Ricche di gusto, belle da vedere e incredibilmente veloci da preparare: le torte salate sono un grande classico della cucina italiana e internazionale, una ricetta rustica molto versatile che possiamo preparare in infinite versioni, più o meno elaborate. Ottime da gustare sia calde sia fredde, le torte salate sono perfette per ogni occasione: possono essere servite come antipasto o piatto unico per un aperitivo o una cena informale tra amici, proposte per un buffet di festa ma anche portate con sé per una pausa pranzo sfiziosa in ufficio oppure un picnic all'aria aperta, perché possono essere preparate in anticipo e conservate comodamente in frigorifero.
Sei a corto di idee per cena e non hai troppa voglia o tempo per i fornelli? Hai amici a casa e non hai nulla di pronto? Niente paura: preparare una torta salata è senza dubbio la soluzione vincente. Tutto quello di cui hai bisogno sono un rotolo di pasta sfoglia o pasta brisée e un pizzico di fantasia: in pochi minuti porterai in tavola un rustico che piacerà a tutti.
Ciò che rende così speciali le torte salate è infatti la loro incredibile versatilità: è possibile realizzare una torta salata praticamente con ogni tipo di ingrediente, dal prosciutto e formaggio alle verdure di stagione, fino a versioni più elaborate con carne o pesce. Ci sono le torte salate classiche, quelle che ci riportano con il cuore nella cucina della nonna, le torte salate della tradizione ma anche versioni più originali e ricercate; qualunque sia la ricetta che abbiamo in mente, la torta salata ci permette di giocare con sapori e consistenze e, spesso, ci aiuta a riutilizzare cibi avanzati, rivelandosi anche un'ottima ricetta svuota frigo.
Abbiamo selezionato le migliori ricette per torte salate, raccogliendo tantissime idee di ripieno con cui farcire i tuoi rustici. Partiamo dalle torte salate con pasta sfoglia, tra cui l'intramontabile torta salata prosciutto e formaggio e l'altrettanto celebre torta salata ricotta e spinaci. Spazio poi alle torte salate vegetariane come la torta salata di patate e cipolle, quella agli asparagi o la scenografica quiche di verdure. Troverai anche idee per torte salate estive leggere e sfiziose farcite con le verdure di stagione; qualche esempio? La torta salata alle zucchine, la torta salata con pomodorini e la filante torta salata con melanzane e scamorza.
Ecco dunque alcune ricette facili e veloci per torte salate: lasciati ispirare dalle nostre proposte semplici e saporite e stupisci amici e familiari con combinazioni sempre diverse ma sempre squisite.
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Ricette di Torte Salate con Pasta Brisée
Torte Salate Classiche
- Torta salata prosciutto e formaggio: Si tratta di una pizza rustica realizzata con un guscio di fragrante pasta sfoglia che racchiude al suo interno un ricco ripieno a base di uova, prosciutto cotto e formaggio.
- Torta salata piselli e pancetta: Si prepara con una base fragrante di pasta brisée e un ripieno di uova, formaggio, piselli cotti in padella e pancetta.
- Quiche Lorraine: Di origine francese, questa torta salata combina una base croccante di pasta brisée con un ricco ripieno a base di uova, panna, formaggio e pancetta affumicata.
Torte Salate con Verdure
- Torta salata con i broccoli: Si tratta di un guscio di fragrante pasta brisée che accoglie al suo interno un morbido ripieno a base di broccoli, uova, ricotta e parmigiano, ottima anche da portare in ufficio o per una gita fuori porta.
- Torta salata broccoli e salsiccia: È un rustico semplice e gustoso, composto da un guscio di pasta brisée e un ripieno ricco e saporito a base di broccoli saltati in padella, salsiccia sbriciolata, parmigiano grattugiato e provola a cubetti.
- Torta salata funghi e patate: Un guscio di fragrante pasta sfoglia accoglie un ripieno dalla consistenza morbida e piacevolmente umida, a base di patate lesse schiacciate, panna, funghi e provola affumicata.
- Torta salata di carote: È un rustico composto da un guscio di pasta brisée e un ripieno cremoso a base di carote cotte in padella, ricotta vaccina, uova, formaggio e speck a listerelle.
- Torta salata zucca e patate: È un rustico facile e saporito pronto in poco tempo: dorata e fragrante all'esterno, e con un ripieno cremoso, è ideale da servire come piatto unico, ricco antipasto o come originale secondo piatto.
