Il Chimichurri è una salsa utilizzata in America Latina, soprattutto per marinare e condire l’asado, ovvero la tradizionale carne alla griglia. Sul luogo di nascita del Chimichurri non ci sono dubbi: l’Argentina è il paese di origine di questo delizioso intingolo.
Origini e Storia del Chimichurri
Sulla spiegazione del nome, invece, ci sono molte versioni, tutte legate alla storpiatura del nome di chi l’ha inventata. La versione più accreditata parrebbe essere quella che ne attribuisce l’invenzione ad un soldato irlandese simpatizzante della causa indipendentista argentina: ‘Jimmy McCurry’. Leggenda vuole che il chimichurri sia nato per volere di un soldato irlandese, Jimmy McCurry, simpatizzante della causa dell'indipendenza argentina. La salsa, ottenuto un gran successo, si sarebbe diffusa subito tra la popolazione e il nome del suo ideatore, difficile da pronunciare per la gente locale, sarebbe stato via via distorto fino a diventare quello attuale. Secondi altri la paternità è da attribuire all'importatore di carne Jimmy Curry o, per altri, a James C. Hurray, uno scozzese che lavorava con i gauchos. La parola "chimichurri" ha invece origini incerte, ma si pensa che derivi da un'interpretazione fonetica degli immigrati britannici o irlandesi dell'epoca, che cercavano di pronunciarne il nome, storpiandolo. Nel corso del tempo, la ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, diventando un simbolo della cucina argentina.
Non di rado, qualche piemontese fa notare la somiglianza tra il tipico bagnetto verde sabaudo e il Chimichurry e non gli si può certo dare torto.
Ingredienti Base del Chimichurri
Risalire alla ricetta originale del Chimichurri non è facile. Possiamo immaginare che, in origine, essa fosse caratterizzata da pochi essenziali ingredienti. Anche se le varianti del Chimichurri sono infinite, come accade a tutte le preparazioni che conquistano il mondo, ci sono alcuni ingredienti che non possono mancare:
- Prezzemolo fresco: è l’ingrediente predominante, che conferisce al chimichurri la sua tipica nota verde, fresca e erbacea.
- Origano: spesso si utilizza quello essiccato, aggiunge profondità al chimichurri con le sue note leggermente amare e terrose.
- Aglio: pungente e aromatico, l’aglio è l’ingrediente che dona al chimichurri il suo carattere deciso.
- Olio extravergine di oliva: lega tutti gli ingredienti e conferisce cremosità e lucentezza trasformando un preparato secco in una vera salsa.
- Aceto: solitamente di vino bianco, è ciò che conferisce al chimichurri la sua acidità caratteristica.
Questi pochi ma essenziali ingredienti, sapientemente dosati, creano il caratteristico sapore del chimichurri. A questi, ogni hacienda della pampa argentina aggiunge il tocco personale, includendo anche peperoni, cipollotto.
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Come Preparare il Chimichurri Rosso
Preparare il chimichurri in casa è incredibilmente semplice. Il Chimichurri verde è la versione della salsa più diffusa, tuttavia, non mancano diverse proposte che ne possono cambiare drasticamente l’aspetto e l’utilizzo.
Ingredienti per il Chimichurri Rosso:
- Prezzemolo fresco tritato finemente
- Aglio tritato finemente
- Origano secco
- Peperoncino rosso secco (facoltativo)
- Aceto di vino rosso
- Succo di limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Pomodori datterini
- Peperoni colorati
- Scalogno
- Alloro
Preparazione:
- Tagliare a metà il peperone, togliere il gambo e i semi, tagliare la polpa a piccoli cubetti. Sbucciare lo scalogno e l’aglio e tritare finemente.
- In proporzione, taglia al coltello (e non nel mixer) una parte di pomodori datterini e una di peperoni colorati. Aggiungi dello scalogno, un profumo d’aglio, delle foglie d’alloro e di origano fresco e se ti piace un po’ di peperoncino fresco tritato.
- Trasferisci il prezzemolo e l'origano secco in una ciotola capiente, e aggiungi il peperoncino, privato dei semi e tagliato a rondelle sottili.
- Versa l’aceto di vino bianco, il sale, ed il pepe.
- Infine versate l’olio extravergine di oliva e mescolate bene.
- Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si possano amalgamare.
Il chimichurri è ora pronto per essere servito. Puoi utilizzarlo immediatamente o conservarlo in frigorifero.
