Spaghetti alla Cenere: Ricetta Originale

La pasta alla cenere è un primo piatto molto gustoso che ha un nome particolarmente strano dovuto al colore del condimento, che sembra appunto cenere. Un primo piatto semplice e dal gusto inaspettato, che si prepara in 15 minuti al massimo, per un successo sempre garantito: ecco a voi la pasta alla cenere.

Si tratta semplicemente di una crema a base di gorgonzola e panna fresca, arricchita con olive nere tritate, che appunto somigliano a cenere. Grazie a questo patè di olive homemade non solo il piatto avrà un gusto speciale ma sarà particolare anche alla vista. Le briciole di olive infatti sembrano proprio cenere e danno così il nome alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di penne rigate o spaghetti
  • 180 g di panna fresca
  • 150 g di gorgonzola
  • 50 g di olive nere denocciolate
  • sale e pepe q.b.
  • pecorino o parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

Realizzare la pasta alla cenere è semplice e veloce, adatta anche alle serate in cui il tempo è poco ma la voglia di gustare qualcosa di speciale è tanta. Bastano pochi passaggi per preparare un piatto che stupirà gli ospiti, grazie alla sua cremosità e al sapore deciso.

  1. Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
  2. Nel frattempo tritate le olive al coltello o in un frullatore.
  3. In una padella sciogliete il gorgonzola con la panna con fuoco basso.
  4. Mescolate le olive al composto di formaggio.
  5. Scolate la pasta al dente conservando un mezzo mestolo di acqua di cottura.
  6. Saltate la pasta insieme al condimento aggiungendo, se necessario, acqua di cottura.
  7. Pepate a piacere e se volete condite tutto con del parmigiano o pecorino grattugiato.

La pasta alla cenere sarà perfetta per il pranzo o per una cena improvvisata con gli amici. La pasta alla cenere è una ricetta che unisce semplicità e gusto in un unico piatto ricco e cremoso. Bello da vedere, e facile da preparare.

Consigli e Varianti

Per una spinta grintosa, vi suggeriamo un pizzico di peperoncino e se volete una nota croccante suggeriamo delle striscioline di speck scottato in padella. Con gorgonzola e olive sta molto bene anche il gusto delle noci tritate e per una nota di colore e un retrogusto amaro perché non aggiungere della rucola?

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  • Profumi e spezie: Potete aggiungere, se vi piace, del timo per dare un aroma particolare a questo primo molto rustico.
  • Formati di pasta: Vi abbiamo suggerito delle penne rigate o gli spaghetti, ma con un condimento così avvolgente potete provare una abbinamento anche una pasta lunga un po’ grossa, come i tonnarelli per esempio.
  • Gorgonzola: Per questa ricetta potete utilizzare la varietà di gorgonzola che preferite, sia dolce che piccante.
  • Olive nere: Sono l'ingrediente segreto di questo primo piatto. Scegliete quelle che preferite, anche al forno sono ottime.

Variante con il Risotto

Se invece volete qualcosa di ancora più cremoso, provate a fare un risotto tostando il riso nel burro, sfumando con vino bianco, e cuocendo tutto nel brodo vegetale. Quasi a fine cottura invece di aggiungere altro brodo, mantecate con la crema di panna e gorgonzola e completate con le olive.

Un Tocco Speciale

Potreste aggiungere nel condimento anche cubetti di pera saltati in padella, per contrastare il gusto intenso del gorgonzola. Pere e formaggio sono sempre un ottimo abbinamento.

Pasta alla Cenere con Zeste di Limone

Questo condimento si chiama così per via delle olive che vengono tritate molto finemente ed aggiunte alla pasta insieme alla cremosità della ricotta assumendo un colore tendente al grigio. Ma la mia versione si differenza perché ho utilizzato oltre alla ricotta anche le zeste di limone per un tocco di luce ma anche di profumo.

Ingredienti

  • Olive nere
  • Ricotta di mucca
  • Aglio
  • Zeste di limone
  • Olio evo
  • Sale
  • Prezzemolo
  • Pasta formato a piacere

Procedimento

  1. Tritare molto finemente a coltello o mixer le olive.
  2. In un tegame con un giro di olio far scaldare aglio e gambo di prezzemolo.
  3. Toglierli appena imbiondisce l` aglio.
  4. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che nel frattempo avremo messo a cuocere e amalgamare bene la ricotta.
  5. A cottura ultimata , condire con questa cremina e grattugiare con la grattugia a fori larghe le zeste di un limone.

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