La torta Sacher è un'icona molto amata del mondo della pasticceria, apprezzatissima in tutto il mondo e nata a Vienna.
La Storia della Torta Sacher
La Sachertorte (nome originale) è una torta fatta con pan di spagna al cioccolato farcita con un sottile strato centrale di confettura di albicocca, il tutto ricoperto con uno strato di glassa al cioccolato fondente.
La Torta Sacher è stata inventata dal giovane pasticciere Franz Sacher che la realizzò nel 1832 appunto a Vienna. Appartenente ad una facoltosa famiglia di albergatori ebraici e giovane panettiere di corte, fu Klemens von Metternich, cancelliere, a chiedergli di preparare un dolce per un ospite, poichè il pasticciere ufficiale di corte era malato. Sacher, che allora aveva solo 16 anni, si mise all’opera. Lui da amante del cioccolato non poteva assolutamente escluderlo in un dolce che prima di tutto doveva piacere a lui. Dopo averla cotta pensò di farcire la torta con della confettura di Marille (albiccocche in austriaco) e glassarla con una miscela anch’essa al cioccolato. Un pò di panna in parte e Metternich esultò al primo assaggio.
Da allora Sacher ne dovette fare molte e questa ricetta divenne sempre più famosa, prima in Austria e poi in tutto il mondo. La ricetta originale la custodisce segretamente l’Hotel Sacher e se volete mangiare quella vera dovete prima recarvi a Vienna e poi nella sala dell’Hotel Sacher.
La Ricetta della Torta Sacher "Sbagliata"
Per golosi esagerati, ecco la ricetta della Torta Sacher "sbagliata" con crema di burro al caffè. La base è quella della ricetta della torta Sacher originale preparata nel 1832 per il principe von Metternich dal 16enne austriaco Franz Sacher. A cambiare è la farcitura: crema di burro al caffè al posto della classica confettura di albicocche.
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Ingredienti
- 130 g di cioccolato fondente
- 1 baccello di vaniglia
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 6 uova
- 100 g di zucchero semolato
- 140 g di farina
Per la crema
- 250 g di burro
- 500 g di zucchero a velo
- 3 cucchiai di caffè
Per la glassa
- 200 g di zucchero a velo
- 125 ml di acqua
- 150 g di cioccolato fondente
Preparazione
- Fondete a bagnomaria il cioccolato.
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Montate il burro e lo zucchero a velo, aggiungete i semi di vaniglia prelevati dal baccello, poi aggiungete uno alla volta i tuorli e, sempre lavorando il composto con le fruste, versate anche il cioccolato fuso.
- Montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato e un pizzico di sale.
- Unite i due composti facendo attenzione a non smontare gli albumi, aggiungete la farina setacciata e amalgamate bene.
- Imburrate e infarinate una tortiera e versate il composto.
- Mettete in forno già caldo a 170°C per circa un’ora. Fate raffreddare.
- Capovolgete la torta, tagliatela in tre dischi.
- Lavorate con le fruste in una ciotola il burro a pezzetti, lo zucchero a velo setacciato e poi il caffè fino a ottenere una crema spumosa che userete per farcire i due strati della torta.
- Fate bollire a fuoco vivo lo zucchero a velo e l’acqua. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato tagliato grossolanamente e mescolate.
- Ricoprite con la glassa tiepida e mettete la torta in frigo per un paio d’ore.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli utili per preparare e conservare al meglio la vostra torta Sacher:
- Come fare la scritta 'Sacher' sulla torta? Per creare la scritta “Sacher” sulla torta, puoi utilizzare cioccolato fuso o glassa di zucchero. Scrivila con una siringa per dolci o un conetto di carta da forno per avere più controllo. Assicurati che la torta sia ben fredda affinché la scritta si fissi meglio.
- Quanto dura la torta Sacher in frigo? La torta Sacher si conserva in frigo fino a una settimana se ben coperta o in un contenitore ermetico. Assicurati di lasciarla tornare a temperatura ambiente prima di servirla per godere appieno dei suoi sapori.
- Come bagnare la torta Sacher? Per bagnare la torta Sacher, usa uno sciroppo leggero fatto con acqua e zucchero, magari arricchito con un tocco di liquore come il rum. Applica lo sciroppo con un pennello da cucina tra uno strato e l’altro di torta per mantenerla umida e aromatica.
- Cosa si beve con la Sacher? Con la Sacher si abbina tradizionalmente un buon caffè o una tazza di tè nero. Per gli amanti del vino, un vino dolce come un passito o un Tokaji può complementare bene la ricchezza del cioccolato.
Variante: Torta Sacher al Limone
La ricetta che vado a mostrarvi oggi è una rivisitazione tutta personale di un classico della Pasticceria Austriaca, la signora Sachertorte, realizzata appositamente per il compleanno di uno dei miei più cari amici, che ogni anno mi mette alla prova scatendo la mia creatività con le sue torte. Quest’anno ha optato per un’accoppiata secondo me buonissima e vincente, ma non apprezzata da tutti come dovrebbe, limone e cioccolato fondente!
Ho deciso quindi di mettermi a lavoro per preparare la marmellata con i limoni del mio albero, per presentargli un prodotto finito il più buono e artigianale possibile, il risultato è stato un successone! La base è la classica al cioccolato, il ripieno come anticipato è coposto dalla marmellata di limoni e la glassa, da una ganache gialla al cioccolato bianco aromatizzata al limone, decorata esternamente con scaglie intagliate a mano di cioccolato fondente.
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