- Torta salata agli asparagi: È una preparazione rustica semplice e stuzzicante, perfetta come piatto unico per una cena sfiziosa, da servire come antipasto, per un buffet o da portare con sé durante un picnic.
- Torta salata ai friggitelli: È una pietanza semplice e gustosa, perfetta da consumare in estate, momento in cui questi piccoli peperoni verdi, tipici delle regioni meridionali d'Italia, dal gusto leggermente amarognolo, sono al massimo della loro stagionalità.
- Torta salata melanzane e patate: È un rustico molto goloso preparato con un involucro di pasta sfoglia già pronta, e un ripieno filante e saporito a base di melanzane e patate a cubetti, scamorza, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato e pepe macinato.
- Torta salata con fagiolini: Un guscio di fragrante pasta sfoglia già pronta accoglie al suo interno un ripieno saporito a base di uova, stracchino, yogurt, speck e fagiolini.
Torte Salate Speciali
- Torta salata salmone e ricotta: È un rustico goloso e dal gusto delicato, perfetto per essere servito come antipasto, all'ora dell'aperitivo o come piatto unico leggero e sostanzioso, accompagnato con verdure di stagione.
- Torta salata al camembert: È un rustico ricco e goloso, ottimo come antipasto o centrotavola edibile. Si prepara con pochi ingredienti: 2 dischi pasta sfoglia, camembert, spezie e uovo per spennellare.
- Quiche ai funghi: È una torta salata molto semplice e saporita, variante stagionale della celebre quiche lorraine. Perfetta per una cena informale o da servire, tagliata a quadratini, come antipasto o all'ora dell'aperitivo, può essere gustata anche in occasione di un picnic o una gita fuori porta.
- Torta salata peperoni e tonno: È una ricetta saporita, semplice e facilissima da preparare: servila come antipasto, per un buffet di festa, un aperitivo o come piatto unico, da completare con un'insalata fresca o delle verdure gratinate, per una cena sfiziosa in famiglia e con gli amici.
Torte Salate della Tradizione
- Torta pasqualina: È un tipico rustico della tradizione ligure ripieno di bietole (o spinaci), ricotta e uova sode intere. Tradizionalmente servita in apertura del pranzo di Pasqua o per il picnic di Pasquetta, si caratterizza per l'impasto fragrante e il cuore morbido e goloso.
- Torta pasqualina con carciofi: In questo caso, gli spinaci vengono sostituiti dai carciofi, stufati in padella e amalgamati al ripieno di ricotta, uova, parmigiano e maggiorana, racchiuso in un fragrante disco di pasta brisée.
- Tiella di Gaeta: Nella sua versione più tradizionale viene farcita con polpo, pomodorini e olive.
- Calzone di cipolle alla pugliese: È una torta salata - e non un calzone vero e proprio a mezzaluna - che racchiude dentro un guscio di sfoglia all'olio un morbido ripieno a base di ortaggi, insaporito da acciughe e pecorino.
Come Utilizzare la Pasta Brisée
La pasta brisée è friabile e si distingue dalla pasta sfoglia per il tipo di lavorazione dell'impasto. Si differenzia dalla pasta frolla che contiene in più le uova e lo zucchero. Con la pasta brisée si possono fare torte salate, quiche, tartellette, timballi, gusci per frutta e verdura, confettura e creme.
Con il suo gusto neutro la pasta brisée si adatta a preparazioni salate, ma anche dolci.
Antipasti con la Pasta Brisée
Il classico antipasto o piatto unico da preparare con la pasta brisée è la torta salata, ma si possono realizzare anche piccoli tortini, flan, pasticci, barchette, rotolini e si possono farcire con pesce, carne e verdure.
- Con il pesce: Torta salata nera con Seppie, Flan di salmone e porri, Piccole pie di pesce.
- Con la carne: Piccoli pasticci di carne, Tortine “tartare”, Flan di grana con cotechino, Flan di brisée con guanciale e cipolle.
- Con le verdure: Tortini ai porri e carciofi con caprino e timo, Pasticcio in crosta con verze, Torta salata di carciofi, ricotta e prosciutto, Torta salata di ricotta, "Crostata" di pasta brisée , Crostata di brisée con misto di verdure, Torta salata ai topinambur, Barchette di brisée con cavolini, Rotolini di brisée alla ricotta e olive, Tortini di zucchine.
