Il Salame del Re è un dessert tipico del centro Italia, in particolare della tradizione umbra e di quella toscana. Di origine antiche, il Salame del Re, conosciuto anche come gattò aretino, era un dolce che, un tempo, si potevano permettere solo i nobili poiché il cioccolato era un ingrediente molto costoso. A dispetto del nome, non vi è alcuna affinità con il celebre salame di cioccolato: ricorda nel sapore la zuppa inglese e si prepara tradizionalmente nei giorni di festa.
Il Salame del Re, prodotto tradizionale della Valle dell'Aniene ed, in particolare, del territorio di Subiaco, prende le sue origini tra il '700 e '800, quando veniva prodotto esclusivamente per essere consumato dalle classi nobili, essendo il cioccolato, all'epoca, un prodotto alimentare pregiato e costosissimo proibito, pertanto, ai ceti medio bassi. Mantiene tale denominazione anche quando, più tardi, diventerà il dolce più consumato in occasioni importanti quali battesimi e matrimoni. Ancora oggi è considerato un prodotto di pregiata fattura e dal gusto inimitabile.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta tradizionale del Salame del Re prevede una pasta biscotto bagnata con Alchermes e farcita con crema e crema al cacao, praticamente una zuppa inglese arrotolata.
Ingredienti per la Pasta Biscotto
- 3 uova
- 75 g di zucchero
- 75 g di farina
- 20 g di Alchermes
- La punta di un cucchiaino di lievito per dolci
Ingredienti per la Farcitura
- 200 ml di latte intero
- 3 tuorli
- 70 g di zucchero semolato
- 10 g di amido di mais
- 1/4 di bacca di vaniglia
Ingredienti per la Bagna
- 40 ml di latte
- 15 ml di Alchermes
Ingredienti per la Decorazione
- Cioccolato bianco
- Cuoricini e farfalle di zucchero
Preparazione del Salame del Re con Alchermes e Crema Pasticcera
- Preparazione della Crema Pasticcera: Versare il latte in un tegame, unire la bacca di vaniglia e portare sul fuoco, fare scaldare fino quasi al bollore. Montare i tuorli con lo zucchero, unite l’amido e appena il latte raggiunge il bollore versate il composto di uova, mescolate con una frusta finché la crema non si sarà addensata. Versate la crema in una ciotola in vetro, coprite con pellicola a contatto con la superficie e lasciate raffreddare.
- Preparazione della Pasta Biscotto: Preriscaldate il forno a 200 gradi. Rivestite una teglia da 20 x 30 cm con la carta forno. Montate le uova con lo zucchero, fino a renderle gonfie e spumose. Unite la farina setacciata con il lievito e incorporatela delicatamente con una spatola. Versate l’impasto nella teglia e infornate per circa 10 - 12 minuti.
- Raffreddamento e Farcitura: Sfornate, rovesciate la pasta biscotto su un panno da cucina pulito e staccate la carta forno. Arrotolate la pasta biscotto insieme al panno e lasciate raffreddare arrotolato. Quando la crema e la pasta biscotto saranno freddi, mescolate il latte con l’Alchermes. Srotolate la pasta biscotto e spennellate con il latte all’Alchermes. Cospargete con la crema e arrotolate delicatamente. Avvolgete il rotolo con la pellicola e tenete in frigo per 6 - 8 ore.
- Decorazione Finale: Riprendete il rotolo dal frigo, eliminate la pellicola e togliete delicatamente la pellicina marrone, così da avere un rotolo di un bel rosa. Fondete il cioccolato bianco, e versatelo in un conetto di carta forno. Fate cadere delle striscioline di cioccolato sul rotolo e decorate con i cuori e le farfalle. Servite.
Consigli e Varianti
- Se desideri confezionare una bagna non alcolica e dunque pensata per i bimbi, puoi sostituire l’alchermes con il succo di arancia o con uno sciroppo di zucchero.
- Puoi realizzare anche la pasta biscotto al cacao: aggiungine 2 cucchiai all’impasto e aumenta di 20 ml la quantità di latte.
- Per la decorazione, invece, puoi optare per tanti ciuffetti di panna montata oppure con del cioccolato fondente fuso, lasciato colare con i rebbi di una forchetta così da ottenere tanti fili.
Questa volta invece, grazie all’appuntamento con L’Italia nel Piatto, ho preparato un salame del re in rosa, soffice e delicato è perfetto per ogni occasione. Ma perché un salame del re rosa? Perché l’appuntamento di questo mese con la cucina regionale italiana ha come tema “L’Italia nel Piatto per la donna, il mese della prevenzione”.
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