Hai un attacco di golosità cioccolatoso? Il salame di cioccolato è un dolce tradizionale diffuso in molte regioni italiane e in altri paesi. Ha origini casalinghe, nato dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili - proprio quelli che abbiamo spesso in dispensa: cioccolato, biscotti secchi, burro, cacao amaro e zucchero a velo.
Di solito, il salame di cioccolato viene fatto con biscotti, burro e zucchero, quindi diciamo che è un dolce molto calorico. Oggi ti propongo una ricetta rivisitata del salame di cioccolato, con meno calorie - salame di cioccolato senza biscotti.
Salame di Cioccolato Light: Senza Zucchero e Senza Burro!
Basta una ciotola, una marisa, 5 minuti di preparazione e un po’ di pazienza per il riposo in frigorifero. Livello di difficoltà -10? Il cioccolato non andrà sostituito così come i biscotti (in commercio ci sono tantissime alternative sane e golose!).
A casa nostra funziona così: si apre la confezione dei biscotti si mette nella biscottiera, quando rimangono circa 7-8 biscotti si apre una nuova confezione e si mette nella biscottiera e così via. Sul fondo della biscottiera rimangono briciole e pezzetti di biscotti e ogni tanto bisogna fare pulizia, anzi studiarsi un modo utile e goloso per riciclare e non avere avanzi, tipo preparando un Salame al Cioccolato.
Ingredienti Alternativi
Purtroppo, in casa non avevo biscotti e dunque mi sono così arrangiata: ho preso parte di un pan brioches che stavo realizzando e l’ho fatto cuocere (“tostare” giusto un pelo in più in modo tale da ottenere una friabilità simile a quella dei biscotti.
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Per realizzare il salame di cioccolato senza burro ho usato pochissimo cacao amaro e un solo quadretto di cioccolato fondente al 85%. Ho sostituito i biscotti con una mug cake leggera e il burro con del burro di frutta secca che però non è indispensabile.
Puoi preparare il salame di cioccolato sostituendo la mug cake con del pandoro o del panettone, senza aggiungere stevia, miele e burro di frutta secca.
Preparazione del Salame di Cioccolato Senza Biscotti
Ricetta con Mug Cake
- Cuoci la mug cake per circa 2 minuti nel forno a microonde a potenza massima (regola il tempo di cottura in base al forno a microonde che hai). Puoi anche cuocere la mug cake a bagnomaria come indicato qui, oppure nel forno normale a 180°C per circa 20 minuti.
- Lascia che la mug cake si raffreddi completamente dopodiché frulla a scatti, fino a che ottieni delle briciole non troppo fine. Per evitare che il salame risulti colloso, frulla o sbriciola la mug cake solo se ben fredda.
- Tosta la frutta secca nella padella per una decina di minuti (attenzione a non farla bruciare) e trita grossolanamente. Nel salame di cioccolato fondente non può mancare il tocco croccante, quindi, ho aggiunto noci, mandorle e nocciole, che ho prima tostato leggermente, dopodiché, con un coltello, ho tritato grossolanamente.
- Sciogli il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria e mescola bene con il miele e il burro di arachidi.
- Mescola le briciole di mug cake con il composto di cioccolato e miele. Aggiungi il formaggio, le noci tritate e l'aroma.
- Spolvera il piano di lavoro con cacao amaro o farina di cocco, con le mani forma un filone (spessore e lunghezza a tua scelta). Avvolgi il salame nella pellicola alimentare e poni nel frigorifero per almeno 2 ore. Per riuscire a tagliare bene il salame, poni per 10 - 15 minuti nel congelatore.
Ricetta Classica Senza Uova
- Per preparare il salame di cioccolato senza uova, mettere i biscotti secchi in una ciotola capiente e con le mani sbriciolarli in modo grossolano.
- Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o al microonde. Trasferirlo in una ciotola capiente, aggiungere il burro a temperatura ambiente e mescolare per farlo sciogliere ed amalgamare per bene.
- Unire lo zucchero semolato, il cacao amaro in polvere e il rum se quest’ultimo vi piace.
- Versare i biscotti sbriciolati un po’ alla volta e mescolare fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Quando il composto è pronto, trasferirlo sulla carta da forno. Con le mani dare forma al salame dolce di cioccolato. Modellare e premere per renderlo compatto.
- Mettere il dolce in frigo per almeno 2 ore. Tuttavia, consigliamo di lasciarlo riposare in frigo più ore, magari anche 5 ore.
- Trascorso il tempo, scartarlo dalla carta e spolverizzare lo zucchero a velo su tutta la superficie e passare sopra le mani per lisciare. Adesso è pronto per essere servito.
Come Servire e Conservare
Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni. Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza.
Valori Nutrizionali (Approssimativi)
50 g di salame (il salame intero ha circa 250 g) ha circa 105 kcal:
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- 7,6 g carboidrati
- 5,3 g grassi
- 5,7 g proteine
I valori nutrizionali sono approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usi.
Il salame di cioccolato è una ricetta estremamente versatile. È perfetto per ogni occasione - nei pranzi delle feste, come dolce dell’ultimo minuto o persino nei picnic estivi. Se la bontà si vede già con gli occhi quando si tagliano le fette da mangiare o da offrire agli ospiti, il sapore completerà l’opera.
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