Spaghetti con Calamari e Pomodorini: La Ricetta Tradizionale che Devi Provare Subito!

Profumo di mare nel piatto, gusto intenso e avvolgente cremosità: la pasta con i calamari è uno squisito tuffo nei sapori mediterranei.

Origini e Tradizione

La pasta con i calamari è una ricetta della verace tradizione partenopea, in modo particolare di Napoli. Si tratta di una variante della calamarata, nata negli anni ‘30 del ‘900: cioè anelli di calamaro e anelli di pasta tanto uguali da confondersi una volta impiattati e tali da dare il nome a un formato di pasta perfetta che ben si condisce ed esalta il gusto.

La storia della pasta in Campania risale ai tempi della Repubblica Marinara di Amalfi che, con i suoi commerci in Oriente e Sicilia, importò la tecnica di essiccare la pasta. Questo permise lo sviluppo della sua produzione in tutta la Costiera Amalfitana fino a Minori che, grazie al suo fiume e ai suoi numerosi mulini, ne diventò il fulcro durante il Regno delle Due Sicilie.

Gli spaghetti con calamari e pomodorini, sono un piatto che ho cucinato per anni, quando ci si trovava con gli amici, le prime domeniche di sole in campagna o al mare. Si andava a turno, una domenica da uno, quella seguente da un altro, nelle seconde case, ognuno portava qualcosa e si passavano insieme giornate bellissime.

Questo è un piatto che ho cucinato spesso, perché serve poco tempo per farlo, è buonissimo e piace sempre a tutti. Trovava spesso cassette di calamari piccolini, molto teneri, ideali per fare questo piatto. Così lo abbiamo mangiato spesso, piaceva molto anche ai bambini.

Consigli Utili

Il sughetto di calamari ben si abbina a formati di pasta tipici campani come i paccheri, i mezzi paccheri o le “calamarate” che prendono proprio il nome dai calamari per la forma molto simile. Il segreto però, oltre al taglio di pasta, è la scelta dei calamari: procurateli freschi. Vanno bene anche dei calamaretti o dei ciuffi di calamaro - sempre freschi - dal colore vivido e lucido, compatti al tatto e profumati di mare, mai tendenti al giallo.

Puoi utilizzare anche dei prodotti puliti e surgelati, ma dovrai mettere in conto una fragranza diversa rispetto alla variante “fresca”.

La Ricetta della pasta con calamari si presta a diverse Varianti, tutte Buonissime! Agli amanti dei Sughi, propongo la ricetta della Pasta con sugo di calamari in cui i calamari vengono cotti nella passata di pomodoro dando vita ad un Sugo di pesce Gustosissimo. Un’altra ricetta interessante è la Calamarata napoletana, un piatto in cui i calamari, tagliati ad anelli, vengono accompagnati da una pasta della stessa forma, chiamata Calamarata, per l’appunto!

Ingredienti

400 gr di pasta (spaghetti, paccheri o calamarate)
400 gr di calamaretti (o calamari)
250 gr di pomodorini ciliegini (o piccadilly, ciliegini, pachino o piennolo)
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 spicchi d'aglio
q.b di sale
q.b. di peperoncino (fresco o in polvere)
q.b. di prezzemolo fresco tritato

Preparazione

Pulizia dei calamari: Sciacquare molto bene i calamaretti privandoli della sacca d’inchiostro e della pennetta. Se si usano calamari più grandi, pulirli svuotando le sacche ed eliminando becco ed occhi. Tagliare il corpo a rondelle e le alette a striscioline. Lasciare asciugare bene ogni pezzo su un panno.
Preparazione del soffritto: In una padella far imbiondire due spicchi di aglio e il peperoncino nei 4 cucchiai di olio. Togliere l’aglio prima che si bruci e aggiungere i calamaretti lasciandoli rosolare rapidamente.
Sfumare con il vino: Sfumare a fuoco alto con il vino e far evaporare l’alcol.
Aggiunta dei pomodorini: Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiustando alla fine di sale.
Cottura dei calamari: Salate, aggiungete del trito di prezzemolo e lasciate cuocere a fiamma media con il coperchio. Quando il fondo di cottura comincia ad asciugarsi, aggiungete mezzo mestolo di acqua calda. I tempi di cottura dipendono dai calamari. Se sono piccoli e teneri ci impiegheranno pochi minuti a cuocere. Ultimate la cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta all’occorrenza.
Cottura della pasta: In una pentola far bollire in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli quando mancano 2 minuti alla cottura al dente.
Mantecare la pasta: Finire di cuocere gli spaghetti nella padella assieme al condimento, con un po' di acqua di cottura della pasta.
Servizio: La vostra pasta con i calamari è pronta, servitela calda.

Varianti

Se preferisci la pasta con i calamari in bianco non dovrai mettere i pomodorini ma usare solo acqua di cottura per cuocere i calamari. I paccheri al sugo di calamari sono davvero irresistibili con pomodoro e passata, ma se volete stuzzicare il palato allora dovete provare la versione in bianco.

Con il pesce si sposano bene tutti i formati di pasta, ma avete mai provato ad accompagnarlo con la pasta fresca? Le tagliatelle con calamari e pomodori sono un primo piatto davvero sorprendente!

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Benefici Nutrizionali

La pasta con i calamari è un piatto gustoso e digeribile e, se preso nelle giuste porzioni, adatto anche a dieta. I benefici di questo piatto derivano soprattutto dai calamari, molluschi dal grande valore nutrizionale che per l’alta presenza di proteine di elevata qualità favoriscono il buon funzionamento del metabolismo. Non mancano le vitamine soprattutto del gruppo B.

Se non si opta per la versione in bianco, un altro ingrediente fondamentale è il pomodoro, ricco di vitamine e sali minerali, soprattutto vitamina C, B6 e B3, gli acidi fenolici, i flavonoidi glicosilati e il licopene. Un’importante fonte di fibre, il tutto in pochissime calorie.

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