La ricetta per preparare la pasta gamberi e zucchine è semplice e veloce. Un condimento fresco e delicato, anche nella combinazione cromatica, per insaporire delle linguine e creare un primo piatto adatto a una serata con gli amici o, perché no, ad una cena a due.
Ci vuole poco più di mezz'ora per preparare la pasta gamberi e zucchine, un primo piatto invitante dal condimento "in bianco".
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la pasta gamberi e zucchine mondate le due zucchine quindi tagliatele a metà in senso longitudinale e poi a fettine oblique. Tenetele da parte.
In una casseruola scaldate il burro e un po' d'olio e scottatevi molto velocemente i gamberi, già puliti e incisi nel dorso. Nello stesso fondo di cottura aggiungete l'aglio e fatelo rosolare per qualche minuto con le zucchine.
Lessate le linguine, scolatele al dente e trasferitele nel tegame con le zucchine. Unite i gamberi e fate saltare fino a quando il condimento sarà perfettamente distribuito.
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Variante: Linguine Gamberetti, Zucchine e Zafferano
Zucchine e gamberetti? Un duo imbattibile, che abbiamo voluto esaltare al meglio con questa ricetta: linguine gamberetti, zucchine e zafferano. Una variante della pasta e zucchine dal condimento cremoso e vellutato, facile da realizzare anche senza l'aggiunta di panna grazie a un delizioso fumetto di crostacei!
Tutto il gusto del pregiato gambero rosso incontra la dolcezza delle zucchine e si sposa perfettamente con un ingrediente prezioso come lo zafferano, che accende ancora di più il gusto del piatto.
Preparazione delle Linguine allo Zafferano
Per preparare le linguine gamberetti, zucchine e zafferano iniziate dalla pulizia dei gamberi rossi: staccate la testa dal corpo, privateli dei carapaci ed estraete l'intestino, quindi teneteli da parte in una ciotola.
Preparate il fumetto: in una casseruola abbastanza ampia versate un filo d’olio e aspettate che diventi ben caldo, poi versate le teste e i carapaci dei gamberi. Una volta pronto il fumetto, filtrate in una ciotola o in una brocca e tenete da parte.
Tritate anche lo scalogno e tagliate i gamberi a tocchetti di ½ cm. Rosolateli per pochi istanti, poi toglieteli dal fuoco e teneteli da parte. Quando le zucchine saranno ben rosolate unite i gamberi e spegnete la fiamma. Salate e pepate.
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Cuocete le linguine in acqua bollente salata tenendo la cottura indietro di 2-3 minuti. Mantecate alla fine aggiungendo un filo d'olio, pepe e foglioline di maggiorana.
Consigliamo di servire le linguine gamberetti zucchine e zafferano appena pronte. Zafferano 3 Cuochi è scelto in esclusiva da GialloZafferano proprio perché grazie alla sua altissima qualità, facilità di utilizzo e versatilità è un alleato prezioso nelle cucine degli italiani sin dal 1935 ed è apprezzato anche dagli chef per la sua raffinatezza.
Spaghetti ai Gamberi, Crudité di Zucchine e Lime
Ingredienti:
- 350 g di spaghetti trafilati al bronzo
- 3 zucchine (circa 300/350 g)
- 600 g di gamberi
- Il succo di 1 lime
- ½ bicchiere di vino bianco
- 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- aglio q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
- menta q.b.
Preparazione:
Mettete l'olio in una capace padella e fate imbiondire, a fiamma media, uno spicchio d'aglio. Versate i gamberi nella padella e quando saranno diventati rosa, girateli dall'altro lato e fateli cuocere altri 2 minuti. Sfumate col vino e fate evaporare.
Spegnete il fuoco e lasciate leggermente intiepidire i gamberi, toglieteli dalla padella e sgusciateli. Portate a bollore una pentola con l'acqua, calate la pasta, salate e cuocetela per la metà del tempo di cottura indicato.
Lavate ed asciugate le zucchine e riducetele a julienne con l'aiuto di una mandolina. Tenetele da parte. Scolate la pasta e versatela nella padella col sughetto che hanno rilasciato i gamberi. Continuate a cuocerla portandola a cottura ed aggiungendo all'occorrenza l'acqua di cottura della pasta.
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Un minuto prima della cottura della pasta unite i gamberi, spegnete la fiamma ed aggiungete le zucchine, il succo del lime, la menta, un giro di olio e il pepe.
Questa pasta è buonissima anche fredda, basta sostituire gli spaghetti con paccheri o fusilli. Potete sostituire il lime con il limone per una versione più mediterranea della ricetta.
Pasta con Zucchine e Gamberetti Cremosa
La pasta con zucchine e gamberetti cremosa è un primo piatto che conquista tutti con la sua semplice bontà; una ricetta che unisce il gusto delle zucchine con quello dei gamberi... un connubio perfetto e tanto amato in cucina. Le linguine avvolgono alla perfezione questa crema avvolgente, che rende ogni boccone irresistibile.
