Sushi con Salumi: Una Fusione Innovativa di Sapori Italiani e Giapponesi

Il sushi con salumi rappresenta una fusione accattivante tra la tradizione giapponese e i sapori della cucina italiana. Questo finger food reinventa il concetto classico di sushi, sostituendo il pesce crudo con salumi tipici italiani. Il risultato è un piatto che conserva la forma iconica del sushi, ma con un gusto totalmente nuovo che soddisfa anche i palati più esigenti.

Sushi con Salame: Un'Esplosione di Gusto

Il salame è un salume versatile che può essere usato in tante e differenti creazioni. Citterio ha scelto di realizzare Futomaki, Nigiri e Onigiri in versione italica, tre ricette con colori e forme che richiamano proprio il classico sushi giapponese.

Futomaki con Salame di Milano

Il Futomaki deriva dalla parola giapponese “futo”, che significa “grande” e si definisce come street food molto popolare tra la gente. Nella realizzazione del Futomaki all’italiana è stato utilizzato l’originale Salame di Milano, con la sua fetta di colore rosso rubino e la sua consistenza compatta: sia al posto della classica alga per cingere il riso e la farcitura (fatta con carote, zucchine, cavolo cappuccio viola marinato a secco e una salsa al basilico) sia come ripieno realizzato con le zucchine grigliate all’esterno.

Preparazione dei Futomaki:

  1. Iniziare dal riso: porlo in una ciotola, riempirlo di acqua e muoverlo con le mani. Cambiare l’acqua e ripetere l’operazione due volte. Lasciare a bagno il riso per 10 minuti, scolarlo bene e trasferirlo in una pentola.
  2. Aggiungere l’acqua, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco alto fino a far bollire l’acqua. Mescolare poi con un cucchiaio di legno, abbassare il fuoco e cuocere per 15 minuti senza muovere il riso nella pentola. Una volta pronto lasciarlo riposare con coperchio per altri 10 minuti.
  3. Preparare intanto il condimento: in una pentola versare aceto di riso, zucchero e sale e mescolare con una frusta a mano. Lasciar cuocere a fiamma medio alta fino a far sciogliere zucchero e sale.
  4. A questo punto trasferire il riso in una pirofila e versare sopra il condimento muovendo il riso con un cucchiaio di legno delicatamente. Con un ventaglio o un piatto fare aria così da far evaporare la parte volatile dell’aceto; infine coprire con un panno umido.
  5. Preparare la maionese vegetale versando tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore a immersione e frullando fino a ottenere una crema liscia e setosa. Successivamente lessare una carota, una zucchina e i fagiolini e tenere da parte: tagliare a fette sottili l’altra zucchina e grigliarla. In più tagliare sottilmente il cavolo cappuccio, marinarlo col sale e zucchero in pari quantità per 30 minuti, poi sciacquarlo sotto acqua corrente, strizzarlo e condire con olio e aceto di riso.
  6. Per i futomaki rivestire un tappetino per sushi con pellicola e adagiare le fette di salame Milano creando 5 strisce sovrapposte tra loro. Ricoprire il salame con il riso lasciando uno spazio pari a una striscia di fette. Al centro del riso disporre qualche fetta di carota, fagiolini e metà cavolo cappuccio marinato. Completare con maionese vegetale e arrotolare il tutto con il tappetino e con le mani. Poi avvolgerlo in pellicola e lasciar riposare in frigo per un’ora prima di procedere al taglio.
  7. Creare poi un secondo rotolo usando le zucchine grigliate come base e riempirlo con carote, zucchine cotte al vapore, cavolo cappuccio marinato e fette di salame Milano. Anche qui lasciar riposare avvolgendo con pellicola prima del taglio.

Nigiri con Salame Ungherese

La particolarità del Nigiri giapponese risiede nella sua semplicità e nella combinazione di ingredienti freschi e di riso cotto: ecco allora che in questa ricetta è stato utilizzato il Salame Ungherese, dal gusto speziato e leggermente affumicato, in abbinamento a frutta fresca e croccante come melone, avocado, ciliege, fragole e albicocche.

