Oggi prepariamo un primo piatto di mare facile e delizioso: spaghetti con sgombro. Questa ricetta è una valida alternativa alla pasta con il tonno, quando si vuole cambiare un po’ senza rinunciare al conforto di una ricetta gustosa e sicura. Si tratta di una pasta con lo sgombro in bianco, senza pomodoro, semplice, ma allo stesso tempo squisita, dal condimento irresistibile di sgombro leggermente soffritto con aglio e dal profumo intenso di quest’erba fresca: la salvia che con il sughetto di pesce si sposa a meraviglia!
La pasta con filetti di sgombro e limone è un primo piatto di pesce molto gustoso, ideale per l’estate grazie all’aggiunta del limone che dà un tocco di freschezza al piatto. Oltre ad essere molto buona, la pasta allo sgombro fa anche bene perché questo pesce è ricco di Omega 3 e vitamina D: il primo ha proprietà cardio e vaso-protettive, mentre la seconda è necessaria per fissare il calcio nelle ossa.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto, puoi utilizzare sia sgombro fresco che sgombro in scatola. Se non trovate lo sgombro fresco, potete utilizzare anche palamita, tonnetto alletterato, pesce spada o tonno rosso, oppure (se proprio non trovate pesce fresco o avete davvero molta fretta) lo sgombro in scatola al naturale, ovviamente limitando al massimo il tempo di cottura del pesce nel sugo. La pasta con sgombro e cipolle è un piatto ispirato alla Sicilia nell’uso di un pesce azzurro saporito, ricco di Omega 3 ed economico come lo sgombro, delle olive in salamoia, delle cipolle.
Preparazione con Sgombro Fresco
- Se avete fatto sfilettare gli sgombri dal pescivendolo, dovete solo tagliare i filetti a tocchetti eliminando le eventuali spine.
- Pulire le cipolle bianche e affettarle sottilmente.
- Cuocere le cipolle in padella in olio extravergine di oliva e poca acqua, con un pizzico di sale, pochissimo zucchero e la menta fresca, finché non saranno leggermente appassite.
- Sfumare con il vino bianco.
- Quando l'alcol sarà evaporato, alzare il fuoco e unire lo sgombro tagliato a tocchetti.
- Lessare gli spaghetti, scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il sugo di sgombro, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura della pasta.
- Servire gli spaghetti con sgombro fresco, cipolla, olive cospargendo il piatto con le briciole di pane, che in Sicilia chiamiamo "muddica atturrata".
- Completate il piatto con qualche foglia di menta fresca e pepe nero.
Preparazione con Sgombro in Scatola
- Prendi una padella antiaderente, metti a scaldare l’olio e aggiungi la cipolla.
- Aggiungi lo sgombro e i pomodorini, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
- In una pentola fai scaldare abbondante acqua, non appena arriva ad ebollizione salala con una bella presa di sale grosso e butta la pasta scelta.
- Quando la pasta è cotta scolala e versala nella padella con il sugo di sgombro.
- Fai saltare il tutto in padella in modo da formare un fondo cremoso.
Varianti della Ricetta
Se cerchi un’idea per un’insalata di pasta fredda, la ricetta della pasta con lo sgombro e verdure grigliate è l’idea giusta per l'estate. Tra le varianti della ricetta puoi provare a cucinare anche la pasta con lo sgombro fresco, zucchine e menta. Fai rosolare in padella aglio e zucchine tagliate a rondelle sottili o a julienne, aggiungi i filetti di pesce e cuoci. Se hai deciso di condire la pasta con lo sgombro fresco, fai attenzione a non cuocerlo troppo. Questo è un pesce delicato che diventa secco subito.
Consigli Utili
- Se vuoi attenuare il sapore dell’aglio, fai dorare lo spicchio intero e vestito.
- La pasta con lo sgombro va conservata entro il giorno successivo. Chiudila in un contenitore ermetico e riponila in frigo.
- Per insaporire ulteriormente la preparazione aggiungete al soffritto le acciughe sottolio. Dovrete fare in modo che queste si sciolgano nell'olio del soffritto mescolando e schiacciando con il cucchiaio di legno.
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