La salsa di prugne è un condimento dalle diverse sfaccettature: è dolce, salata e acida. Può trasformarsi in un’ottima ricetta anti spreco per consumare tante prugne in una sola volta senza preparare la classica confettura.
Origini e Usi della Salsa di Prugne
Il chutney è un condimento speziato che contiene frutta, zucchero, aceto e spezie. È di origine Indiana come salsa ma oramai conosciuta in tutto il mondo. I più dolci sono deliziosi spalmati sul pane, gli altri sono consigliati per accompagnare formaggi, carni lessate o insaccati. Questa meravigliosa conserva l'ho conosciuta in Trentino dove vado a visitare ogni anno per assaporare il loro chutney accompagnato dai loro formaggi tipici.
La salsa alle prugne è un condimento dalle diverse sfaccettature: è dolce, salata e acida. Può accontentare i palati di molte persone, ad esempio può accompagnare secondi piatti di pesce, formaggi stagionati, può essere utilizzata per farcire panini o per intingere dei burger o polpette vegetariani o vegani.
Io ovviamente avevo le prugne fresche di casa nostra. Erano così tante che oltre alla marmellata classica ho fatto questa salsa che ora uso su carni, verdure o anche semplice riso bianco al vapore. In questa ricetta l'ho adoperata per saltare delle melanzane fritte in padella.
Ricetta Base della Salsa di Prugne
Ecco una ricetta semplice per preparare la salsa di prugne:
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- Lavate le prugne, tagliatele in due per eliminare il nocciolo e poi in spicchi.
- Mettetele in una pentola con lo zucchero, la salsa di soia, l'aceto, gli spicchi di aglio sbucciati, i chiodi di garofano e lo zenzero.
- Portate a bollore e fate cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti o fino a che le prugne si sono ammorbidite.
- Frullate il composto.
Ketchup alle Prugne: Una Variante Sfiziosa
La salsa di prugne di casa era meno densa del mio ketchup e si usava come accompagnamento per formaggi stagionati e certi arrosti di maiale. Il ketchup alle prugne è più speziato rispetto alla salsa da cui sono partita, è solo leggermente agrodolce e ha la consistenza tipica della salsa rubra che tutti conosciamo. Usala con arrosti, hamburger, anche vegetali, patatine fritte e insalate (come quella di radicchio rosso che trovi sul blog). Dedico la mia ricetta del ketchup alle prugne a chi ama conservare in dispensa vasetti utili e colorati.
Ricetta Salsa di Prugne Cinese
Ecco una ricetta per preparare una salsa di prugne in stile cinese:
Ingredienti:
- 400 g di prugne (o uguale peso in scatola)
- 1/3 di tazza d'aceto di riso
- 1 cucchiaio di vino di riso
- 1 cucchiaio di zucchero
- ¼ di cucchiaino di cinque spezie
- 2 cucchiaini di maizena
- 1 cucchiaino di salsa cinese piccante al peperoncino (facoltativa)
Preparazione:
- Snocciolare le prugne e passarle nel mixer, se si usano quelle in scatola usare il loro succo per diluirle.
- Mettere le prugne frullate in una casseruola, aggiungere gli altri ingredienti tranne la maizena e cuocere mescolando.
- Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata sciogliere la maizena in poca acqua e aggiungerla alla salsa continuando a cuocere fino ad addensamento.
Melanzane in Salsa di Prugne: Un Piatto Saporito
Un'idea per utilizzare la salsa di prugne è quella di preparare delle melanzane in salsa di prugne. Ecco come fare:
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Ingredienti:
- 2 melanzane viola lunghe
- Aglio
- Salsa di soia
- Salsa di ostriche
- Olio
- Sale
- Salsa di prugne
Preparazione:
- Lavare e tagliare le melanzane in piccoli pezzi.
- Scaldare un po' di olio in una padella o meglio ancora nel wok, aggiungere l'aglio a spicchi che poi verranno eliminati.
- Cuocere le melanzane a fuoco alto senza aggiungere liquidi.
- Quando sono morbide, colorite ma ancora consistenti aggiungere le salse e far saltare.
- Assaggiare e aggiungere il sale se necessario.
- Quando sono cotte aggiungere la salsa di prugne, per la quantità regolarsi a occhio secondo i gusti.
