Il tacchino tonnato è una variante più pratica e veloce del classico vitello tonnato. Un piatto dal sapore classico, che conquista con la sua eleganza e semplicità, perfetto per un pranzo leggero ma gustoso, magari accompagnato da crostini di pane o una fresca insalata.
Il vitello tonnato è un piatto della tradizione piemontese che tanto ricorda gli anni ’80 per l’abbondanza di maionese, i capperi e le foglioline di prezzemolo a decorazione. Ogni famiglia ha la sua versione, che va dal modo di cucinare la carne agli ingredienti della salsa. In fondo, la vita delle ricette è un lungo viaggio. E, come noi, durante il viaggio evolvono e cambiano. Alcune ricette generano figli e nipoti, le rivisitazioni dei classici appunto.
Prendi il vitello tonnato che la cultura contadina rielabora in forma più economica e semplice usando il tacchino. E che, in tempi recenti, diventa ancora più veloce utilizzando l’affettato di tacchino arrosto per farlo tonnato.
Ingredienti e Preparazione
Scopri come preparare il tacchino tonné seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di fesa di tacchino
- 1 cipolla
- 1 sedano
- 1 carota
- 200 g di tonno all'olio di oliva
- 2 uova
- 5 acciughe dissalate
- 50 g + 80 g di olio extra vergine di oliva
- 1 limone verdello
- 100 ml di vino bianco secco
- 1 foglia di alloro
- 2 chiodi di garofano
- q.b. sale, pepe in grani
Preparazione del Brodo Vegetale:
Riempi una casseruola con acqua fredda, versa la carota tagliata in pezzi, il sedano, la cipolla, la patata sbucciata e un filo d'olio, aggiusta di sale e di pepe, e lascia cuocere su fiamma bassa per una decina di minuti a partire dal bollore.
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Preparazione della Carne:
- Per preparare il tacchino tonnè, come prima cosa dedicatevi alla legatura della carne, legate il petto di tacchino come un arrosto.
- Lega con lo spago la carne come un arrosto, in modo che non si disfi in cottura.
- Taglia le verdure a dadini, versale nel tegame con una foglia di alloro, due chiodi di garofano, 50 g di olio e il vino, sale e pepe in grani.
- Massaggia la festa di tacchino con un po' di sale, poi falla dorare in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in una pentola in ghisa o dal fondo spesso. Girala usando due mestoli di legno o due spatole.
- Quando sarà completamente dorata, spostala su un piatto e aggiungi nel tegame la cipolla fatta a pezzettini. Falla appassire a fuoco basso, poi aggiungi il tonno sgocciolato e la scorza grattata di due limoni. Mescola per insaporire e aggiungi di nuovo il tacchino nel tegame.
- Poni ora la carne sul fondo così creato e copri con un coperchio.
- Fai cuocere a fuoco basso per 50 minuti, girando solo un paio di volte e facendo ricadere in pentola la condensa che si sarà formata sul coperchio. A fine cottura la carne dovrà essere tenera.
- Versa il vino bianco, fallo sfumare per qualche minuto e copri la pentola con un coperchio. Fai cuocere il tacchino al minimo per circa 30 minuti, poi toglilo e mettilo da parte in un vassoio. Fai restringere il fondo di cottura per ridurre il liquido, continuando a cuocere a fuoco basso.
- A cottura avvenuta, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tacchino, sempre coperto, nel suo fondo di cottura per evitare che la carne diventi scura.
- Estraila e falla raffreddare.
Preparazione della Salsa Tonnata:
- Prepara adesso la maionese. Metti i tuorli nel bicchiere di un frullatore ad immersione e montali per un minuto o due finché non diventano appiccicosi e densi. Aggiungi un cucchiaio di aceto bianco e un pizzico di sale e monta per altri 30 secondi. I tuorli sono pronti per assorbire piano piano l'olio. Versalo a filo, o aggiungilo goccia a goccia, non smettere di montare fino a che la maionese non è soda e man mano che aggiungi l'olio monta la salsa fino a che non lo ha completamente assorbito. Se la maionese diventa troppo soda aggiungi man mano qualche cucchiaio di limone o di aceto bianco. Una volta che la maionese ha incorporato tutto l'olio, aggiungi la senape, il succo di limone, il sale e il pepe e regola il gusto come più preferisci.
- Raccogli il fondo di cottura e passalo in un passaverdura.
- In un mixer unisci il tonno sgocciolato, le uova sode, le acciughe, i capperi, la maionese e il succo di limone.
- Unisci tonno, acciughe e capperi dissalati e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi poi i tuorli d’uovo sodi schiacciati e passati al setaccio e, infine, unisci a filo l’olio evo e il succo di un limone, mescolando con un cucchiaio di legno, come per una normale maionese. Fai assorbire l’olio pian piano.
- Quando la maionese è pronta filtra il fondo di cottura e aggiungi solo le parti solide.
- Quando la salsa è chiara e omogenea, affetta la carne sottile e servi su un piatto da portata ricoprendola di salsa tonnata.
- Disponete le fette su un piatto da portata e completate con la salsa tonnata e qualche cappero.
Conservazione:
Il tacchino tonnè si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. È consigliabile conservare la carne e la salsa separatamente per mantenere la consistenza ideale di entrambi.
Consigli:
- Lascia riposare il tacchino tonnato in frigo per almeno un'ora prima di gustarlo.
- Prima di stendere la salsa sulla carne potete, se vi piace, aggiungere un goccio di aceto balsamico su ogni fetta: conferirà un gusto più deciso alla vostra preparazione.
- Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
- Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di condire la carne in anticipo e di farla riposare in frigo ricoperta con la salsa: in questo modo si insaporirà al meglio e sarà ancora più buona.
- Se invece vuoi ridurre i tempi di preparazione, puoi sostituire il brodo semplicemente con dell'acqua bollente leggermente salata.
Varianti:
- Prova la versione con il prosciutto cotto.
Suggerimenti:
- All’arrosto tonnato puoi abbinare un calice di Vermentino, fresco e aromatico.
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