Oggi vi presento una ricetta squisita e molto originale, tratta dal bellissimo libro di Barbara Torresan, “Profumo di agrumi“, edito da Gribaudo.
Amo alla follia tutti gli agrumi: il loro tocco, secondo me, rende speciali tantissimi piatti. Avendo ricevuto dei bei bergamotti in regalo, quale miglior modo di impiegarli se non in un primo piatto?
Appena ho visto questa ricetta ne sono rimasta folgorata: nulla di particolarmente artificioso, una ricetta semplice ma dal tocco specialissimo.
Nascono così i miei spaghetti al bergamotto e pistacchi, con qualche piccolissima variazione dalla ricetta originale, ma altrettanto squisiti: provateli e vi piaceranno.
Il bergamotto non è facile da trovare ovunque ed è presente sul mercato solo in pochi periodi dell’anno; principalmente coltivato in Calabria, è famosissimo anche per l’olio essenziale, tanto utilizzato in profumeria ed erboristeria.
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È ricco di vitamine, soprattutto la C, A e B, ed è una fonte importante di flavonoidi. Pare che il succo di bergamotto abbia ottime proprietà antiossidanti, energizzanti e tonificanti, oltre che ottime per ridurre il rischio cardiovascolare.
Preparazione degli Spaghetti al Bergamotto
Ecco come preparare questo delizioso primo piatto:
- Per prima cosa, portare a bollore acqua salata, quindi calare gli spaghetti.
- Nel frattempo, scaldare un’altra padella e sciogliere burro con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere la glassa di bergamotto stemperata con il succo di mezzo bergamotto e la buccia grattugiata.
- Scolare gli spaghetti tre minuti prima del termine di cottura indicato, continuando a saltarli in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, il parmigiano e la granella di pistacchio.
- Regolare di sale e pepe e mantecare bene.
- Per impiattare, formare un nido aiutandosi con una pinza da cucina ed un mestolo e adagiare al centro del piatto, completare con foglioline di timo ed una spolverata di granella di pistacchio.
Variante con Pesce Spada
Per una variante più ricca, si può aggiungere del pesce spada:
- Portare a bollore acqua salata, quindi calare gli spaghetti.
- Nel frattempo, in una padella sciogliere l’olio e cuocere velocemente il pesce spada tagliato a cubetti.
- Proseguire come descritto sopra per la preparazione con il bergamotto e i pistacchi.
Un Tocco di Calabria: Spaghetti alla Corte d'Assise
Gli spaghetti alla Corte d’Assise sono un primo piatto estivo tipico della costa ionica calabrese. Il piatto è molto semplice, un sugo piccante e profumato, nato quasi per caso nel ristorante Da Rocco (oggi Club Hotel Kennedy) a Marina di Gioiosa Ionica, nel 1958.
Una sera, quando la cucina stava per chiudere, nel ristorante arrivò per cenare un giudice che chiese la specialità della casa: lo chef Gaetano allora improvvisò un sugo molto semplice con quello che in cucina, specialmente in calabria, non manca mai: pomodoro, peperoncino fresco, aglio e prezzemolo.
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Il giudice apprezzò molto il piatto e lo battezzò spaghetti alla Corte d’Assise in quanto il sugo era talmente piccante da non essere clemente con nessuno, proprio come l’ordinamento giuridico nel quale operava.
Variante Raffinata: Spaghetti Quadrati al Bergamotto con Crema di Zucca
La ricetta degli spaghetti quadrati al bergamotto con crema di zucca, broccoli e peperoni cruschi dello chef Roberto Cipolla del ristorante La Locanda di Pietro a Roma è un piatto raffinato e colorato che combina sapori della tradizione siciliana.
Cuocere gli spaghetti, mantecarli nella crema di zucca aggiungendo pepe e curcuma. I peperoni, brevemente tostati, donano una nota croccante e decisa, mentre i broccoli siciliani apportano freschezza e leggerezza. Il tocco finale di curcuma e mandorle tostate aggiunge un'esplosione di sapori e consistenze.
Spaghetti allo Scoglio con Bergamotto
Un'altra deliziosa variante è quella degli spaghetti allo scoglio arricchiti con il profumo del bergamotto. Ecco come prepararla:
- Versare in una casseruola un filo di olio ed uno spicchio di aglio schiacciato, soffriggere per qualche secondo, versare le teste di branzino, le teste dei gamberi, la carota, il sedano e la cipolla a pezzettoni e lasciar tostare per qualche minuto a fiamma allegra.
- In una padella versare un filo di olio evo con uno spicchio di aglio schiacciato, versare cozze e vongole e farle aprire e sfumare con il vino bianco.
- Abbassare la fiamma appena aperte e versare il resto del pesce, cuocere per 5 minuti.
- Cuocere la pasta e a metà cottura scolarla e metterla in padella con il pesce.
- Continuare la cottura aggiungendo il brodo che abbiamo preparato prima come fosse un risotto.
Aglio, Olio e Bergamotto: Un Turbinio di Aromi
Può una semplice pasta aglio, olio e peperoncino diventare un turbinio di aromi che la rendono irresistibile prima all'olfatto e poi al gusto? La risposta è sì, grazie all'aggiunta dell'aglio al bergamotto.
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- In una padella, scaldare l'olio evo dove è stato tagliato grossolanamente due spicchi d'aglio tradizionali.
- Appena l'olio ha iniziato a sfrigolare, tagliare a "fettine" quattro spicchi d'Aglio al Bergamotto e unirli agli altri in padella.
- Quindi, spegnere il fuoco in modo che l'olio si insaporisca dolcemente con l'aglio.
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