alla salsiccia in contrasto con la freschezza della burrata. Il procedimento di questo risotto allo zafferano in sostanza non cambia, si ottiene solo tanto gusto in più.
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Il risotto salsiccia e zafferano è la risposta giusta a quei momenti nei quali avete voglia di preparare qualcosa di sfizioso e gustoso, che sia un po' diverso rispetto a quello che portate a tavola di solito, ma non avete troppo tempo (e anche troppa voglia magari) di stare ai fornelli. Si tratta di una ricetta semplice, che abbina due gusti molto intensi che insieme creano una sorta di formula magica del gusto, consentendo di portare a tavola un piatto ricco, profumato e genuino.
Il risotto salsiccia e zafferano è una di quelle portate che richiama il bis fino a quando non si è completamente sazi e felici, uno di quei cavalli di battaglia che conquisterà i vostri ospiti al primo assaggio...
Ingredienti e Preparazione
Vi racconto come preparo il risotto salsiccia e zafferano con la mia ricetta segreta a prova di bambini.
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g di salsiccia sbriciolata
- 1 bustina di zafferano
- 1 dado
- 1 cipolla
- 60 g di burro
- vino bianco q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Iniziate la preparazione del risotto salsiccia e zafferano mettendo a soffriggere in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extravergine la cipolla tagliata finemente, facendola poi rosolare per qualche minuto.
- Mettete a scaldare in un pentolino dell'acqua con il dado oppure, se avete più tempo, preparate un brodo di carne seguendo la nostra ricetta.
- Aggiungete anche il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
- Aggiungete in padella un bicchiere di vino bianco secco, alzate la fiamma e fatelo sfumare.
- Fate sciogliere nel brodo una bustina di zafferano e poi aggiungetelo a poco a poco nella pentola con il risotto, continuando a mescolare.
- Mentre cuoce il riso, in una padella a parte, mettete a rosolare - con un filo di olio - la salsiccia privata della pelle e fatta a pezzettini.
- Quando il riso è pronto aggiungete in padella anche la salsiccia, il burro e il formaggio grattugiato, mantecando con energia tutti gli ingredienti.
Per realizzare il risotto salsiccia e zafferano per prima cosa preparate il brodo di carne seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Incidete le salsicce ed eliminate il budello, poi spezzettatele a mano oppure schiacciatele con la lama di un coltello. Scaldate un giro d’olio in una casseruola, poi aggiungete lo scalogno e fatelo appassire a fuoco medio-basso per qualche minuto.
Quando l’alcol sarà completamente evaporato iniziate a bagnare il riso con il brodo, aggiungendo un mestolo alla volta non appena il liquido si sarà asciugato. Quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete lo zafferano. Mescolate bene e regolate di sale. Unite anche il Parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto. Impiattate e completate con una macinata di pepe. Si consiglia di consumare subito il risotto salsiccia e zafferano.
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Consigli aggiuntivi
L’antesignano di questo risotto semplice è probabilmente una minestra con riso, verze e salsiccia, molto comune nella stagione fredda, in passato. Aggiungere piccoli pezzi di carne, pancetta o insaccati a minestre e primi piatti era un modo per poter offrire a tutta la famiglia un po’ di nutrienti preziosi.
Il risotto allo zafferano è uno dei piatti più famosi della cucina milanese ma forse non tutti conoscono il riso al salto, una preparazione tipica che nasce proprio come ricetta di riciclo di questa gustosa ricetta. Il riso al salto finger food è una sfiziosa rivisitazione: il risotto avanzato si trasforma in un croccante disco dorato da tagliare in monoporzione e servire come antipasto, arricchito con i tuoi ingredienti preferiti!
Per prima cosa prepara il risotto allo zafferano. Tosta il riso in una pentola calda, senza grassi, rigirandolo con un cucchiaio di legno per alcuni minuti. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungi lo zafferano in polvere e mescola fino al completo assorbimento del liquido. Manteca il risotto a fuoco spento con il Grana grattugiato e il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti.
Trasferisci il riso su un vassoio foderato di carta da forno e schiaccialo con il dorso di un cucchiaio per ottenere un disco sottile e uniforme. Guarnisci ogni quadrato di riso con un cucchiaino di stracciatella e un pezzettino di acciuga. Il risotto allo zafferano si può conservare in frigorifero fino a un paio di giorni. La ricetta originale vuole che il riso al salto venga cotto in padella con il burro!
In una pentola capiente mettete la carota, la cipolla, il sedano ed il prezzemolo. Sale quanto basta. Coprite con l'acqua e portate sul fuoco, preparate il brodo. Tagliate finemente lo scalogno e fatelo rosolare leggermente con l'olio evo, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Prendete una tazza e fate sciogliere per bene la bustina di zafferano in un mestolo di brodo caldo. Proseguite la cottura del riso aggiungendo il brodo gradualmente, sempre un mestolo alla volta. Prima di aggiungere brodo aspettate che sia assorbito tutto. Una volta cotto, spegnete e mantecate con un po' di burrata. Con l'aiuto di un coppapasta disponete il riso al centro del piatto. Unite la pancetta e la burrata rimasta e gustate!
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Ne abbiamo mantecati di risotti, ma non è mai abbastanza! Questo amato primo piatto, infatti, può dare molta soddisfazione in cucina ed è ideale anche per una cena con pochi amici.
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