Il pomodoro, re dell’estate, dà vita a una delle conserve più comuni da consumare durante tutto l’inverno: la salsa di pomodoro fatta in casa. Preparare la salsa di pomodoro è per molti un vero e proprio rito, un ricordo d'infanzia legato ai nonni che trasformavano grandi quantità di pomodori in salse e passate, facendo poi bollire a fiamma viva i barattoli di vetro per conservare quel prezioso condimento fino all'estate successiva. Oltre al valore di questa tradizione che continua a unire generazioni di famiglie, preparare la salsa in casa è estremamente pratico.
Se anche voi volete cimentarvi nella realizzazione di una salsa di pomodoro fatta in casa come si deve, seguite le nostre istruzioni. Il procedimento è lungo ma semplice, e il risultato finale ripagherà sicuramente l'impegno, permettendovi di avere sempre a disposizione una base deliziosa per i vostri sughi.
Quali pomodori utilizzare per fare la salsa?
La scelta dei pomodori può ricadere su diverse qualità: San Marzano, pomodori tondi da sugo oppure pomodori oblunghi. Spesso potreste trovarli già in vendita come pomodori da conserva. La regola fondamentale è che i pomodori siano ben maturi, integri, sodi, privi di ammaccature e senza tracce di muffa. L’assenza di difetti garantisce l’igiene, azzera i rischi di infezioni e prolunga la durata della conserva. I pomodori migliori per preparare la salsa si trovano generalmente da luglio sino a fine settembre, ed è proprio questo il periodo ideale per fare la conserva.
Prima di tutto è bene chiarire che per realizzare un’ottima passata di pomodoro, potete utilizzare vari tipi di pomodori: dai pomodori tondi da sugo, a quelli oblunghi, ai San Marzano ( che sono quelli che prediligo)! La cosa importantissima è che qualunque siano i pomodori scelti; questi siano maturi al punto giusto, sani, privi di ammaccature, muffe e non molli: Insomma perfetti.
Salsa di Pomodoro Fatta in Casa: la Ricetta
Ingredienti:
- 2 kg di pomodori maturi
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di foglie di basilico
- Sale grosso
Procedimento:
- Lavate i pomodori sotto acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Spuntate la parte superiore dove è attaccato il picciolo, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e raccoglieteli in una grande casseruola. Premi delicatamente ciascuna metà, raccogliendo i semi e l'acqua di vegetazione in un barattolo di vetro 2; potrai riutilizzarli per insaporire del pane raffermo o per preparare bruschette e friselle.
- Aggiungete la cipolla sbucciata e affettata, le foglie di basilico lavate e asciugate e una presa di sale. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa, coprite con il coperchio e fate appassire per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando i pomodori saranno ben appassiti 7, salateli 8. Mescolate e aspettate ancora alcuni istanti.
- Spegnete il fuoco quindi passate i pomodori con il passaverdura per eliminare la pelle e raccogliete la salsa ottenuta in una casseruola più piccola della precedente. Proseguite in questo modo 10, raccogliendo la passata in una ciotola 11. Per i neofiti del passaverdura: non vi stancate troppo presto.
- Mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e fate cuocere per circa 30 minuti o fino a che la salsa non si sarà un po' ridotta. Trasferisci ora i pomodori in una pentola dal fondo spesso, metti sul fuoco e fai cuocere per circa 30 minuti 3, girandoli spesso per evitare che si attacchino. Al termine di questo passaggio dovrai ottenere una salsa liscia e non troppo liquida 5; se così non fosse, rimettila sul fuoco per qualche minuto. Assaggia poi la passata e, nel caso in cui risultasse leggermente acida, aggiungi un pizzico di bicarbonato, un trucchetto della nonna davvero utilissimo per migliorarne il sapore.
- Filtrate la salsa con un colino a maglie strette e quando sarà fredda, aiutandovi con un mestolo o con un imbuto, dividetela nei barattoli (o nelle bottiglie) di vetro che avrete precedentemente sterilizzato. Una volta pronti, scola i vasetti e asciugali perfettamente. Una volta pronti, scola i vasetti e asciugali perfettamente.
