La salsa alla marinara è un concentrato di sapore e profumi, un richiamo all'estate e alla macchia mediterranea. Pronta in pochissimo tempo, è la classica preparazione che dà un tocco magico a ogni piatto.
Ingredienti
- 750 g pomodori maturi o passata di pomodoro
- Uno spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Origano essiccato
- Una manciata di prezzemolo fresco lavato e tritato (o prezzemolo congelato)
- 500gr. pomodori freschi maturi (meglio se di varietà roma o datterini)
- 1 cucchiai concentrato di pomodoro
- 120 ml olio extra vergine d'oliva
- 6 chiodi di garofano aglio
- 300 g 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
- 120 ml Chianti o altro vino rosso secco italiano
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 130 g formaggio pecorino, grattugiato
- 14 g foglie di origano fresco, tritate finemente
- 20 g foglie di basilico fresco, tritate finemente
- 1 cucchiai sale marino fine
Preparazione
- In una padella, mettete l'olio.
- Spellate lo spicchio di aglio, affettatelo e fatelo soffriggere delicatamente.
- Quando sarà dorato, aggiungete i pomodori lavati e tagliati a pezzetti.
- Mescolate e lasciate cuocere sino a che non si saranno ridotti in salsa.
- Mescolate bene, aggiustate di sale e aggiungete prezzemolo e origano una volta che avrete tolto la padella dal fuoco.
- In una casseruola media a fuoco medio-alto, riscaldare l’olio.
- Aggiungere l’aglio e il peperoncino tritato.
- Aggiungere i pomodori, il basilico, il sale e il pepe.
Se non avete pomodori maturi a disposizione, va benissimo una passata pronta, vi darà la stessa soddisfazione e vi farà accorciare ancora di più i tempi!
Utilizzo della Salsa Marinara
Sulla Pizza
La salsa alla marinara è il condimento ideale per condire la pizza, che viene chiamata appunto "Pizza alla marinara". In questo caso va stesa fredda sull'impasto, senza le erbe aromatiche che vanno messe dopo, a fine cottura, per evitare che rilascino un sapore amarognolo alla salsa.
Sulla Carne
Un altro modo di utilizzare questo condimento è come intingolo sulle fettine di carne, a scelta tra tacchino o manzo. In questo caso il piatto si chiama "Carne alla pizzaiola", e si prepara facendo soffriggere per pochi minuti le fettine di carne in padella con olio e aglio. Una volta che saranno dorate su entrambi i lati, si aggiunge la salsa alla marinara e si lascia cuocere per una ventina di minuti. Quando il sugo sarà ristretto e condensato, si spegne e si aggiungono le erbe aromatiche. La carne si serve ricoperta con questa salsa profumatissima.
Sui Crostini di Pane
Pizza, carne... ma non solo. La salsa alla marinara è perfetta anche per guarnire dei crostini di pane croccante, in una sorta di bruschetta in cui la differenza con la ricetta originale la fa l'uso del pomodoro cotto invece di quello crudo. Per il resto il piacere è davvero il medesimo! Tagliate del pane a fettine, fatelo scaldare in forno per pochi minuti sino a che sarà croccante e poi ricopritelo con un cucchiaio di salsa alla marinara.
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Consigli aggiuntivi
- La salsa marinara, è un ottimo condimento per primi piatti semplici e gustosi.
- Può essere accompagnata a fritture di pesce, io la adoro con i calamari fritti, oppure per condire crostini di pane raffermo… perchè no, sulla pizza?
- Se fatta un giorno prima acquisisce ancora più sapore.
- E’ una salsa molto facile e versatile da preparare, in America ad esempio va molto forte per accompagnare fritti vari, anche di mare.
- Potete utilizzare questa salsa per condire pizza, pasta, o altro a vostra scelta.
- Prova a fare la salsa marinara con la PASSATA DI POMODORO FATTA IN CASA.
Conservazione
Questa ricetta può essere conservata in barattoli o congelata, per catturare e godersi tutto l'anno il profumo dell'estate. In alternativa, far raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per un massimo di cinque giorni, congelare per un massimo di sei mesi o seguire le istruzioni per la conservazione in barattoli per periodi più lunghi.
La classica marinara è una salsa deliziosa perfetta per la pasta o la pizza, accompagnata da pane rustico e verdure alla griglia o utilizzata per cuocervi delle uova fresche o del pesce carnoso, come il pesce spada.
La salsa marinara si prepara davvero in pochissimo tempo. Iniziate il tutto inserendo dentro una pentola capiente e antiaderente dell’olio extra vergine di oliva. Lasciate scaldare appena. Quando la cipolla e l’aglio saranno imbionditi, sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare tutto l’alcool. A questo punto unite la passata di pomodoro e unite le spezie. Quando la salsa marinara sarà rappresa, aggiustate di sale, pepe o peperoncino.
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