Il rotolo salato broccoli e salsiccia è una preparazione rustica, soffice e ripiena, ideale per un pranzo o una cena gustosa. Può essere farcito con ingredienti a piacere e risulta delizioso anche il giorno dopo, riscaldato per pochi minuti in forno. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa sfiziosa e facile da preparare.
Ingredienti
Per l'impasto del rotolo:
- 400 g farina 00
- 200 g acqua
- 7 g lievito di birra fresco
- 30 g olio di oliva
- 1 cucchiaino sale
Per il ripieno:
- 300 g broccoletti di rapa (o broccoli siciliani)
- 250 g salsiccia
- 1 spicchio aglio
- 30 g olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Fate intiepidire appena l’acqua, versatela in una ampia ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato, un pizzico di zucchero e mescolate.
- Mettete il sale in un cucchiaio di acqua e mescolate. Aggiungete poi la farina, olio e per ultimo il sale sciolto nell’acqua nella ciotola con gli altri ingredienti. Lavorate l’impasto a lungo sul piano da lavoro. Se avete un'impastatrice usate quella versando tutti gli ingredienti nel boccale come descritto.
- L’impasto dovrà risultare sodo e compatto, se occorre aggiungete altra farina. Trasferite l’impasto della focaccia in una ciotola leggermente infarinata. Copritelo con un telo da cucina e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume.
- Preparazione del ripieno: Mentre lievita l’impasto preparate il ripieno che dovrà raffreddare. Pulite i broccoletti eliminando le foglie esterne più dure e ingiallite. Lavate bene i broccoletti li sotto acqua corrente più volte.
- Portate a bollore l’acqua per la loro cottura dei broccoli, a bollore salatela e lessateli per dieci minuti. Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela con le mani.
- Fate soffriggere l’aglio sbucciato con olio extra vergine di oliva. Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare da entrambi i lati a fiamma dolce. Inserite anche i broccoletti cotti e lasciateli insaporire nella salsiccia per 10 minuti circa. A cottura salate se occorre, spegnete e fate raffreddare bene il vostro ripieno.
- Assemblaggio e cottura: A lievitazione avvenuta stendete l’impasto formando un rettangolo. Farcite con i broccoli e la salsiccia, volendo anche formaggio a pezzi o grattugiato e mortadella e arrotolate la focaccia ben stretta.
- Ponete la focaccia sulla leccarda rivestita di carta forno (con chiusura verso il basso)e spennellatela con un goccio di olio. Fate cuocere il tuo rotolo salato a 180°forno ventilato per circa 25/30 minuti nel ripiano medio del forno.
- Sforna il tuo rotolo salato broccoletti e salsiccia e servilo ben caldo, buon appetito!
Varianti e Consigli
Questo rotolo salato si presta a diverse varianti. Ecco alcuni suggerimenti:
- Sostituzione dei broccoli: Potete sostituire i broccoli con cavolfiore, cime di rapa, cavolo nero o cavolo romano.
- Aggiunta di formaggi: Provola, scamorza (anche affumicata), caciocavallo fresco o emmental sono ottime aggiunte per un ripieno più ricco.
- Versione vegana: Sostituite la salsiccia con un prodotto vegetale o con un’altra verdura, come la patata americana (batata).
- Strudel salato: Utilizzate pasta sfoglia invece dell'impasto lievitato per una versione più veloce e croccante.
Strudel Salato con Broccoli e Salsiccia (Variante con Pasta Sfoglia)
Per preparare uno strudel salato con broccoli e salsiccia, potete seguire una ricetta simile, ma utilizzando la pasta sfoglia al posto dell'impasto lievitato. Ecco i passaggi principali:
- Preparazione del ripieno: Seguite le istruzioni per la preparazione del ripieno con broccoli e salsiccia.
- Stesura della pasta sfoglia: Srotolate la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno.
- Farcitura: Distribuite il ripieno al centro della sfoglia, lasciando un bordo libero.
- Tagli e intreccio: Praticate tagli obliqui sui lati della sfoglia e intrecciate le strisce sopra il ripieno.
- Cottura: Spennellate la superficie con uovo sbattuto e decorate con semi di papavero. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a doratura.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | Circa 15-20 g |
| Carboidrati | Circa 30-40 g |
| Grassi | Circa 20-25 g |
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