Varianti del Chimichurri
Come già detto, esistono tantissime versioni del chimichurri ma le due più diffuse sono la verde e la rossa.
- Chimichurri rosso (chimichurri Rojo): si differenzia per l’aggiunta di paprika affumicata (pimentón) che gli conferisce un colore rosso intenso e una nota affumicata. Se desideri puoi anche preparare una variante rossa, particolarmente indicata per il manzo, con aggiunta di pomodorini datterini e peperone a cubetti.
- Chimichurri secco: è una miscela di spezie ed erbe essiccate, pensata per essere reidratata con olio e aceto al momento dell’uso.
- Chimuchurri per il pesce: è una variante che enfatizza la freschezza e la leggerezza, con l’aggiunta di ingredienti come il succo di limone o lime, e un minor utilizzo di ingredienti forti come l’aglio e il peperoncino. Se desiderate preparare il chimichurri per abbinarlo a un secondo di pesce, alla griglia o al forno, consigliamo di diminuire la dose di aglio e sostituire l'aceto con 20 g di succo di limone.
Come Utilizzare il Chimichurri
Come abbiamo visto il chimichurri può esaltare il sapore di diversi piatti, ma è certamente con la carne alla griglia l’abbinamento perfetto. Che si tratti di bistecche, costine o picanha, questa salsa aggiunge un tocco di freschezza erbacea e un’acidità vivace che bilancia il grasso e il sapore intenso della carne. Ma lo sapevate che si abbina perfettamente anche alle costolette d’agnello e al pollo preparato sul vostro kamado? Non marinata, per mantenere il sapore di carne puro, è l’opzione più deliziosa da abbinare di questa salsa sudamericana.
La versione del chimichurri per pesce, più leggera e agrumata, è l’abbinamento perfetto per esaltare la delicatezza dei piatti di mare. Provalo sul pesce alla griglia come il branzino o il salmone, oppure su crostacei come i gamberi o le capesante. Il chimichurri si presta bene anche ad esaltare le verdure grigliate.
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Utilizzato principalmente per marinare e accompagnare grigliate di carne (il famoso asado), è ottimo anche sul pesce o per insaporire insalate, verdure arrostite, bruschette e panini, come il tradizionale choripan.
Consigli Utili
- Per una resa ottimale ricordati di utilizzare ingredienti freschi (eccezion fatta per l’origano che andrà bene anche secco) e di scegliere un peperoncino poco piccante come il pimiento, che conferirà alla salsa il giusto equilibrio e sapore.
- Per ridurre i tempi di preparazione puoi acquistare anche il chimichurri disidratato cui basterà aggiungere l’olio, ma il risultato finale inevitabilmente ne risentirà.
- Puoi anche congelare il chimichurri, un metodo molto pratico è versarlo in una vaschetta per cubetti di ghiaccio. Una volta congelati, trasferisci i cubetti di chimichurri in un sacchetto per congelatore: in questo modo avrai porzioni singole pronte all’uso.
- Il chimichurri si conserva in frigorifero, in un barattolino a chiusura ermetica e sempre ben coperto di olio, per massimo 4 giorni.
- Assicurarsi che siano ben tritati, così da ottenere una consistenza uniforme nella salsa.
- Una volta preparata la salsa e regolato il sapore secondo i propri gusti, coprire la ciotola con della pellicola trasparente o un coperchio e lasciare riposare la salsa in frigorifero per almeno 1 ora.
- Una volta che la salsa avrà riposato, sarà pronta per essere servita.
- La salsa Chimichurri argentina si può anche comodamente preparare in quantità più abbondanti così da poterla conservare e utilizzare all’occorrenza. Per conservarla al meglio, basterà riporla in un contenitore ermetico e lasciarla in frigorifero, dove potrà rimanere per circa una settimana, senza perdere la sua freschezza. Importante è però assicurarsi di mescolarla bene prima di usarla. Il passaggio andrà ripetuto ogni volta, poiché l'olio potrebbe solidificarsi leggermente durante il riposo in frigorifero.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-350 kcal |
| Grassi | 20-30g (principalmente da olio d'oliva) |
| Carboidrati | 5-10g |
| Proteine | 2-4g |
Nota: I valori possono variare in base alla specifica ricetta e alle proporzioni degli ingredienti utilizzati.
Ora che conosci tutti i segreti del chimichurri metti alla prova le tue abilità culinarie preparandolo in casa e sperimenta nuovi abbinamenti gastronomici.
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