Domande Frequenti sulla Salsa di Prugne
- Che tipo di prugne è meglio usare per questa salsa?Sono perfette le prugne mature e dolci, come le prugne gialle o le ramasin. Più sono mature, più la salsa sarà naturalmente dolce e profumata.
- Si può usare la frutta con la buccia?Sì, la buccia delle prugne viene frullata insieme alla polpa e aiuta a dare consistenza alla salsa. Se preferisci una texture più liscia, puoi passarla al setaccio dopo la cottura.
- La salsa contiene zucchero?No, la ricetta è senza zucchero aggiunto. La dolcezza dipende esclusivamente dalla frutta. Se usi prugne meno dolci, puoi aggiungere un cucchiaino di sciroppo d’acero o di succo di mela concentrato.
- Quanto tempo si conserva?In un barattolo sterilizzato e ben chiuso, si conserva in frigorifero per circa 4-5 giorni. Può anche essere congelata in piccole porzioni.
- Posso usarla per ricette dolci e salate?Sì! È una salsa molto versatile: perfetta su yogurt, pancakes, porridge, torte, ma anche come accompagnamento per piatti salati come tofu, tempeh o formaggi vegetali.
- Posso aggiungere spezie?Certo! Puoi profumarla con cannella, vaniglia, zenzero fresco o cardamomo per ottenere varianti più aromatiche.
- Che consistenza ha la salsa?È liscia e densa, ma puoi regolarla in base al tuo gusto: più a lungo cuoce, più si addensa. Per una salsa fluida, aggiungi un goccio d’acqua durante la cottura.
- È adatta ai bambini?Sì, è naturale, senza zuccheri aggiunti e senza additivi, quindi perfetta anche per i più piccoli, soprattutto spalmata su pane o biscotti fatti in casa.
- Posso usare prugne surgelate?Sì, ma scongelale completamente prima di cuocerle. La resa in termini di sapore e consistenza sarà leggermente diversa, ma comunque ottima.
- È possibile conservarla in barattoli per lungo tempo come confettura?Questa salsa è pensata per un uso veloce, non è una conserva. Se desideri conservarla più a lungo, segui le norme per la pastorizzazione delle confetture.
Ketchup alle Prugne: la Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 500 g di prugne o susine
- 100 g prugne secche denocciolate
- 200 g di zucchero di canna
- Succo filtrato di un limone
- 1 stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- 1 pezzo di anice stellato
- 2 foglie di alloro
- 1/2 scalogno tritato finemente
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 50 ml di aceto di mele
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lava le prugne, taglia a metà ed elimina il seme interno. Metti in una ciotola e aggiungi anche le prugne secche.
- In una bustina filtro tè raccogli cannella, garofano, anice, alloro e chiudi il sacchetto con spago da cucina (in questo modo sarà facile eliminare le spezie prima di frullare).
- Nella ciotola delle prugne aggiungi il sacchetto delle spezie, zucchero, succo di limone. Copri con pellicola e metti a riposare in frigorifero per tutta la notte.
- In una casseruola versa il contenuto della ciotola, poi aggiungi lo scalogno tritato, il concentrato, l’aceto e mescola.
- Porta a bollore e continua la cottura su fiamma medio-bassa e fornello medio-piccolo per circa 50 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Al termine, spegni il fornello, elimina il sacchetto con le spezie e con il frullatore a immersione riduci il composto a crema. Se ti sembra troppo lenta, rimetti sul fornello per altri 5-10 minuti. Assaggia, aggiusta di sale.
- Conserva in frigorifero per una settimana oppure versa il composto bollente nei vasi, chiudi con tappi ermetici puliti, capovolgi fino a che saranno completamente raffreddati per formare il sottovuoto.
- Conserva i vasi in dispensa per alcuni mesi.
Un Tocco Orientale: Salsa di Prugne "Modificata alla Cinese"
Servite questa salsa di prugne “modificata alla cinese”, come contorno a piatti di carne di pollo o di maiale, per aggiungere un tocco orientale. Si può anche usare per arricchire di sapore piatti di verdure a vapore o lessate. Spellate e tritate la cipolla molto finemente. In una padella mettete a scaldare l’olio e unitevi le lamelle di mandorle. Quando hanno assunto un colore più scuro aggiungere la salsa di prugne e mescolate con un cucchiaio di legno. Irrorate quindi con il brodo bollente e fate ridurre la salsa per qualche minuto.
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