La pasta con le zucchine è un primo piatto veloce e facile da realizzare, molto saporito ma anche economico! È un must della cucina italiana da preparare tutto l’anno e in particolare in estate, quando le zucchine sono di stagione e nel pieno della loro bontà; è perfetta per qualsiasi occasione dal pranzo quotidiano alla cena tra amici da organizzare all'ultimo minuto.
La pasta con le zucchine non ti stanca mai, la ricetta più semplice è fatta con le sole zucchine saltate in padella con un filo d’olio l’aglio o la cipolla ma basta poco per renderla speciale, diversa e gustosa: con l’aggiunta di gamberi o di tonno, ma anche con le uova o la pancetta o solo profumarla con il prezzemolo, basilico o la mentuccia, ti darà sempre grande soddisfazione!
Ti è venuta voglia di pasta con le zucchine? Scegli la variante di Sale&Pepe, semplice ma non banale è un successo assicurato! Spaghetti alle zucchine: in poche parole, un piatto semplice da fare ma ricco in gusto. La ricetta che vi proponiamo qui è davvero speciale e vi permetterà di portare a tavola un primo molto saporito ma economico.
Come Preparare la Pasta con le Zucchine
Siete alla ricerca di un primo piatto di pasta facile e veloce da preparare? Gli spaghetti sono una tipologia di pasta lunga tra le più amate, da provare in versioni estive sia classiche che creative, come gli Spaghetti allo scoglio, gli Spaghetti al sugo di polpo, gli Spaghetti al pomodoro e tonno e gli Spaghetti con gamberi e fiori di zucca.
I primi piatti di pasta sono solitamente gli assi nella manica per portare in tavola qualcosa di gustoso ma poco impegnativo: da provare i Bucatini con il pangrattato, le Linguine alle acciughe e pinoli o i Tagliolini con pesto, mandorle e pomodori confit.
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Per preparare la pasta e zucchine per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta, da salare a bollore. Intanto lavate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Ingredienti e Preparazione
Per fare la pasta con le zucchine, inizia col portare a bollore l’acqua in una pentola. Mentre l'olio prende calore, lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine abbastanza sottili e regolari.
In questa ricetta abbiamo deciso di rendere le zucchine protagoniste indiscusse, grattugiandole e profumandole soltanto con qualche fogliolina di basilico!
- Friggere le zucchine: Lava con cura le zucchine, asciugale, spuntale e tagliale a rondelle non troppo spesse. Versa in una padella un bicchiere di olio, aggiungi 1 spicchio di aglio sbucciato e mettila sul fuoco. Non appena l'aglio sarà dorato, eliminalo e metti nel recipiente le zucchine, poche alla volta.
- A mano a mano che le zucchine si saranno colorite, raccoglile con una schiumarola, tamponale con carta da cucina per asciugarle dell'unto in eccesso e salale. Frulla nel mixer metà con 2 cucchiaiate di grana grattugiato e tieni le restanti zucchine fritte da parte al caldo.
- Cuocere gli spaghetti: Cuoci gli spaghetti al dente, in una pentola con abbondante acqua salata.
La pasta con le zucchine puoi realizzarla in tanti modi diversi, quella di Sale&Pepe è una variante gustosa della classica ricetta siciliana, con le zucchine fritte e poi frullate con formaggio grana che condiscono e arricchiscono un semplice piatto di spaghetti: una ricetta speciale che si prepara in soli 30 minuti che merita di essere provata e, sicuramente, sarà molto apprezzata anche dai tuoi ospiti!
La pasta con le zucchine di Sale&Pepe è ottima con tutte le varietà di zucchine ma, se vuoi renderla davvero speciale, provala con la zucchina Napoletana, una zucchina estiva dal colore verde pallido lunga non più di 40/50 cm che, fritta, da il meglio di sé!
