La melitzanosalata è una deliziosa salsa tipica della cucina greca (e cipriota) a base di melanzane. Agli occhi e al palato di un italiano potrebbe sembrare abbastanza strana, anche perché non si segnalano salse a base di melanzane nella nostra cultura gastronomica.
È una delle salse più amate della tradizione greca, perfetta per portare in tavola i profumi e i sapori del Mediterraneo. In sostanza la melitzanosalata è una crema densa abbastanza facile da preparare, realizzata con melanzane cotte in forno e frullate insieme a yogurt greco, erbe aromatiche e olio extravergine d’oliva.
Cos'è la Melitzanosalata?
La melitzanosalata è un antipasto tipico della cucina greca, simile a una salsa (o purè) a base di melanzane arrostite, olio d’oliva, aglio, succo di limone e yogurt. La melitzanosalata viene spesso servita come antipasto o contorno. Viene solitamente servita fredda come intingolo e accompagnata da pane pita, o come contorno per piatti di carne e pesce. Può essere accompagnata da pita, pane croccante o cracker.
Questa salsa di melanzane greca è indicata anche ad accompagnare un pinzimonio di verdure o per insaporire una semplice insalata. Esistono diverse varianti della melitzanosalata, che possono includere ingredienti come cipolla tritata, yogurt greco, noci tritate o peperoni rossi arrostiti.
Perché la Melitzanosalata è Speciale?
- Gusto Unico: La contemporanea presenza della melanzana e della menta, tra gli altri ingredienti, rende questa salsa molto appetibile, oltre che corposa e abbastanza aromatica.
- Nutriente: Tra l’altro, la melitzanosalata è anche una salsa piuttosto nutriente, una caratteristica non scontata per questo genere di preparazioni.
- Ricca di Benefici: È infatti una vera e propria miniera di vitamine e sali minerali, nonché di antiossidanti.
- Versatile: La melitzanosalata è servita spesso assieme allo tzatziki per accompagnare carne e pesce alla griglia, ma anche da sola assieme al tipico pane pita.
Ingredienti Principali
- Melanzane: Le melanzane dei nostri soci sono selezionate per la loro consistenza carnosa e il sapore autentico, ideali per realizzare la classica melitzanosalata greca.
- Yogurt Greco: In genere la ricetta originale della crema di melanzane greca viene realizzata non solo con la melanzana e con la menta, ma anche con un prodotto lattiero-caseario di densità media, come può essere uno yogurt.
- Aglio: Un po’ di aglio per aggiungere vivacità alla crema di melanzane alla greca.
- Olio d'Oliva: Come in tante ricette della cucina mediterranea e greca, l’olio ricopre un ruolo fondamentale.
Come Preparare la Melitzanosalata: la Ricetta
La melitzanosalata è una ricetta molto facile da preparare; si parte dalla cottura delle melanzane: queste possono essere cotte in forno intere, in modo che la polpa risulti morbida, oppure - ancor meglio - al microonde.
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Ingredienti:
- 700 g melanzane ovali nere
- 30 g yogurt greco
- 1 spicchio aglio
- 4 gocce succo di limone
- 1 ciuffo prezzemolo
- 5 foglie menta
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 pizzichi sale
- q.b. pepe
Preparazione:
- Cuocere le melanzane: Per preparare la salsa greca melitzanosalata la prima cosa da fare è cuocere le melanzane e ricavarne la polpa, che sarà l’unica parte utilizzata in questa ricetta. Se avete il forno a microonde vi consiglio di usare questo metodo di cottura perché più veloce; lo trovate illustrato nel dettaglio qui. Se non avete il microonde, potete cuocere le melanzane nel forno tradizionale: iniziate lavandole bene, quindi disponetele su una teglia da forno rivestita di un foglio di alluminio o di carta da forno e bucherellatele con uno stecchino (1). Cuocete nel forno già caldo a 180° per 45 minuti-1 ora girandole a metà cottura (il tempo può variare un po’ in base alla grandezza delle melanzane). Trascorso il tempo, controllate la cottura con una forchetta che deve affondare senza difficoltà all’interno della polpa (2). Lasciatele intiepidire. Una volta tiepide, la buccia verrà via senza problemi (3).
