Salsicce in Umido con Patate: Ricetta Tradizionale Italiana

La salsiccia in umido con patate e pomodoro è per molti un comfort food della cucina italiana. Si presta ad essere portata in tavola nell’ambito di un pasto in famiglia. Un classico piatto da gustare bollente, che ti avvolge al primo cucchiaio e che sa di casa.

Molto diffuso in Sicilia, è tra i secondi piatti per la cucina di ogni giorno più amati e saporiti e possiamo accompagnarlo con i contorni che ci piacciono di più. Noi abbiamo preparato la salsiccia al sugo con patate, ma possiamo servirla anche da sola o con crostini di pane.

Ingredienti Semplici per un Piatto Ricco di Sapore

Gli ingredienti sono molto semplici: patate, salsiccia, cipolla, acqua, concentrato di pomodoro e dado. In questo caso ho usato il nuovo dado crema carne di Bauer, disponibile nel pratico tubetto da tenere in frigo, sempre pronto all’uso.

  • Salsiccia (sia sottile che quella classica da macelleria o aromatizzata con semi di finocchio)
  • Patate
  • Cipolla
  • Aglio
  • Passata di pomodoro
  • Concentrato di pomodoro
  • Olio d'oliva
  • Vino bianco (per la variante in bianco)
  • Alloro
  • Timo
  • Rosmarino
  • Dado crema carne Bauer
  • Farina
  • Acqua
  • Sale
  • Pepe
  • Piselli (opzionale)

Preparazione delle Salsicce in Umido con Patate

Preparare salsiccia e patate al sugo è molto facile e anche abbastanza veloce (meno di 40 minuti). La ricetta è facilissima: si parte da un fondo di cipolle e patate che si fanno dorare in padella, con olio e sale. Poi si aggiungono la passata di pomodoro e un po’ d’acqua e si lasciano cuocere le patate per una decina di minuti.

Ecco i passaggi dettagliati:

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  1. Preparazione iniziale: Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di ca. 2 x 2 cm.
  2. Rosolare la salsiccia: Tagliate la salsiccia a pezzi lunghi 5-6 cm. Scaldate un filo di olio in un tegame basso e largo a fondo pesante e fatevi rosolare bene i pezzi di salsiccia. Bagnate con il vino (per la variante in bianco), fatelo evaporare completamente poi togliete la salsiccia dal tegame e depositatela su un vassoio.
  3. Soffritto: Scaldate una pentola con l’olio e mettete cipolla e aglio a soffriggere per qualche minuto, senza che prendano colore e mescolando spesso. Versate le verdure tritate nel tegame contenente il condimento della salsiccia e fatele appassire a fiamma bassissima, mescolando. Unite la salsiccia sbriciolata e fate rosolare per qualche minuto.
  4. Aggiunta di pomodoro e patate: Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate. Unite anche il timo, l’alloro e il rosmarino legati a mazzetto e dopo alcuni minuti versate la passata di pomodoro. Dopodiché aggiungete anche i cubetti di patate e fate rosolare il tutto insieme per pochi minuti.
  5. Cottura: Quindi unite la farina e mescolate per un minuto a fuoco vivo. Versate l’acqua mescolando contemporaneamente, poi aggiungete il dado crema carne Bauer e le foglie di alloro, se avete deciso di metterle. Pepate e lasciate cuocere il tutto, con coperchio, mescolando ogni tanto, per ca. 15 minuti, o comunque fino a quando le patate saranno cotte. Cuocete per alcuni minuti poi versate 2 bicchieri di acqua e il granulare per brodo. Raggiunta l’ebollizione, unite le patate, salate e cuocete a fuoco moderato con tegame coperto. Dopo circa 10 minuti, aggiungete la salsiccia e proseguite la cottura finché le patate saranno tenere. Aggiungete un bicchiere d’acqua, il sale ed il pepe. Coprite e cuocete a fiamma media per una ventina di minuti, rigirando di tanto in tanto, facendo attenzione a non sfaldare le patate. A fine cottura aggiungete i piselli e servite salsicce e patate.
  6. Tocco finale: In un tegame dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete 2 spicchi d’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro. Portate ad ebollizione e, a piacere, aggiungete un pizzico di bicarbonato per eliminare l’acidità del pomodoro. Salate, aggiungete 1 foglia di alloro, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 35 minuti circa.

Prima di spegnere il fuoco, accertiamoci che la carne sia cotta alla perfezione. Per le patate, cerchiamo di regolarci bene anche sulla base delle loro dimensioni.

Consigli Utili

  • Attenzione al sugo: Un ultimo consiglio: evitiamo che il sugo si asciughi. Se serve, aggiungiamo un po’ d’acqua mentre cuoce la salsiccia.
  • Variante: Della pietanza esistono diverse varianti, ad iniziare da quella in bianco, ovvero senza la salsa di pomodoro né i pelati. Altrettanto allettante, si insaporisce con del vino bianco ad inizio cottura.
  • Salsiccia: Possiamo utilizzare qualsiasi tipo di salsiccia, sia quella sottile che quella classica da macelleria.
  • Grasso: Se volete attenuare il contenuto di grasso della salsiccia, potete infilzarle con una forchetta in modo da forare la pellicina che le riveste e cuocerle su una griglia inclinata o una teglia forata, consentendo al grasso di drenare.

Conservazione

Per conservare la salsiccia in umido, fatela raffreddare a temperatura ambiente per non più di due ore. Trasferitela in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Se desiderate prolungare la conservazione, congelatela dopo averla posta nei sacchetti per congelatore etichettandoli con la data.

Ora che è arrivata la stagione fredda, questa ricetta sarà un punto fisso nel nostro menù.

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