Strudel di Mele con Salsa alla Vaniglia: Una Delizia Tirolese

Ogni qualvolta sento il profumo dello strudel alle mele con crema alla vaniglia il mio pensiero va dritto al mio papà, lui lo adora. Anch'io ne vado ghiotta, abbondando soprattutto con la crema...

Lo strudel di mele con salsa alla vaniglia è un dolce famosissimo: una pasta croccante ripiena di mele, uvetta e pinoli aromatizzato alla cannella accompagnato da tiepida salsa alla vaniglia. Uno dei dolci più famosi fra chi ama i dolci con le mele è sicuramente lo Strudel di mele, che vi propongo accompagnato con una salsa alla vaniglia.

Questa è la ricetta dello strudel nella sua versione con un guscio di croccante e sottilissima pasta, grande classico della pasticceria dell'Austria e della Germania. Questi dolce pieno di mele pinoli e uvetta, profumato alla cannella io ho deciso di accompagnarlo con una delicata salsa alla vaniglia, da servire rigorosamente calda.

La ricetta originale dello Strudel di mele prevede l’utilizzo della pasta strudel, ovvero una sfoglia molto sottile, chiamata anche pasta tirata, proprio perché stesa quasi trasparente con mattarello! Naturalmente, se non avete tempo per realizzare l’impasto, potete fare come me cioè sostituire la pasta strudel con una sfoglia realizzando Strudel di mele con crema alla vaniglia velocissimo e salva tempo. Il ripieno di mele invece si prepara in pochi minuti, il tempo di tagliarle a fette e mescolarle con le spezie e il gioco è fatto! Grazie al procedimento passo passo e tutti i trucchi per farcire e arrotolare lo strudel, qualunque base vogliate utilizzare, otterrete strudel di mele perfetto, profumatissimo e squisito con un ripieno morbido di frutta e un guscio che si taglia alla perfezione senza spaccarsi in cottura!

Ingredienti per lo Strudel

  • 1 Rotolo di pasta sfoglia
  • 3 Mele
  • 70 g Zucchero
  • 1 Limone
  • 40 g Burro
  • 1 cucchiaio Uvetta
  • 1 cucchiaio Pinoli
  • 2 cucchiaini Pane grattugiato finissimo
  • 70 ml Rum
  • 1 pizzico Cannella q.b.
  • Zucchero a velo

Preparazione dello Strudel

  1. Per preparare il mio strudel alle mele con crema alla vaniglia dovete srotolare un rettangolo di pasta sfoglia surgelata. Lasciatela per un pò a temperatura ambiente.
  2. Nel frattempo mettete in ammollo l’uvetta nel rum (se volete una versione analcolica potete utilizzare il latte o acqua) e dedicati a sbucciare le mele.
  3. Tagliatele in quarti, eliminate il torsolo e affettale sottilmente con la mandolina (o con un coltello), facendole cadere in una ciotola media.
  4. Grattugiate nella ciotola la scorza di un limone non trattato, aggiungine anche il suo succo. Unite lo zucchero. Infine la cannella in polvere e i pinoli.
  5. Scolate bene l’uvetta e aggiungete anche quella, quindi mescola delicatamente. Lasciate riposare e insaporire.
  6. In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete il pangrattato e lasciate che si tosti per 10 minuti a fuoco dolce, mescolando di continuo.
  7. Fatelo intiepidire e trasferitelo nel composto di mele, amalgamando per bene. Tenete da parte la farcitura ormai pronta.
  8. Adesso versate il composto ottenuto al centro della sfoglia. Da un lato sovrapponete coprendo completamente il composto mentre nel rettangolo rimanente di sfoglia incidete delle linee centrali per dare la forma classica dello strudel e sovrapponete anche quest’ultimo.
  9. Schiacciate bene con i polpastrelli sia i bordi che la chiusura sopra. Spennellate la superficie con acqua e spolverate dello zucchero.
  10. Infornate a 180 gradi per 40 minuti. Fate intiepidire lo Strudel. Spolverizzate lo zucchero a velo vanigliato.

Lo strudel andrebbe servito tiepido.

Leggi anche: Passi base della salsa

Crema alla Vaniglia per Strudel

La crema alla vaniglia è una preparazione solitamente utilizzata per accompagnare diversi tipi di dolci. È nota anche come crema per strudel perché è proprio con questo dolce tipico tirolese che viene servita più spesso. Cremosa ma più liquida rispetto alla crema pasticcera, si differenzia da quest’ultima proprio per l’assenza di amido. Preparare una salsa alla vaniglia che si rispetti è semplice ma richiede qualche accortezza. Potrebbe infatti cuocere troppo e stracciarsi oppure rimanere troppo liquida ma noi siamo proprio qui per darvi la ricetta perfetta. Una volta provata questa crema alla vaniglia per strudel non potrete più stare senza: scoprirete che fino a quel momento non avete assaporato la vera bontà del classico dolce a base di mele.

Ingredienti per la Salsa alla Vaniglia

  • Latte
  • Panna
  • Tuorli
  • Zucchero
  • Bacca di vaniglia

Preparazione della Salsa alla Vaniglia

  1. Per realizzare questa salsa, per prima cosa mettete in un pentolino la panna e il latte. Incidete poi per il lungo la bacca di vaniglia e raschiatene l’interno con la punta di un coltellino per rimuovere i semi. Unite semi e bacca alla panna.
  2. Scaldate il tutto a fiamma media fin quasi fargli sfiorare il bollore poi spegnete e lasciate in infusione per 30 minuti.
  3. A parte, sbattete i tuorli con lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso.
  4. Trascorsa la mezz’ora di infusione, versate il liquido, filtrandolo attraverso un colino, sulle uova.
  5. Mescolate bene con una frusta da cucina e rimettete sul fuoco senza mai arrivare a bollore. L’ideale è cuocere la crema alla vaniglia aiutandosi con un termometro da cucina e non superare mai gli 83°C.
  6. La crema alla vaniglia è pronta quando velerà il dorso di un cucchiaio, vale a dire quando inserendo un tradizionale cucchiaio da tavola (non in legno chiaramente) e girandolo con il dorso verso l’alto, la crema creerà un velo.

Potete utilizzare la crema appena fatta per accompagnare lo strudel di mele. In alternativa potete preparare la crema inglese, simile ma con una percentuale diversa di latte e panna tale da renderla più leggera. La crema alla vaniglia si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Vi consigliamo di coprirla con pellicola a contatto per evitare che si formi la fastidiosa patina.

Servite lo strudel con la salsa alla vaniglia calda.

La salsa alla vaniglia è una preparazione dalla consistenza simile alla crema inglese. E' ideale da servire come dessert al cucchiaio, magari accompagnata da fragranti lingue di gatto (da preparare con gli albumi avanzati dalla ricetta), ma si presta anche per essere servita con la classica ciambella, con la torta di mele o altre preparazioni dolci. E' ottima da nappare su un gelato oppure per guarnire a specchio un piatto da portata, come nel caso delle pere al cioccolato. Inoltre potete offrirla come crema per il pandoro!

Vi lascio qui ⬇ la mia versioneCREMA PASTICCERA dovete aumentare la quantità di latte da 500 ml a 600 ml in questo modo verrà più liquida

Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?

Conservazione

Conserva lo strudel o in frigorifero al fresco in un contenitore con coperchio per 2-3 giorni. Al momento di servirlo, fallo rinvenire nel forno a microonde.

Conservate la salsa alla vaniglia in frigorifero coperta con pellicola trasparente a contatto per 1-2 giorni.

Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro

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