- Scolare la polpa: Tagliate a pezzi la polpa e mettetela dentro a un colino, quindi premete col dorso del cucchiaio per eliminare l’acqua in eccesso (4). In alternativa potete disporre sopra la polpa di melanzane un peso (ad esempio un pentolino pieno di acqua) e lasciarle scolare per una ventina di minuti.
- Frullare gli ingredienti: Trasferite poi la polpa delle melanzane in un mixer assieme al prezzemolo, alla menta, allo yogurt, a un paio di gocce di succo di limone, a un pizzico di sale e a una macinata di pepe (5). Mescolate bene. Sbucciate lo spicchio di aglio, tagliatelo a metà ed eliminate il cuore che è la parte più indigesta. Schiacciatelo quindi con uno schiaccia aglio, facendo ricadere nel recipiente solo il succo e le parti schiacciate (6). Se non avete lo schiacciaaglio potete tritare mezzo spicchio di aglio molto finemente con un coltello. Frullate per qualche secondo, quindi unite l’olio (7). Frullate ancora, fino a ottenere una salsa di melanzane morbida e omogenea (8). Assaggiate e eventualmente aggiustate di sale.
- Raffreddare e servire: Trasferite la melitzanosalata in una ciotola e guarnitela con qualche oliva greca e una fogliolina di menta (9). Coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Servite la melitzanosalata fredda, per accompagnare carne e pesce alla griglia oppure come antipasto su crostini di pane.
Consigli Aggiuntivi:
- Consistenza: Per ottenere una salsa di melanzane della giusta consistenza, soda e spalmabile, è importante che le melanzane perdano il più possibile la loro acqua.
- Melanzane mature: Per una melitzanosalata ancora più cremosa, scegliete melanzane mature e ben cotte, lasciatele scolare a lungo per eliminare l’acqua in eccesso e aggiungete un filo di olio evo durante la frullatura.
- Conservazione: Conservate la vostra crema di melanzane alla greca in un contenitore ermetico in frigorifero, coperta da un filo d’olio. Questa salsa di melanzane greca si può conservare per un paio di giorni in frigorifero, ben chiusa in un barattolo di vetro.
- Anticipo: Preparate la melitzanosalata con qualche ora di anticipo e conservatela in frigorifero, in modo che si rassodi e prenda sapore. Servitela poi guarnita da una fogliolina di menta e da qualche oliva.
Come Consumare la Melitzanosalata
La melitzanosalata è una salsa, dunque sorge spontanea una domanda: come abbinarla? Con quali piatti si sposa maggiormente? Ebbene, come da tradizione la melitzanosalata è una salsa adatta principalmente alle carni, soprattutto quelle cotte non in umido.
Per esempio, è perfetta per condire una buona bistecca alla griglia, tuttavia si presta anche come condimento di antipasti e prodotti panificatori. Dal momento che si tratta di una ricetta di origine greca, è impossibile non menzionare la pita. In effetti, la melitzanosalata è perfetta anche se viene spalmata su un buon pezzo di pita.
Questa salsa è perfetta per accompagnare carne e pesce alla griglia, ma anche altre specialità mediterranee, come falafel e verdure grigliate.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Calorie | 100-150 kcal |
|---|---|
| Fibre | Ricco |
| Antiossidanti | Presenti |
FAQ sulla Melitzanosalata
A cosa fanno bene le melanzane?
Le melanzane sono ricche di fibre, sostanze che favoriscono la digestione e contribuiscono alla salute intestinale. Contengono antiossidanti, come le antocianine, che aiutano a combattere lo stress ossidativo e a proteggere le cellule dal rischio cancro. Inoltre le melanzane sono povere di calorie, dunque sono un alimento adatto per diete ipocaloriche e finalizzate al controllo del peso.
Chi non può mangiare le melanzane?
Le persone con allergie alla famiglia delle Solanacee (che include melanzane, pomodori, patate e peperoni) dovrebbero evitare di consumare melanzane. Inoltre, chi soffre di artrite o sensibilità alla solanina potrebbe dover limitare l’assunzione di questo alimento.
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Quante calorie ha la melitzanosalata?
La melitzanosalata contiene circa 100-150 calorie per 100 grammi, a seconda della quantità degli ingredienti utilizzati: olio d’oliva e altri condimenti.
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