Preparazione dei Nigiri:

  1. Iniziare a preparare il riso: porlo in una ciotola, riempirlo di acqua e muoverlo delicatamente con le mani. Cambiare l’acqua e ripetere l’operazione due volte. Lasciare a bagno il riso per 10 minuti, scolarlo bene e trasferirlo in una pentola capiente.
  2. Aggiungere l’acqua, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco alto fino a far bollire l’acqua. Mescolare poi con un cucchiaio di legno, abbassare il fuoco e cuocere per 15 minuti senza muovere il riso nella pentola. Una volta pronto lasciar riposare il riso sempre con coperchio per altri 10 minuti.
  3. Preparare intanto il condimento: in una pentola versare l’aceto di riso, lo zucchero e il sale e mescolare con una frusta a mano. Lasciar cuocere a fiamma medio alta fino a far sciogliere zucchero e sale.
  4. A questo punto trasferire il riso in una pirofila e versare sopra il condimento muovendo il riso con un cucchiaio di legno delicatamente. Con un ventaglio o un piatto fare aria così da far evaporare la parte volatile dell’aceto; infine coprire con un panno umido.
  5. Preparare la maionese vegetale versando tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore a immersione e frullando fino a ottenere una crema liscia e setosa.
  6. Successivamente prelevare una piccola quantità di riso per volta (circa 25 g) e con le mani modellare un cilindro lungo e stretto. Ripiegare alcune fette di salame in tre, spalmare poca maionese su un lato e adagiare ogni fetta su un cilindro di riso premendo con le mani per far aderire bene. Infine decorare con la frutta fresca a piacere.
  7. Preparare poi altri nigiri adagiando sul riso fette di frutta tagliate sottili e chiudendo il cilindro con due fette di salame sovrapposte e arrotolate a mimare una striscia di alga nori.

Onigiri con Salame Ventricina Piccante

L’Onigiri, definito anche sushi portatile, è nato in Giappone dalla necessità di avere un pasto facile da trasportare e consumare, e come per il Futomaki si tratta di un vero e proprio street food molto presente nei Manga nipponici. La caratteristica dell’Onigiri è quella di presentare una quantità di riso importante. Ecco allora l’utilizzo del Salame Ventricina Piccante, in grado di regalare un contrasto tra il sapore semplice e delicato del riso e quello deciso e leggermente piccante della Ventricina Piccante. Questo salame è stato scelto sia come involucro sia per il ripieno insieme a zucchine, carote e salsa di basilico.

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Preparazione degli Onigiri:

  1. Iniziare a preparare il riso: porlo in una ciotola, riempirlo di acqua e muoverlo con le mani. Cambiare l’acqua e ripetere l’operazione due volte. Lasciare a bagno il riso per 10 minuti, scolarlo bene e trasferirlo in una pentola.
  2. Aggiungere l’acqua, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco alto fino a far bollire l’acqua. Mescolare poi con un cucchiaio di legno, abbassare il fuoco e cuocere per 15 minuti senza muovere il riso nella pentola. Una volta pronto lasciarlo riposare con coperchio per altri 10 minuti.
  3. Preparare intanto il condimento: in una pentola versare aceto di riso, zucchero e sale e mescolare con una frusta a mano. Lasciar cuocere a fiamma medio alta fino a far sciogliere zucchero e sale.
  4. A questo punto trasferire il riso in una pirofila e versare sopra il condimento muovendo il riso con un cucchiaio di legno delicatamente. Con un ventaglio o un piatto fare aria così da far evaporare la parte volatile dell’aceto; infine coprire con un panno umido.
  5. Preparare la maionese vegetale versando tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore a immersione e frullando fino a ottenere una crema liscia e setosa.
  6. Per ogni onigiri utilizzare due fette di salame, una a cui tagliare le sole estremità e un’altra da cui ricavare una striscia larga un paio di cm. Tritare le eccedenze di salame e mescolarle con una carota e una zucchina cotte a vapore e tritate finemente.
  7. Per ogni onigiri usare 100 g di riso cotto: prelevare una quantità di riso pari a 50 g, foderare lo stampino con le fette di salame e inserire il riso. Appiattire con le mani, creare una cavità al centro e inserire il ripieno e abbondante maionese poi aggiungere altri 50 g di riso e pressare con il coperchio fino a ottenere un triangolo.

