La Pasta Biscotto, conosciuta anche come Pasta Biscuit, è una preparazione di base dolce, dallo spessore sottile e dalla consistenza morbida ed elastica. Il gusto e la preparazione la rendono simile al pan di Spagna, ma si utilizzano per dar vita a dolci spesso differenti!
La consistenza è particolarmente flessibile, caratteristica tipica della pasta biscotto, che permette di arrotolarlo senza che si spezzi o si strappi! Si tratta di una ricetta semplice e molto veloce, vi occorreranno solo 10 minuti del vostro tempo per montare insieme tutti gli ingredienti!
Per Cosa Utilizzare la Pasta Biscotto
La pasta biscotto è perfetta per i rotoli dolci, grazie alla sua semplicità si sposa bene con tutto: Nutella o marmellata per una colazione da campioni oppure panna e fragole per un ripieno che non stanca mai e perfetto a tutte le occasioni. Con la pasta biscotto potrete realizzare anche dolci più complessi come per esempio la torta Dobos o la torta moderna, oppure potrete utilizzarla al posto dei savoiardi nel tiramisù.
Ecco alcune idee:
- Rotoli farciti: dal classico Rotolo alla nutella a quello al limone; a quello con aggiunta di fragole o frutta! oppure semplicemente farcendo la base a piacere con crema al cioccolato, crema pasticcera, senza cottura al mascarpone.
- Torte a strati: Come quella ai frutti di bosco a cui potete sostituire gocce di cioccolato oppure la farcitura che preferite!
- Dessert al cucchiaio: sia in teglia che monoporzione in bicchieri, sostituendo le classiche basi di pan di spagna o savoiardi per la realizzazione di Tiramisù. Può essere base di dolci al cucchiaio in barattolo o in bicchiere, oppure sostituire il pan di Spagna in torte come la rainbow cake.
Io adoro la pasta biscotto per il classico rotolo farcito con confettura.
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Ricetta Passo Passo
Ingredienti
Per preparare a pasta biscotto versate nella ciotola della planetaria dotata di fruste le uova e l'estratto di vaniglia. Azionate la macchina e lentamente versate anche lo zucchero. Aggiungete la farina setacciandola direttamente in ciotola e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per incorporarla, senza fretta con movimenti leggeri.
Preparazione
- Imburrate e rivestite con carta forno una teglia di 30x40 cm. Fare aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia da forno (le teglie nere standard del forno misurano circa 45×37 cm). Per far rimanere il foglio di carta forno piatto e non farlo muovere, sporcare la base della teglia con un pochino di burro o olio.
- Versate tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia. Livellate la superficie con una spatolina.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 8-10 minuti circa: la superficie dovrà risultare dorata. Cuocere in forno statico a 190° per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno. Potete fare la prova dello stecchino prima di sfornare, vi ricordiamo infatti che ogni forno è un mondo a se', per il vostro potrebbero servire più tempo o una temperatura leggermente più bassa. Quando state per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca.
- Nel frattempo preparate un foglio di carta forno e sistematelo sul bancone. Mentre il dolce è in forno, preparare un canovaccio pulito bagnato sotto l’acqua e strizzato il più possibile.
- Appena sfornerete il dolce, ribaltarlo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togliere delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprire completamente con la pellicola. Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togliere la pellicola e il panno umido e trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta forno.
- Lasciatela intiepidire prima di tirar via, molto delicatamente, il foglio di carta forno che era alla base della teglia. Poi poggiatelo sopra la pasta biscotto nuovamente e lasciate così fino a completo raffreddamento. Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con un coltello.
Unica attenzione va alla cottura: la Pasta Biscotto non deve indurirsi e deve presentarsi ancora morbida una volta fuori dal forno affinché possiate arrotolarla velocemente così farla raffreddare; per poi successivamente farcirla!
Consigli Utili
- Consiglio di pesare albumi e tuorlo e di non andare a numero di uova suggerito a fianco, perché il peso può variare in base alla grandezza dell’uovo.
- Consiglio olio di semi, ma se non l’avete è possibile utilizzare anche olio di oliva.
- Se impiegherete la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, utilizzatela subito altrimenti secca e farete fatica ad arrotolarla. Questo impasto base, una volta eliminata la pellicola trasparente, secca molto velocemente quindi consiglio di farlo e di realizzare subito il rotolo che preferisci.
Conservazione
La pasta biscotto si conserva, avvolta in pellicola, per 1 giorno al massimo. Una volta composto, puoi mantenerlo in frigorifero o sotto una campana di vetro per un paio di giorni. La pasta biscotto all’olio può essere congelata, ma anche il rotolo già farcito e tagliato a fette, poste dentro agli appositi sacchetti o contenitori a chiusura ermetica.
Varianti
- Pasta biscotto al cacao: (versione gusto al cioccolato, morbida e flessibile!
Idee per Farcire la Pasta Biscotto
Alcune idee per farcire questa base potrebbero essere:
- La CREMA AL MASCARPONE CLASSICA
- La CREMA AL MASCARPONE AL PISTACCHIO (senza uova)
- La CREMA PASTICCERA mescolata con un pochino di panna montata per farla diventare una crema chantilly sofficissima.
Ma potete farcirla anche in modo più veloce, con confetture oppure mescolando assieme nutella e mascarpone.
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