- Ogni barattolo o bottiglia dovrà essere riempito fino a 3 cm dal bordo. Chiudete ermeticamente i barattoli con i coperchi quindi procedete con il trattamento termico. Per fare questo sistemate in una capiente casseruola i vasetti separandoli tra di loro con un canovaccio di cotone. A questo punto sistema i barattoli all'interno di una pentola, separandoli con uno strofinaccio per evitare che possano rompersi urtando tra loro 7. A questo punto sistema i barattoli all'interno di una pentola, separandoli con uno strofinaccio per evitare che possano rompersi urtando tra loro 7. Copriteli con acqua e portate a ebollizione per circa 35-40 minuti. Trascorso questo tempo, allontanate la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i barattoli nell'acqua. Una volta terminata la cottura, spegni il fuoco e lascia raffreddare i barattoli direttamente in pentola. Una volta terminata la cottura, spegni il fuoco e lascia raffreddare i barattoli direttamente in pentola.
- Quando saranno freddi controllate che il tappo di ogni vasetto sia concavo: sarà il segno che la salsa è sottovuoto. Quando saranno ben freddi, controlla che il tappo sia andato in pressione, premendo al centro 8: se non senti il "clic clac", vuol dire che il sottovuoto si è formato correttamente. La tua passata di pomodoro è pronta per essere conservata in dispensa o utilizzata subito 9. La tua passata di pomodoro è pronta per essere conservata in dispensa o utilizzata subito 9.
Sterilizzazione dei barattoli
Prima di tutto ricordate sempre che l’igiene durante nella preparazione è fondamentale! Abbiate le mani perfettamente pulite, unghie corte e ben curate, prive di residui di polvere. Controllate accuratamente che pentole, coltelli, taglieri, imbuti, strofinacci siano anch’essi perfettamente puliti insieme al piano di lavoro dove svolgerete la preparazione! Prima di tutto procedete alla sterilizzazione dei barattoli, passaggio fondamentale, garanzia di igiene e qualità del prodotto che andrete a conservare. Poi poneteli su fuoco moderato, coperti da un coperchio e lasciateli ammorbidire per 7 - 8 minuti avendo cura di girarli di tanto in tanto. Infine portate la pentola a bollore e dal momento in cui l’acqua bolle calcolate 30′ sul fuoco.
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Se, dovesse fare CLAK e quindi è visibile anche ad occhio lo sbuffo al centro del tappo, il sottovuoto non è riuscito.
Come conservare la salsa di pomodoro
La salsa di pomodoro, se correttamente messa sottovuoto, si conserva in dispensa - rigorosamente in un luogo fresco e asciutto e lontano dalla luce - per circa 1 anno. Se riposta all'interno di vasetti sterilizzati, la passata di pomodoro può essere conservata per un anno, in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di luce e calore. Una volta aperta potete conservarla nel frigorifero e consumarla entro 4 giorni dall'apertura del barattolo. Che sia quella acquistata o quella preparata in casa, la passata di pomodoro una volta aperta dovrebbe essere consumata in tempi piuttosto rapidi. Se conservata in frigo, può durare circa 2/3 giorni senza alterare il suo sapore.Ponete i barattoli in un luogo asciutto, fresco, privo di umidità e muffe, meglio se al riparo dai raggi solari.
Consigli aggiuntivi
- Salsa di pomodoro senza aromi: Se preferite fare la salsa di pomodoro senza aromi seguite il nostro procedimento ma eliminate la cipolla, il basilico e il sale.
- Olio: Per quanto riguarda l’Olio, il discorso è più articolato, la presenza di olio nelle conserve casalinghe aumenta il rischio di botulino, una tossina molto pericolosa che si sviluppa proprio con la mancanza di aria dovuta al “sottovuoto”.
- Sale: Il Sale potete anche aggiungerlo alla salsa filtrata ma tenete conto che la conserva durerà la metà del tempo, quindi 5-6 mesi.
- Aromi: Per gli Aromi, il discorso è una scelta puramente personale, potete aggiungere un paio di foglioline di basilico (ben lavate) al barattolo vuoto, aggiungere la passata e completare con ulteriori foglioline se volete.
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