La salsa aioli, conosciuta anche come maionese all’aglio, è un condimento cremoso e saporito, perfetto per accompagnare diversi piatti della cucina mediterranea. Il nome deriva dal valenciano "all i oli", che significa "aglio e olio" in spagnolo-i due ingredienti principali della ricetta.
Pensate che la Salsa Aioli io la conosca da una vita? Errore! L’ho scoperta per combinazione pochi mesi fa, su un social network, dove una ragazza ne apprezzava la bontà, stuzzicando così la mia curiosità. Curiosando in giro ho scoperto che si trattava di una variante della ben più nota maionese, con la semplice aggiunta dell’aglio che gli dà una marcia diversa.
Origini e Diffusione della Salsa Aioli
L’origine dell’alioli risale all’Egitto, dove esisteva una salsa simile, ma molto più liquida. I Romani scoprirono questo condimento e lo resero popolare in tutto il bacino del Mediterraneo. La versione originale si basava su aglio pestato e olio d'oliva, mescolati fino a formare una crema.
Come Preparare la Salsa Aioli: Ricetta Base
La preparazione risulta semplice ed alla portata di tutti, inoltre non necessita di cottura (a parte l’uovo sodo). Il passaggio più importante è proprio il pestaggio dell’aglio: possiamo pestarlo fino a ridurlo ad una crema morbida per un sapore più delicato oppure, se preferiamo un gusto più robusto e deciso, possiamo lasciare qualche piccolissimo pezzettino di aglio che, quando lo gusteremo, sprigionerà il suo sapore inconfondibile.
Ecco una ricetta base per preparare la salsa aioli:
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Ingredienti:
- 3 spicchi di aglio
- 300 ml di olio di arachidi
- 3 tuorli d'uovo
- Succo di 1 limone
- Sale q.b.
- Pepe nero (macinato al momento) q.b.
Preparazione:
- Peliamo gli spicchi di aglio e tritiamoli con l'aiuto di un coltello o con la mezzaluna. Non importa tritarli troppo finemente in questa fase.
- Mettiamo il trito di aglio nel mortaio e pestiamolo fino ad ottenere un impasto cremoso. Se preferite un gusto più robusto potete lasciare dei piccoli pezzetti di aglio.
- Nel frattempo mettiamo un uovo a rassodare e, quando sarà pronto, sgusciamolo e preleviamo il tuorlo. Tritiamo finemente il tuorlo dell'uovo e lasciamolo raffreddare in un contenitore.
- In un contenitore mettiamo la crema di aglio e due tuorli di uovo crudi.
- Con l'aiuto di una frusta elettrica montiamo gli ingredienti, fino ad ottenere una soffice crema.
- Una volta ottenuta una crema spumosa possiamo aggiungere a filo l'olio di arachidi (mi raccomando LENTAMENTE).
- Si otterrà così una crema, alla quale aggiungeremo il tuorlo d'uovo sodo sminuzzato prima.
- Continuiamo a montare con la frusta fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
- Spremiamo lo spicchio di limone ed aggiungiamo il succo alla salsa, continuando a montare con la frusta fino a che il succo non si sarà amalgamato bene.
- Aggiustiamo di sale e pepe.
Una volta pronta, lasceremo la nostra salsa a riposare per circa 3 ore in frigo, per dar modo agli ingredienti di amalgamarsi alla perfezione.
Varianti e Consigli Utili
Le varianti di questa salsa sono diverse, pronte ad andare incontro a diverse esigenze. Una delle versioni più comuni è l’aioli con tuorlo sodo, usato per aiutare a stabilizzare l’emulsione e regalare una consistenza più densa. Puoi aromatizzarla con erbe tritate come prezzemolo, dragoncello o basilico.
- Per una versione più leggera: Nella nostra versione light, non sono presenti uova e olio, sostituiti da yogurt (magro o intero) che ne fa da base.
- Se la salsa impazzisce: Utilizza ingredienti a temperatura ambiente e, nel caso in cui la salsa dovesse “impazzire”, toglila dal recipiente (o dal frullatore) e sostituiscila con un nuovo tuorlo. Riprendi la preparazione partendo da questo, aggiungendo poco olio per volta.
- Per una consistenza diversa: Se volete rendere più densa questa salsa potete frullare insieme agli altri ingredienti una piccola patata lessa, oppure della mollica sbriciolata di pane raffermo. Per rendere invece l’aioli più liquida potete aggiungere poca acqua calda.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Grassi | Circa 25g |
| Carboidrati | Circa 2g |
| Proteine | Circa 3g |
Come Servire e Conservare la Salsa Aioli
La Salsa Aioli è perfetta per accompagnare carni bianche e carni rosse. L’abbiamo provata in abbinamento al Il Rosbiffe (o Roast-Beef a modo mio) e al pollo. In entrambi i casi è stato un successo! L’abbiamo usata poi per accompagnare le patate lesse ed è risultata perfetta!
Questa salsa all’aglio spagnola si abbina perfettamente a molti piatti della cucina mediterranea. Puoi anche usarla per accompagnare patate lesse o fritte, verdure grigliate, carni arrosto o alla brace, e persino hamburger e panini farciti.
L’aioli si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per al massimo 2-3 giorni. Se contiene uova crude, consumala entro 24 ore per motivi di sicurezza alimentare. Evita di congelarla, perché la consistenza e il sapore potrebbero alterarsi.
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