Primi e Secondi con la Pasta Brisée
Un'idea originale per presentare un primo o un secondo? Avvolgerlo in un guscio di pasta brisée: potete farlo con il risotto, la pasta, gli gnocchi, la carne come in queste ricette: Risotto in crosta, Parigini di pasta brisée, Pasticcio di lasagne in crosta, Timballo di pasta in crosta, Pasticcio di carne in crosta.
Ricette Dolci con la Pasta Brisée
La pasta brisée è perfetta per la tarte tatin francese per tartellette e gusci da riempire di frutta fresca, disidratata, secca, creme, confetture e anche per preparare un crème caramel con un tocco diverso dal solito.
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- Tarte tatin alle pere
- Pie ai frutti d'inverno
- Crostata di renette e pane nero
- Tartellette con ricotta e pere
- Torta di amarene
- Crème caramel brisée
- Nuvole glassate in gusci di brisée
- Ministrudel di frutta e amaretti
Come Preparare la Pasta Brisée
La pasta brisée è una preparazione base che viene dalla cucina francese. Il suo nome significa “rotta” perché si crea realizzando per prima cosa, con la punta delle dita, un impasto “sbriciolato” con burro e farina e poi si aggiunge acqua poco per volta lavorandolo con le mani per renderlo omogeneo.
Le dosi degli ingredienti che suggeriscono gli chef de La Scuola de La Cucina Italiana sono facili da ricordare perché sono una la metà dell'altra: 500 g di farina, 250 g di burro e 125 ml di acqua. oppure 200 g di farina, 100 di burro e 50 di acqua. Da non dimenticare un pizzico di sale oppure aromi a piacere a seconda della ricetta per caratterizzare il suo gusto neutro.
Nella preparazione dovete considerare anche il tempo necessario per far riposare l'impasto in frigo, avvolto nella pellicola, prima di utilizzarlo. Preriscaldate il forno a 190°.
Torta Salata Patate e Zucchine: una Ricetta Dettagliata
Così, per inaugurare la bella stagione in arrivo, ho pensato di preparare questa deliziosa torta salata a base di pasta brisé, patate e zucchine, cotta su Ghisanativa. Ghisanativa è adatta a cuocere mille pietanze grazie alla sua capacità di assorbire il calore e diffonderlo in maniera uniforme. Inoltre, rende perfetta la cottura di tutti i cibi; in modo particolare lievitati, piccoli lievitati e impasti come la pasta brisé in particolare che qui diventa straordinariamente saporita e croccante. La versatilità di questa piastra ti farà assolutamente innamorare di questo prodotto.
Ingredienti:
- 300 g farina 00
- 120 g olio di semi di girasole (o d’oliva per un gusto più rustico e intenso)
- 4 g sale (poco meno di 1 cucchiaino)
- 100 g acqua (freddissima)
- 2 zucchine grandi da tagliare a rondelle
- 500 g patate (bollite)
- 80 g formaggio (grattugiato tipo grana)
- 120 g provola affumicata
- prezzemolo q.b.
- 1 pizzico aglio in polvere (o fresco)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
Metodo di preparazione:
- Lava le patate, raccoglile in pentola, coprile d’acqua, sala e cuoci per 35-40 minuti finché infilzandole con una forchetta non risulteranno morbide.
- Procedi a preparare la pasta brisé che è un procedimento molto semplice. Puoi impastarla a mano o con un robot da cucina: io preferisco fare a mano. Raccogli tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, impasta qualche minuto. Copri, lascia riposare dieci minuti e lavora ancora fino a che il tutto non si presenterà liscio e omogeneo. Avvolgi la pasta nella pellicola e riponila in frigo per massimo un’ora.
- Trita il prezzemolo, raccoglilo in una pentola con olio d’oliva e rosolalo con un pizzico d’aglio; io utilizzo quello in polvere per comodità.
- Sciacqua le zucchine, privale delle estremità e uniscile al prezzemolo, aggiusta di sale e lascia andare per una decina di minuti, saltandole di tanto in tanto.
- Prendi la pasta brisé e stendila formando un disco adatto a ricoprire una teglia da 28 cm e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.
- Distribuisci sopra il composto di patate, la provola e le zucchine a rondelle in questa sequenza.
- Cuoci in forno ventilato a 180°C per 40 minuti circa, nella parte bassa del forno, facendo attenzione che la pasta brisé si cuocia bene e diventi dorata e croccante.
- Sforna, lascia intiepidire e servi ancora calda o tiepida.
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