Lo spezzatino con salsa è un classico della cucina italiana, un piatto di carne in umido che si può preparare con carne di manzo, vitello o maiale. Si può preparare in bianco o con l'aggiunta di pomodoro. È un secondo piatto molto sostanzioso che può essere anche un piatto unico.
Ebbene sì, a casa mia e nella mia tradizione famigliare lo spezzatino è un piatto che in tavola non è mai mancato, insieme al brasato ed allo stufato. Mia mamma lo faceva spesso con le patate o con i piselli.
Goulash, Spezzatino, Stufato, bocconcini di carne a cottura lenta il cui nome cambia a seconda della regione, nazione o paese....
Oggi vi propongo il sugo di spezzatino. Richiede una lunga cottura ma il risultato è davvero ottimo. Questo è un piatto che sa di condivisione, spesso me lo sono trovato in tavola al pranzo di Natale, ma anche di domenica a volte. A seconda del periodo cambiava il tipo di carne usato, spesso mia nonna lo usa fare con la carne "minuta" , l'ideale è cuocerlo con calma, su una stufa a legna magari.
Per realizzare uno spezzatino si deve scegliere anche un taglio di carne adatta per poi avere dei bocconcini morbidi e saporiti. I tagli migliori sono la pancia o il pesce, la pancia mescola parti muscolose e un tanto di grasso. La carne non dovrà essere soltanto cotta, ma soprattutto morbida, quasi sciogliersi in bocca e quindi avere una lunga cottura. Questa tipo di ricetta può essere del tipo bianca, oppure con il sugo di pomodoro con o senza aggiunta di patate.
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Lo spezzatino con funghi è una variante del classico spezzatino con le patate o con i piselli; una variante un po’ particolare che conferisce allo spezzatino un piacevole sapore di terra.
E’ un sugo di quelli che prepari per tutta la famiglia la domenica, ma va bene anche in altre occasioni, con una lenta preparazione, e con tante spezie, bacche, odori e vino. La marinatura toglie il fastidioso sapore selvatico e la cottura lenta, lenta darà alla carne la giusta morbidezza
Ingredienti e Preparazione
Per cucinare lo spezzatino di vitello al sugo per prima cosa devi tagliare la carne a pezzetti cercando di lasciarli di dimensioni più o meno uguali tra loro. Prepara poi un trito con carota, cipolla, sedano e mettilo in padella con l’aglio in camicia, il rosmarino, l’alloro e l’olio. Aggiungi la carne di vitello e falla rosolare da tutti i lati alzando la fiamma.
Unisci la passata di pomodoro e cuoci per qualche minuto. Infine copri il tutto con il brodo e fai cuocere a fuoco lento per 1 ora e 45 minuti girandolo ogni tanto. Se necessario aggiungi ancora brodo o acqua durante la cottura per evitare che la carne si asciughi.
Istruzioni Dettagliate
- Tagliate la carne a pezzetti cercando di lasciarli più o meno uniformi tra loro (così vi assicurate lo stesso tempo di cottura).
- Fate un trito con carota, cipolla, sedano e mettilo in padella con l'aglio in camicia, il rosmarino, l’alloro e olio extra vergine (non siate parchi).
- Fare soffriggere a fuoco basso per circa 5 minuti.
- Aggiungete la carne fatela rosolare da tutti i lati alzando la fiamma.
- Quando la carne sarà rosolata togliete l’aglio.
- Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare.
- Unite la passata di pomodoro e fate cuocere per qualche minuto.
Ricetta Veloce con Robot da Cucina
Per chi ha poco tempo, è possibile preparare lo spezzatino con un robot da cucina multifunzione. Ecco i passaggi:
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- Sbucciare la cipolla.
- Mettere nel recipiente la cipolla con la lama ultrablade, chiudere il coperchio e premere Start.
- Sostituire la lama con l'accessorio per mescolare, aggiungere l'olio e chiudere il coperchio. Premere Start.
- Infarinare lo spezzatino, metterlo nel recipiente e rosolare chiudendo il coperchio e premendo Start.
- Aggiungere passata di pomodoro, olio q.b., chiudere il coperchio.
Consigli e Suggerimenti
Lo spezzatino al pomodoro è una delle ricette della mia infanzia anche se purtroppo ora non posso più mangiarlo perché sono diventata intollerante al pomodoro (maledetta me). Ma Bb e Simo possono mangiarlo e sono felicissimi quando lo preparo a patto che ci sia un quintale di pane per poi fare la scarpetta perché si sa, lo spezzatino al pomodoro con scarpetta finale è d’obbligo in tutte le case no?
Per preparare lo spezzatino, come sempre, dovrete scegliere il taglio di carne giusto: no a tagli magri e privi di tessuto connettivo. Di conseguenza, possiamo optare per uno dei tagli del vitello: perfetto il reale (o tenerone) che fa parte del collo dell’animale e, per questo, è ricco di connettivo. La carne di vitello è la scelta perfetta perché ci consente di mangiare uno spezzatino gustoso, ma senza appesantirci troppo: è una carne più leggera e facilmente digeribile.
Accompagnamenti Ideali
Servire lo spezzatino al sugo caldo con della polenta, del purè di patate, dei canederli o delle patate lessate o arrosto.
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