Alte, soffici e goduriose: saper preparare torte senza lievito è un’abilità molto importante. In particolare, le vendite di lievito e farina si sono impennate.
Consigli e Trucchi per Torte Senza Lievito
Per preparare morbide torte senza lievito, il segreto principale è quello di utilizzare le uova a temperatura ambiente: si gonfieranno più velocemente quando verranno montate con la frusta elettrica. Il secondo è quello di lavorare le uova insieme allo zucchero più a lungo del solito, in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso che conferirà più volume in cottura al dolce.
Talvolta, al posto del lievito, per preparare i dolci viene usato il bicarbonato, che rende l’impasto più soffice. L’effetto lievitante si può ottenere anche mescolando un cucchiaino di bicarbonato con un po' di succo di limone o aceto di mele.
Ricetta Torta Margherita Senza Lievito
La torta margherita è un dolce soffice da colazione molto amato da grandi e bambini e solitamente viene preparato anche per merenda o feste di compleanno dei più piccoli. In questo caso, però, viene non solo aromatizzata al limone ma anche preparata senza un ingrediente solitamente fondamentale per i dolci: il lievito.
Ingredienti:
- 120 grammi di fecola di patate
- 120 grammi di zucchero
- 4 uova
- Succo di un limone
- Zucchero a velo per spolverare
Procedimento:
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Montate a neve, in una ciotola, con l’aiuto di una frusta elettrica o di una planetaria, gli albumi, e metteteli da parte.
- In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso: è un passaggio molto importante per le torte senza lievito.
- Aggiungete ai tuorli la fecola di patate setacciata e mescolate con le fruste elettriche, poi unite il succo di un limone e mescolate ancora con le fruste elettriche.
- Unite al composto anche gli albumi montati a neve, mescolando molto delicatamente con una spatola da cucina. Questa è un’operazione molto importante, gli albumi devono essere amalgamati senza fretta e lentamente, alla fine il risultato sarà un composto molto cremoso e soffice.
- Preriscaldate il forno a 170°C.
- Rivestite con la carta da forno uno stampo di diametro 18/20 centimetri, poi versateci il composto nello stampo e livellate bene.
- Cuocete in modalità statica per 35/40 minuti a 170°C. Ogni forno è diverso e questa torta è molto delicata, quindi non allontanarti e monitora sempre la cottura. Non aprire il forno prima di 35 minuti, e quando sarà ben gonfia, cresciuta e dorata in superficie, sarà pronta!
- Prima di sfornare, fate la prova dello stecchino. Per sicurezza fai la prova dello stecchino da spiedino: infilzalo nel mezzo, se esce asciutto è cotta, se esce umido prolunga la cottura di qualche minuto.
- Sfornate dal forno il dolce e lasciatelo raffreddare.
- Sforna la tua Torta Margherita senza farina e lievito, lasciala freddare benissimo e sformala dallo stampo, quindi spolvera con abbondante zucchero a velo e gusta!
- A piacere spolverizzate con zucchero a velo!
Torta per la Colazione con Marmellata (Senza Lievito)
Ingredienti:
- 125 grammi di farina
- 125 grammi di burro
- 125 grammi di zucchero
- Due uova
- Marmellata q.b.
- Zucchero a velo
Procedimento:
- Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire.
- Mescolate con molta cura le uova con lo zucchero, poi aggiungete il burro e, poco alla volta, la farina setacciata.
- Foderate la teglia con la carta forno e versate l'impasto.
- Completate aggiungendo qualche cucchiaio di marmellata.
- Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti (ma fate la prova dello stecchino).
- Lasciate raffreddare, tagliate a quadrotti e spolverate con zucchero a velo.
Pan di Spagna Senza Lievito
Un'altra ricetta facile da poter realizzare senza lievito è anche quella del Pan di Spagna, la preparazione di base della pasticceria perfetta da farcire o da utilizzare come copertura. Il segreto per ottenere un Pan di Spagna senza lievito alto e soffice sta tutto nella lavorazione dei suoi ingredienti.
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Ingredienti:
- 6 uova
- 180 grammi di zucchero
- 180 grammi di farina
- Una bustina di vanillina
Procedimento:
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Montate i tuorli con lo zucchero per 10-15 minuti con la planetaria o con una frusta elettrica, fino a quando il composto non sarà gonfio e spumoso.
- Montate anche gli albumi a neve ben ferma, poi incorporateli al composto con un cucchiaio di legno o una spatola e amalgamate con movimenti dal basso verso l'alto in modo da incorporare aria. Le grandi bolle d'aria che si formeranno sono importanti per la crescita del pan di Spagna senza lievito.
- Unite la farina setacciata e la vanillina e continuate a mescolare delicatamente il composto con movimenti dal basso verso l'alto.
- Rivestite con carta forno una teglia a cerniera di 24-26 cm di diametro, versate il composto e cuocete in forno già caldo a 180° per 30-35 minuti.
Variazioni e Consigli Aggiuntivi
- Aromi: Variare il gusto del dolce è molto semplice: provate a giocare con gli aromi per la pasticceria o aggiungete semplicemente la buccia di un limone grattugiato oppure una bustina di vaniglia.
- Cioccolato: Aggiungendo del cacao in polvere all’impasto oppure del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria trasformerete in modo veloce il dolce in una torta al cioccolato, che potrete cuocere facilmente anche in uno stampo da plumcake.
- Frutta Secca e Fresca: Se vi piacciono le note autunnali, arricchite la torta con un tocco di sapore in più aggiungendo della frutta secca, come nocciole, uvetta, mandorle, noci o fichi. Per chi preferisce la frutta di stagione fresca, invece, tagliate delle pere o mele a fettine sottili e adagiatele sull'impasto già versato nella tortiera.
Tabella Comparativa delle Ricette Senza Lievito
| Ricetta | Ingredienti Principali | Particolarità |
|---|---|---|
| Torta Margherita | Fecola di patate, uova, zucchero, limone | Soffice e leggera, ideale per colazione |
| Torta con Marmellata | Farina, burro, zucchero, uova, marmellata | Perfetta per la colazione, facile e veloce |
| Pan di Spagna | Uova, zucchero, farina, vanillina | Base per torte farcite, soffice e versatile |
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