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Variante con Zucchine Grattugiate
Lava e asciuga le verdure. Rimuovi le estremità delle zucchine e sbucciale, usando l’apposito taglia verdure seghettato** per ottenere delle listarelle sottili che puoi tenere da parte. Taglia a le olive a spicchietti e grattugia la ricotta salata. Sbuccia l’aglio e lascialo rosolare qualche istante in una padella antiaderente assieme all’olio. Unisci anche le olive e la polpa grattugiata delle zucchine e lascia cuocere a fuoco medio.
Quando le zucchine si saranno asciugate sfumate con un mestolo di acqua bollente e abbassate la fiamma, per tenerle in caldo. Eliminate lo spicchio di aglio e profumate con le foglioline di basilico spezzettate a mano.
Cuoci per altri 5-7 minuti. Verso fine cottura aggiungi 50 gr di ricotta grattugiata, assieme ad un mestolino di acqua bollente. Scolala al dente nel condimento (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura che potrebbe servirti eventualmente per mantecare) e prosegui la cottura in padella per qualche istante.
Trasferite i fusilli nella padella con le zucchine e proseguite la cottura per un paio di minuti, aiutandovi con poca acqua di cottura della pasta per regolare la cremosità. In ultimo mantecate con un filo d’olio. Impiattate e completate con una macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico.
***Il basilico è delicato e non andrebbe mai tritato a coltello, per evitare di ossidare le foglie. Puoi consumare la pasta con le zucchine appena è pronta ma è ottima anche da fredda, conservala in frigorifero per 2 giorni chiusa in un contenitore ermetico.
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Spaghetti alla Nerano
Con la ricetta degli spaghetti alla Nerano portiamo in tavola una pietanza dai sapori campani, un primo piatto della tradizione culinaria partenopea che conquista da sempre con la sua genuina semplicità. L’origine di questa preparazione tipica è avvolta da diverse leggende, quella più diffusa e accreditata fa risalire l’idea di questa ricetta agli anni Cinquanta: pare infatti che una ristoratrice della piccola baia di Nerano per legare la pasta e zucchine provò ad aggiungere il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata più o meno piccante in base alla stagionatura e tipico dei monti Lattari.
Il segreto della bontà di questo piatto risiede proprio nella sua incredibile e appetitosa cremosità e nel gusto ineguagliabile di questo particolare provolone.
- Per realizzare gli spaghetti alla Nerano, mettete sul fuoco iniziate dalle zucchine: lavatele e spuntatele, quindi tagliatele a rondelle sottili con una mandolina.
- Una volta cotte scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso e foglioline di basilico spezzettate a mano. Tenete da parte le zucchine, e ponete sul fuoco una pentola dal bordo alto colma di acqua salata che servirà per la cottura degli spaghetti.
- Nel frattempo grattugiate il Parmigiano e il Provolone del Monaco con una grattugia a fori larghi.
- Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltate le zucchine qualche istante in modo da farle rinvenire leggermente e che non risultino asciutte.
- Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta, al bisogno, per continuare la cottura degli spaghetti, risottandoli: ci vorranno circa 3 minuti. Poi spegnete la fiamma.
- Aromatizzate ancora con il basilico spezzettato a mano e versate ancora un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate e una volta pronto aggiungete una spolverata di pepe macinato. E’ preferibile consumare gli spaghetti alla Nerano appena pronti.
Il Provolone del Monaco è un formaggio a pasta filata stagionato, prodotto nella Penisola Sorrentina e con un gusto leggermente piccante.
Consigli Aggiuntivi
Gli spaghetti con zucchine sono un grande classico, sempre apprezzato, semplice e veloce. Per la versione senza glutine ho utilizzato gli spaghetti Le Veneziane, a mio parere un’ottima pasta che regge la cottura, anche se ripassata in padella. Il problema di parecchie paste senza glutine, infatti, è quello di scuocere a velocità della luce!
Se vi avanzano le zucchine o anche gli spaghetti già cotti, potete farci un’ottima frittata, arricchendola con pancetta, patate, mozzarella e quello che trovate in frigo.
Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura.Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
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