Spaghetti con i Ricci di Mare: Un Tesoro della Cucina Sarda

Se c’è un piatto che è il protagonista assoluto della tavola sarda dall’autunno alla primavera, sono gli spaghetti ai ricci di mare. Gli spaghetti con i ricci di mare sono un emblema della cucina sarda, un piatto che combina semplicità e autenticità con sapori unici e intensi. Un tempo questo piatto era considerato un piatto povero, di bassa qualità, che sfruttava l’abbondanza di ricci di mare lungo le coste sarde. Oggi questo piatto è un piatto molto ricercato e raffinato, degno di stare tra i primi piatti di classe.

Un'Autentica Leccornia Sarda

I ricci di mare sono un’autentica leccornia alla quale sono dedicate numerose sagre primaverili, la più famosa delle quali si svolge ogni anno ad Alghero, ma imperdibili sono anche i tradizionali chioschetti dei ricciai che si trovano a su Siccu a Cagliari e al Poetto di Quartu ogni weekend. Sulle coste della Sardegna, da Alghero a Cagliari, i ricci di mare sono una delizia celebrata in ogni stagione invernale. In Italia sono diffusi in particolare in Sardegna e Puglia e si possono pescare rispettando i periodi e le quantità stabiliti.

Gli spaghetti ai ricci di mare sono un primo piatto prelibato che regala tutto il sapore del Mediterraneo. Una volta superato lo scoglio dell'apertura dei ricci, la preparazione di questa pasta è tutta in discesa. Nella nostra ricetta degli spaghetti ai ricci di mare abbiamo condito la polpa con prezzemolo, olio e limone e l'abbiamo stemperata con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Creature marine caratterizzate da aculei, i ricci di mare prediligono le profondità del mare. Dei ricci di mare si mangia la polpa, di colore arancione e gustosissima. I ricci di mare richiedono cura e attenzione per estrarre la polpa senza rovinarne la consistenza e il sapore.

Preparare gli spaghetti con i ricci di mare alla sarda è un omaggio alla ricchezza del mare e alla tradizione gastronomica dell’isola. Puoi acquistare i ricci di mare freschi nelle pescherie locali o, durante la stagione, direttamente dai pescatori. Acquistate i ricci in una pescheria di fiducia, così da poter stabilire se siano stati pescati in acque non inquinate. I ricci di mare sono degli animali molto sensibili e assorbono facilmente le impurità. Se potete, acquistate animali ancora vivi, che terrete fino all’utilizzo in acqua salata. Se avete a disposizione solo animali morti, prima di acquistarli annusateli. Devono sapere di mare.

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Ricetta degli Spaghetti ai Ricci di Mare

Ecco una ricetta tradizionale per preparare questo delizioso piatto sardo:

Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 gr di Spaghetti
  • 20 Ricci di Mare
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 Peperoncino
  • 1 mazzetto di Prezzemolo
  • Olio extravergine di Oliva
  • Sale

Preparazione:

  1. Preparazione dei Ricci: Prendete i ricci, lavateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente ed apriteli. Evitate di farvi male, teneteli saldamente con la mano sinistra con un guanto ed un panno, ed infilate la punta di una lama appuntita (anche la punta delle forbici) nell’opercolo alla base del riccio. Incidete via via il guscio nella parte piatta, quindi tagliate tutto il riccio seguendo la circonferenza. Eliminate la base, e con un cucchiaino estraete la polpa arancione all’interno. Quando effettuate questa operazione tenete una ciotolina sotto in modo da raccogliere il liquido che fuoriuscirà dai ricci di mare. Lasciate due ricci di mare tagliati a metà per guarnire i piatti alla fine.
  2. Cottura della Pasta: Prendete una pentola, riempitela di acqua e portate a bollore. Una volta giunta l’ebollizione aggiungete una presa di sale e poi gli spaghetti. Cuocete gli spaghetti al dente (circa 8 minuti).
  3. Preparazione del Sugo: Nel frattempo prendete una padella, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio interi con tutta la buccia schiacciandoli, e il peperoncino tagliato a metà e privato dei semi. Fate dorare gli spicchi d’aglio per 3-4 minuti poi eliminate l’aglio ed aggiungete la polpa di riccio insieme al prezzemolo tritato finemente. Fate rosolare per appena pochi secondi e poi spegnete.
  4. Unire Pasta e Sugo: Scolate la pasta, versatela nella padella con i ricci di mare e fateli saltare nel sugo in modo che si insaporiscano per bene.
  5. Servizio: Servite gli spaghetti con i ricci di mare ben caldi, guarnite ogni piatto con un mezzo guscio di riccio di mare.

Consigli Utili

  • L’olio deve essere caldo ma non bollente.
  • A questo punto aggiungere la polpa di ricci e lasciare riposare.
  • Consiglio: nel caso la pasta risultasse troppo asciutta aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Variante con Burro e Aglio

Esiste anche una variante di questa ricetta che prevede l'utilizzo di burro e aglio. Ecco come prepararla:

Ingredienti

  • 1 spicchio di Aglio
  • Una noce di burro q.b.
  • Olio di oliva
  • 80 g di Polpa di riccio
  • 250 g di Spaghetti
  • 1 ciuffo di Prezzemolo tritato

Preparazione

  1. In una padella mettere un filo d’olio e la noce di burro, far sciogliere bene e aggiungere lo spicchio d’aglio tritato, rosolare leggermente.
  2. A parte cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, per il tempo indicato nella confezione.
  3. Una volta che gli spaghetti sono cotti scolarli, lasciando da parte un po’ di acqua di cottura e farli saltare nella padella con l’aglio e il prezzemolo tritato per qualche minuto .Se serve aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura.
  4. Trasferire gli spaghetti in una ciotola e aggiungere la polpa dei ricci.

Vino in abbinamento: Vernaccia di Oristano DOC.

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