Gli spaghetti vongole e bottarga sono un primo piatto di pesce raffinato e saporito, una variante della classica ricetta spaghetti alle vongole. È la pietanza che si è soliti gustare in quei ristoranti di pesce magari affacciati sul mare, ma seguendo i pochi e semplici passaggi, puoi riproporre questo piatto anche a casa per un’occasione speciale!
Non certo una preparazione invernale, ma che tra le frappe dell'inverno porta il sapore del mare, un barbaglio di sole e il profumo dei pomeriggio d'estate, quando le alghe si asciugano al sole redolenti: e più semplice di quanto non si pensi.
Ingredienti di Qualità per un Successo Garantito
Il segreto del successo di questo primo piatto elegante e gustoso è la qualità degli ingredienti: vongole veraci, che garantiscono la massima sicurezza e il pieno rispetto dei controlli e dei parametri previsti dalla legge, e la bottarga, dal caratteristico colore ambrato e dal forte profumo, disponibile sia in baffe che macinata.
La bottarga è uno degli ingredienti più particolari della cucina di mare, tra i più tipici della tradizione sarda. In questa ricetta viene utilizzata quella in polvere, donando alla pasta un tocco di colore e un gusto intenso e deciso di mare.
Il trucco per ottenere degli spaghetti alle vongole e bottarga cremosi consiste nell’utilizzare la bottarga sia in fase di mantecatura, con un po’ di acqua di cottura, e sia come decorazione prima di servire.
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Ingredienti per 4 Persone
- Spaghetti 400 g
- Vongole Nieddittas 1 kg
- Bottarga Nieddittas 100 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Pomodori secchi 40 g
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione degli Spaghetti Vongole e Bottarga
La preparazione è semplice e richiede solo 15 minuti di cottura. Ecco i passaggi per preparare questo delizioso piatto:
- Pulizia delle vongole: Immergile in un bagno d'acqua fredda arricchita di qualche cristallo di sale per almeno quattro ore, avendo cura di sostituire l'acqua un paio di volte, meglio tre. In alternativa, puoi acquistare molluschi già spurgati dal tuo pescivendolo di fiducia. Trascorso questo tempo, sciacqua le vongole e tamponale con un canovaccio pulito.
- Preparazione del condimento: Prepara una piccola infusione d'olio evo con un trito di peperoncino fresco e due fettine d'aglio: metti il piccolo recipiente a bagnomaria in una tazza d'acqua calda, che appena aumenti la temperatura dell'olio e lascia riposare. In una padella capiente fate soffriggere nell’olio caldo lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato e i pomodori secchi. Aggiungete le vongole e cuocete con coperchio. Aspettate che si schiudano le valve, ci vorranno pochi minuti.
- Cottura delle vongole: Poco prima di tuffare gli spaghetti Senatore Cappelli in abbondante acqua bollente scalda tre cucchiai d'olio con quattro spicchi d'aglio a perdere che avrai strappato con le mani. Scola le vongole e mettile al fuoco con mezzo bicchiere d'acqua bollente, avendo cura di coprire la casseruola. Appena le valve si saranno aperte spegni e sguscia i tre quarti dei molluschi, lasciando le restanti conchiglie complete.
- Cottura della pasta: Intanto, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. Dunque sbollenta gli spaghetti ed appena avranno perso la rigidità scola e passa nella padella che avrai riportato a bollore con la fiamma vivace. Lascia rapprendere l'acqua di cottura delle vongole in una morbida crema.
- Mantecatura: Filtrate il loro liquido di cottura con un colino a maglie strette e tenetelo da parte. Nella padella usata per la cottura delle vongole, fate di nuovo scaldare un filo d'olio e aggiungete il liquido di cottura delle vongole e diluitelo con un po' di acqua di cottura della pasta. Buttateci sopra gli spaghetti scolati e iniziate a mantecare per bene. Fino a quando non si formerà una cremina grazie all'amido della pasta.
- Aggiunta della bottarga: Terminate la cottura e aggiungete la bottarga grattugiata. A questo punto grattugiate una generosa quantità di bottarga essiccata in polvere, aggiungete poi una spolverata di pepe e prezzemolo fresco tritato.
- Impiattamento: Distribuisci la pietanza nei piatti individuali e completala con un filo di olio a crudo, un pizzico di prezzemolo fresco e altra bottarga grattugiata: la pasta vongole e bottarga è pronta per essere gustata.
Il risultato finale è un piatto avvolgente e prelibato, ideale per stupire i tuoi ospiti in occasione di un pranzo o una cena speciali. L'unica regola per una riuscita impeccabile è usare vongole freschissime, dal guscio lucente e ben chiuso e dal buon profumo di salsedine; ricorda di farle spurgare in acqua salata per almeno 2-3 ore prima di procedere con la preparazione.
Consigli Utili
- Prediligi le vongole veraci di pesca mediterranea.
- Per un tocco in più, aggiungi la scorza grattugiata di mezzo limone.
- Sii generoso con la bottarga per un sapore più intenso.
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