La scrocchiarella romana è una pizza croccante tipica del Lazio, sottile e solitamente servita come antipasto al posto del pane. È perfetta per tutte le occasioni.
La preparazione della scrocchiarella romana è molto semplice. Si può realizzare sia con il lievito di birra o pasta madre, con tempi di lievitazione più o meno lunghi, sia con il lievito istantaneo, molto veloce se non si ha tempo a disposizione.
Quando abitavo a Roma era d'obbligo prendere un pezzo di scrocchiarella mentre passeggiavo, è un ottimo spuntino anche per i più piccoli, sano e genuino.
Ricetta Scrocchiarella all'Origano
Ingredienti:
- 500 g Farina 0 (va bene anche integrale o 00)
- 300 ml Acqua
- Mezzo cucchiaio Sale q.b.
- Sale grosso q.b.
- 30 ml Olio extravergine d’oliva
- 100 g pasta madre (oppure 5 g di lievito di birra o mezza bustina di lievito istantaneo)
- Origano q.b.
Preparazione:
- Sciogliere il lievito nell’acqua (tranne quello istantaneo).
- Versare la farina in una ciotola, aggiungere metà dell’acqua, il sale e l’olio e incominciare ad impastare.
- Man mano aggiungere il resto dell’acqua, prendere l’impasto e lasciarlo lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio.
Nel caso della pasta madre: Lasciare lievitare 12 ore + altre 4 dopo la stesura della pizza nel forno spento.
Se si utilizza il lievito di birra: I tempi sono più brevi, ma si può lasciar lievitare anche 12 ore, poi stendere e far riposare un’oretta circa.
Leggi anche: Come preparare la pizza scrocchiarella romana in casa
Con il lievito istantaneo: Fare l’impasto e metterlo a riposo per un’ora, poi stendere.
- Trascorso il tempo della prima lievitazione, stendere l’impasto con le mani, cercando di farlo il più sottile possibile, poi aiutarsi un po’ con il mattarello e sistemarla nella teglia.
- Oliare e spolverare di origano e lasciare riposare 4 ore con la pasta madre e 1-2 ore con il lievito di birra.
- Accendere il forno a 230° aggiungere sale grosso se piace e infornare per 10-15 minuti.
Il tempo è più o meno lo stesso con i 3 tipi di lievito. Tenere sempre sotto controllo il forno perché cuoce davvero in fretta.
P.S. con questa dose vengono 3-4 placche del forno.
Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere farina, il tanto per non far attaccare l’impasto alle mani. Può succedere con farine diverse.
Scrocchiarella senza lievito
Versare la farina in una ciotola, aggiungere l’acqua (in questo caso meglio 250 ml), mettere il sale e l’olio e impastare tutto. Fare riposare una mezz’oretta se si ha tempo oppure stendere subito, oliare, aggiungere l’origano e infornare.
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Scrocchiarella Veloce con Lievito Istantaneo: Ricetta e Varianti
La mia è una scrocchiarella veloce, perché utilizzo il lievito istantaneo tipo Pizzaiolo, quello per torte salate, e non c’è quindi bisogno di far lievitare l’impasto per ore ma è subito pronto per essere infornato.
Ingredienti:
- 50 g di vino bianco (o acqua)
- 50 g di acqua
- 100 g di olio di semi di girasole
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 1/2 bustina (8 g) di lievito istantaneo per torte salate
- 280 g di farina 00 (o integrale)
- Rosmarino, curcuma, concentrato di pomodoro, peperoncino, sale grosso q.b. per condire (a seconda della variante)
Preparazione:
- Versare in una ciotola acqua, vino bianco, olio, sale e lievito. Iniziate a mescolare con una forchetta incorporando la farina poco per volta fino a quando si inizierà a compattare.
- Dopodiché impastate con le mani, l’impasto dovrà risultare molto morbido ma asciutto. Senza aggiungere quindi altra farina, lavoratelo su un ripiano per un paio di minuti, giusto il tempo di ottenere la consistenza spiegata poc’anzi e sistematela su un foglio di carta da forno, con un matterello stendetela per bene, dovrà essere abbastanza sottile.
- Insieme alla carta da forno sistematelo su una placca e conditelo con rosmarino e una spolverata di sale grosso.
- Infornate poi a 190 gradi in forno preriscaldato in modalità ventilato, 200 gradi in modalità statico, per circa 15/20 minuti dovrà risultare dorata quindi il tempo può variare a seconda della potenza del forno stesso.
Varianti:
- Scrocchiarella alla curcuma: aggiungere la curcuma direttamente all’impasto. Una volta disteso, condire con sale grosso e pepe.
- Scrocchiarella piccantella: aggiungere all’impasto il concentrato di pomodoro e il peperoncino. Condire con sale grosso e, a piacere, origano.
- Scrocchiarella integrale: sostituire la farina 00 con farina integrale e condire come la versione base.
Consigli Utili
- Al posto del lievito instantaneo potete utilizzare 4 grammi di lievito di birra, facendola lievitare per almeno 2 ore.
- La scrocchiarella è incredibilmente versatile: si può coprire con mozzarella, olive, farcire con prosciutto e formaggio, preparare in versione più soffice abbondando in salamoia, e si possono anche modificare le farine.
La mia scrocchiarella veloce è perfetta per l’aperitivo: possiamo accompagnarla a un tagliere di salumi e formaggi e alle salsine e creme spalmabili che più ci piacciono, ma possiamo anche servirla a pranzo o a cena come alternativa al pane.
Potete aromatizzarla con rosmarino, origano, altre erbe aromatiche a piacere o arricchirla con spezie tipo curcuma, curry, paprika, peperoncino.
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