Sushi con Mortadella: Un Classico Rivisitato

Quello che vi proponiamo in questa ricetta è il sushi all'italiana con Mortadella L'Artemano Levoni, una mortadella di qualità eccezionale, prodotta con carni selezionate 100% italiane e capace di regalare profumi e sapori ineguagliabili. Al cuore dell'involtino, come da tradizione c'è il riso, al cui centro troverete il cetriolo, il formaggio spalmabile e la mortadella. Si tratta di un antipasto originale da presentare in tavola ai vostri ospiti.

Preparazione del Sushi con Mortadella:

  1. Per prima cosa occupatevi del riso sciacquandolo bene in acqua corrente dentro una ciotola finché l'acqua, smuovendolo, non diventerà limpida. Riempite di acqua una pentola e versatevi il riso.
  2. In un'altra pentola mettete l'aceto, lo zucchero e il sale e fate sciogliere a fiamma bassa.
  3. Prendete il riso appena cotto e spostatelo in una ciotola di ceramica o di porcellana. Versate l'aceto zuccherato e salato e amalgamate dolcemente. Una volta che sarà diventato omogeneo, lasciate raffreddare senza mettere in frigo.
  4. Stendete le fette di mortadella e disponete al centro uno strato di riso, quindi il cetriolo tagliato a julienne. Aggiungete il formaggio spalmabile e altra mortadella tagliata a pezzettini.
  5. Chiudete con altro riso il cuore dell'involtino, quindi arrotolate la fetta di mortadella comprimendo e compattando la farcitura. Ne risulterà un cilindro ben compatto.

Sushi con Bresaola: Leggerezza e Sapore

La bresaola, con il suo gusto delicato, avvolge perfettamente il riso per sushi, creando un equilibrio armonioso tra dolce e salato. L'aggiunta di ingredienti freschi, come le zucchine e il formaggio cremoso, dona una piacevole nota di freschezza. Il sushi di bresaola porta in tavola un tocco di originalità e raffinatezza ed è quindi ideale sia per aperitivi eleganti che per cene informali o eventi speciali.

Preparazione del Sushi con Bresaola:

  1. Iniziate dalla cottura del riso: lavate il riso per eliminare le impurità fino a che l'acqua non sarà diventata limpida, poi lasciatelo a bagno per un'ora.
  2. Scolate il riso e lasciatelo riposare all'interno del colino per 5 minuti. Coprite con il coperchio, portate a bollore e mescolate.
  3. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 7 minuti a fuoco basso. A questo punto spostate la pentola dal fuoco e lasciate riposare per altri 6 minuti, senza togliere il coperchio. Poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media per altri 30 secondi. La consistenza dovrà risultare leggermente al dente.
  4. Aggiungete lo zucchero e il sale, poi scaldate il tutto a fuoco basso per 4-5 minuti.
  5. Prendete l'hangiri, un contenitore basso e largo in legno che serve per condire il riso. Bagnatelo con dell'acqua e versate il riso cotto, poi aggiungete lo sciroppo. Mescolate il riso smuovendolo di taglio per non schiacciarlo.
  6. Spuntate una zucchina e dividetela a metà, poi eliminate la parte interna con i semi e riducetela a bastoncini.
  7. Srotolate il tappetino e ponete il roll ottenuto su un tagliere. Con un coltello affilato e oleato ritagliate 6 bocconcini. Con le dosi indicate otterrete 4 rotoli per un totale di 24 bocconcini.
  8. Pelate un'altra zucchina e ritagliate la buccia a strisce sottili, serviranno per la decorazione.

Sushi con Salame Bellafesta Light Clai

Il sushi con Salame Bellafesta Light Clai è una ricetta gustosa e salutare da preparare per una festa con amici. Stiamo parlando del salame Bella Festa Light, che ha il 50% in meno di grassi rispetto ad un tradizionale salame Milano.

Preparazione del Sushi con Salame Bellafesta Light Clai:

  1. Per prima cosa sbollentate leggermente le foglioline di bietola o spinaci per 2 minuti.
  2. Nel frattempo lessate il riso per il sushi. Una volta cotto condite il riso con un formaggio spalmabile light, un pizzico di pepe e sale.
  3. Preparate la base del vostro sushi sfizioso con la fogliolina di bietola/ spinacio. Aiutandovi con un cucchiaio versate un pò di riso mantecato con il formaggio spalmabile, infine aggiungete una fetta di Salame Bella Festa Light Clai e arrotolate il tutto.

