La Sachertorte, in italiano torta Sacher, è una golosa torta al cioccolato di origini antiche che appartiene alla tradizione austriaca. Famosa in tutto il mondo, la ricetta della Sacher viene ancor oggi custodita attentamente dall’hotel Sacher, l’unica pasticceria che produce la versione originale. Nessun altro sulla faccia della terra, infatti, possiede la licenza per rivendere questa torta.
Servite ai vostri ospiti questa torta e riscuoterete sicuramente un successo inaudito: il connubio dei sapori di cioccolato conquisterà cuore e palato di tutti i commensali. Che sia per un’occasione speciale, una grande festa o una semplice cena, la Sacher è la torta perfetta per finire un pasto in allegria!
Noi vi proponiamo, passaggio dopo passaggio, la ricetta originale di questo buonissimo dolce ma nella sua versione senza marmellata. Provatela subito e seguite i consigli che vi daremo!
Un po' di storia
La torta Sacher fa ormai parte della pasticceria internazionale ma, in realtà, l’invenzione della Sachertorte si deve al giovane pasticciere viennese Franz Sacher che la realizzò nel 1832 a Vienna.
Nel 1832 in uno degli hotel più centrali di Vienna, oggi diventato un tempio "sacro" della pasticceria, accadde qualcosa di speciale, che segnò la storia della cucina austriaca. Franz Sacher, apprendista pasticciere di soli 16 anni e amante del cioccolato, ideò la Sachertorte che ad oggi è sicuramente una delle torte al cioccolato più famose e apprezzate al mondo.
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La storia narra che il giovane Franz, che quel giorno stava sostituendo uno chef ammalato, stesse preparando un dolce per la cena del golosissimo principe Von Mitternich Winnesburg e, dopo aver a lungo pensato, decise di combinare tra loro elementi semplici e tradizionali come il cioccolato per creare un dolce delicato e gustoso. A quanto pare il dolce riscosse un grande successo e da quel giorno il giovane Franz Sacher dovette darsi un gran da fare per preparare questa torta che prese anche il suo nome: la Sachertorte.
Da allora la fama della Sachertorte si è diffusa in tutto il mondo e anche se migliaia di persone continuano a prepararla la ricetta originale è custodita gelosamente a Vienna e non viene rivelata a nessuno.
Ricetta della Torta Sacher senza Marmellata
Ecco la ricetta della Torta Sacher "sbagliata" con crema di burro al caffè, ideale per i golosi esagerati.
Ingredienti
- 130 g di cioccolato fondente
- 1 baccello di vaniglia
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 6 uova
- 100 g di zucchero semolato
- 140 g di farina
Per la crema al caffè
- 250 g di burro
- 500 g di zucchero a velo
- 3 cucchiai di caffè
Per la glassa
- 200 g di zucchero a velo
- 125 ml di acqua
- 150 g di cioccolato fondente
Preparazione
- Fondete a bagnomaria il cioccolato.
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Montate il burro e lo zucchero a velo, aggiungete i semi di vaniglia prelevati dal baccello, poi aggiungete uno alla volta i tuorli e, sempre lavorando il composto con le fruste, versate anche il cioccolato fuso.
- Montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato e un pizzico di sale.
- Unite i due composti facendo attenzione a non smontare gli albumi, aggiungete la farina setacciata e amalgamate bene.
- Imburrate e infarinate una tortiera e versate il composto.
- Mettete in forno già caldo a 170°C per circa un’ora.
- Fate raffreddare.
- Capovolgete la torta, tagliatela in tre dischi.
- Lavorate con le fruste in una ciotola il burro a pezzetti, lo zucchero a velo setacciato e poi il caffè fino a ottenere una crema spumosa che userete per farcire i due strati della torta.
- Fate bollire a fuoco vivo lo zucchero a velo e l’acqua.
- Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato tagliato grossolanamente e mescolate.
- Ricoprite con la glassa tiepida e mettete la torta in frigo per un paio d’ore.
Consigli
- Per la cottura della torta consigliamo di utilizzare il forno statico, altrimenti risulterà più asciutta.
Preparazione della Torta Sacher Senza Lattosio
Noi vi proponiamo la ricetta originale di questo buonissimo dolce ma nella sua versione senza lattosio grazie all’utilizzo della nostra Panna fresca Zymil.
Preparazione
Per la realizzazione della torta Sacher, in una ciotola versate l’olio e mescolate con una frusta insieme allo zucchero a velo, ai semi della bacca di vaniglia e a un pizzico di sale. Separate i tuorli dagli albumi e sciogliete a bagnomaria 75 g di cioccolato fondente. Aggiungete i tuorli, la farina e il cioccolato sciolto al composto, mentre in un’altra ciotola montate a neve con le fruste elettriche a velocità media gli albumi e lavorateli delicatamente con lo zucchero di canna.
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Aggiungete gli albumi montati con lo zucchero al primo composto e versate il tutto nella tortiera foderata con carta da forno o in uno stampo per dolci con un diametro di circa 24 cm. Cuocete il vostro impasto al forno preriscaldato a 175° C per 40 minuti.
A cottura ultimata, fate raffreddare il Pan di Spagna, tagliatelo a metà in senso orizzontale e farcitelo con uno strato di crema al burro e caffè. Ricoprite con il secondo disco di Pan di Spagna e poi stendete un altro strato di crema sulla superficie, livellandola con un cucchiaio.
Infine preparate la ganache senza lattosio: sciogliete in un pentolino i rimanenti 300 g di cioccolato fondente insieme alla panna, scaldando il tutto a fuoco basso, e versate il composto ottenuto sulla superficie della torta con una spatola. Una volta ricoperta tutta la torta, fate raffreddare e servite!
Come Decorare la Torta Sacher
Preparate una glassa con cioccolato fondente servendovi di una gratella con della carta forno e sulla quale poggerete la vostra torta. Utilizzate la glassa in eccesso, mettetela in un sac à poche per scrivere a mano libera e in corsivo al centro della torta “sacher”.
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