Preparazione della versione cremosa:
Per prepare la pasta zucchine e gamberetti cremosa partite proprio dalla pulizia dei gamberetti: Staccate delicatamente la testa con le mani, poi eliminate anche il carapace e aiutandovi con uno stuzzicadenti estraete il filamento interno. Procedete in questo modo anche per tutti gli altri.
Scaldate una padella, versate un filo d'olio e aggiungete i gamberetti. Sfumateli con il succo di limone e lasciateli rosolare per un totale di circa 3 minuti. Quando saranno ben dorati trasferiteli in un piatto; non lavate la padella perché la userete a breve per cuocere le zucchine.
Passate quindi alle zucchine e lavatele bene. Tagliate la buccia a striscioline molto sottili usando un coltello. Prendete poi anche l'altra zucchina, spuntatela e dividetela a metà per il senso della lunghezza. Tagliatela a fettine, in modo da ricavare delle mezzelune.
Nella stessa padella dove avete cotto i gamberi versate un filo d'olio e aggiungete le zucchine. Condite con sale e pepe. Cuocete a fuoco medio-alto per 6-7 minuti, saltandole di tanto in tanto.
Intanto ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Frullate ancora sino ad ottenere una crema liscia e trasferitela nuovamente in padella.
Aggiungete i gamberetti e le striscioline di buccia di zucchine. Profumate con scorza di limone e foglioline di timo. Saltate 2-3 minuti, terminate la cottura e impiattate.
Il Segreto dello Chef: Bisque di Gamberi
Lo so, con i crostacei è meglio essere parchi e attenti, ma c’è un “ma” grande come una casa: quando si gustano, bisogna farlo bene. Acquistarli freschi e interi è la prima regola, pulirli per bene è la seconda, fare un fumetto o addirittura un’intensissima bisque come nel caso di questi spaghetti con gamberi e zucchine è la terza.
“La testa è la parte più saporita, perché contiene gli umori”, mi ripeteva sempre, e non la si buttava mai via senza estrarne tutta l’intensità per arricchire poi paste o risotti che al nostro ristorante andavano via come il pane. In questo semplice primo piatto c’è molto di lui, dei suoi insegnamenti e del suo potere di rendere indimenticabili anche i sapori più umili.
Preparazione degli Spaghetti con Bisque
PREPARAZIONE: 40 min. COTTURA: 60 min. Per fare questi saporitissimi spaghetti con gamberi e zucchine devi iniziare a pulire i gamberi: rimuovi la testa, le zampe e il carapace ma non buttarli via anzi tienili da parte per la bisque, il segreto che conferisce la marcia in più a questa ricetta. Estrai l’intestino da ogni gambero incidendolo sul dorso e aiutandoti con uno stuzzicadenti, quindi buttalo.
Fai un trito fine con foglioline di maggiorana e timo, scorza di limone grattugiata e metà peperoncino tritato finemente. Aggiungilo ai gamberi e amalgamali delicatamente per insaporirli.
Per la bisque, si inizia dal fumetto fatto con gli scarti dei gamberi. Trita anche il peperoncino senza privarlo dei semini interni. Aggiungi gli scarti dei gamberi e lasciali cuocere a fuoco medio qualche istante (questo procedimento si chiama sbianchire). Sfuma tutto con il brandy e il vino bianco*.
Taglia in quarti i pomodorini e lascia cuocere anche questi. Aggiungi l’acqua calda e lascia in cottura con il coperchio per mezzora circa. Filtra il fumetto raccogliendo la parte liquida in una bacinella che puoi tenere a portata di mano. Procedi con il resto del condimento.
Porta a bollore l’acqua per la pasta e nel frattempo lava e affetta sottilmente le zucchine dopo aver rimosso le estremità. Lasciale soffriggere assieme all’olio extravergine di oliva e allo spicchio d’aglio privato dell’anima. Rimuovi l’aglio e aggiungi qualche fogliolina di timo.
Aggiungi i gamberi marinati, sfuma con il vino bianco e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Cuoci gli spaghetti nell’acqua bollente salata e nel frattempo scalda a fuoco basso in una padella capiente la bisque. Trasferisci la pasta nella bisque e falla saltare, aggiungi poi le zucchine e i gamberi.
*Quando si tratta di crostacei il brandy (o un altro distillato) è perfetto perché ne esalta la dolcezza. **Ecco la bisque: un concentrato di sapore determinato proprio dagli scarti del pesce, nei quali si racchiude tutto il sapore. Io ho prima filtrato il fumetto, perché se lo avessi aggiunto nel mixer sarebbe successo un disastro, se hai un frullatore o un mixer con chiusura ermetica puoi frullare tutto assieme.
Consiglio di consumare gli spaghetti con gamberi e zucchine appena fatti o, al massimo, di conservarli in frigorifero ben chiusi in un contenitore ermetico per non più di qualche ora.
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