Sushi di Salumi, Ortaggi e Formaggi

Il Sushi di salumi ortaggi e formaggi è una simpatica ricetta per preparare l’antipasto o, semplicemente, per un secondo piatto freddo. E’ bello e gustoso ed è anche un modo per valorizzare i nostri salumi ed i nostri formaggi, morbidi gustosi e cremosi, che sono veramente tanti. La preparazione è un poco lunga ma è semplicissima. E poi, assemblare gli ingredienti sarà un gioco.

Ingredienti

  • Sushi di salame: 12 fette salame Milano, 1 zucchina piccola e tenera, 50 g pancetta a dadini, 100 g ricotta, sale, olio extravergine d’oliva
  • Sushi di mortadella: 6 fette mortadella, 50 g fiocchi di latte, 10 olive denocciolate nere, 10 olive denocciolate verdi
  • Sushi di spianata calabra: 16 fette spianata calabra, 100 g robiola, 1/2 peperone giallo, 1/2 peperone rosso, 1 spicchio aglio, olio extravergine d’oliva
  • Sushi di prosciutto cotto: 6 fette prosciutto cotto, 100 g crema di gorgonzola

Preparazione del Sushi di Salumi, Ortaggi e Formaggi:

  1. Per il sushi di salame: scegliete una zucchina piccola e tenera, lavatela ed eliminate le due estremità. Asciugatela e togliete la buccia. Affettatela e poi tagliate a strisce. Tagliate le strisce a dadini e metteteli in una padella. Tagliate in pezzi ancora più piccoli anche la pancetta, di solito è tagliata a strisce, e aggiungeteli alla zucchina. Oliate, regolate di sale e fate dorare. Quando sono ben cotte travasate in un colino e quando avranno finito di gocciolare mettete in una ciotola insieme alla ricotta. Mescolate e tenete in frigo.
  2. Per il sushi di prosciutto cotto: tostate i gherigli di frutta secca in un padellino facendo attenzione a non bruciarla. In una ciotola mettete la crema di gorgonzola, aggiungete le frutta tostata e mescolate. Tenete in frigo sino al momento di utilizzarla. Se non trova la crema di gorgonzola acquistate il formaggio molto morbido e lasciatelo fuori dal frigorifero.
  3. Per il sushi di spianata calabra: lavate i peperoni eliminate completamente i semi e tagliateli a strisce sottili. Pelate l’aglio, tagliatelo in piccoli pezzi e mettetelo in una padella insieme all’olio ed ai peperoni. Regolate i sale, coprite e fate cuocere. Quando i peperoni sono cotti togliete la pellicina, viene via facilmente, e tagliateli in piccoli pezzi. Metteteli in una ciotola insieme alla robiola, mescolate e lasciate in frigorifero.
  4. Per il sushi di mortadella: tagliate le olive in quattro parti e poi in piccolissimi pezzi. Mescolarli con i fiocchi di latte e tenete in frigorifero. Adesso, per ogni tipo di salume fate come si vede distintamente nella foto e cioè distribuite il composto preparato. Poi chiudete la pellicola formando una caramella.

Sushi di Pane da Tramezzini con Prosciutto e Paté di Olive

Un'altra idea originale è il sushi di pane da tramezzini con prosciutto e paté di olive, un'alternativa semplice e veloce da preparare.

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Preparazione del Sushi di Pane da Tramezzini:

  1. Taglia il cetriolo e la carota in striscioline sottili.
  2. Ungi leggermente con poco olio il foglio di carta da forno. Spargi sulla superficie un po' di semini scelti.
  3. Appoggia sopra i semini due fette di pane da tramezzini. Con l’aiuto di un mattarello stendi il pane per tramezzini per rendere la fetta più compatta e resistente (non deve diventare sottilissimo).
  4. Spalma sul pane uno strato di paté di olive nere.
  5. Posiziona poi uno strato di fette di prosciutto.
  6. Poni al centro della fetta di pane, nel senso della lunghezza, le verdure.
  7. Partendo dal lato più lungo, arrotola il pane aiutandoti con la carta da forno. Lascia riposare in frigo almeno 30 minuti.
  8. Estrai e taglia il rotolo in cilindretti di circa 2-3 cm di altezza. Posiziona uno o più rotolini su un piatto da portata.
  9. Accompagna con una salsa piccante ottenuta frullando un pezzetto di cetriolo, un goccio di olio extravergine, peperoncino e sale.

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