Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno, ma in realtà è apprezzato tutto l'anno. Questo è uno dei primi piatti classici sempre gradito, è ideale da servire in varie occasioni, le tagliatelle salsiccia e funghi porcini secchi fanno la loro bella figura sia in un pranzo domenicale o di festa sia in uno meno formale.
Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
Ingredienti e Preparazione del Ragù di Salsiccia e Funghi Secchi
Il ragù di salsiccia e funghi secchi è un condimento bianco per primi piatti preparato con salsiccia fresca di maiale e funghi porcini essiccati. Pochi ingredienti per realizzare un ragù saporito perfetto per condire la pasta. Il ragù di salsiccia e funghi secchi è una soluzione veloce anche per piatti dell’ultimo minuto perché si realizza facilmente durante il tempo di cottura della pasta. Noi abbiamo scelto gli scialatielli ma andranno bene anche tagliatelle e pasta rigata corta.
Preparazione degli Ingredienti
Privare la salsiccia dal suo budello e tagliare a coltello riducendola in piccole briciole. Sbucciare, lavare e tagliare finemente la cipolla. Mettere i funghi in una ciotola, ricoprirli con acqua fredda e tenerli in ammollo almeno 10 minuti, prima di utilizzarli strizzarli per bene. L’acqua di ammollo dei funghi può essere utilizzata, prima però va filtrata con un colino a maglia strette e con una garza per essere sicuri di eliminare tutte le impurità e la terra, io comunque preferisco non la utilizzo, per mantecare aggiungo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Lavare il prezzemolo solo l’acqua corrente fredda, asciugare delicatamente con un canovaccio o della carta sa cucina e tagliare con il coltello.
Cottura del Ragù
I funghi devono essere messi in ammollo per qualche minuto prima di poterli utilizzare e la salsiccia spellata e poi sbriciolata direttamente in padella. In una padella capiente imbiondire la cipolla, mettere la salsiccia, mescolare spesso per fare cuocere in maniera uniforme, inserire i funghi, sistemare di sale e pepe e ultimare la cottura con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. Fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Quando l’alcool sarà evaporato, unite i funghi cotti in precedenza, amalgamate per pochi minuti e regolate di sale e pepe.
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Mantecare la Pasta
Scolate la pasta al dente e mantecatela nel condimento aggiungendo gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite subito.
Curiosità sui Funghi Porcini e la Pasta
Vi siete mai chiesti, invece, perché i funghi porcini si chiamino proprio così? La confusione tra il mondo animale e vegetale pare abbia avuto inizio già in epoca romana. In latino, infatti, l’odierno porcino veniva chiamato proprio Suillus, che tradotto significa "maiale". Forse a causa della sua forma tozza e soda o forse perché proprio i porci ne sono ghiotti, la provenienza del suo nome non è affatto chiara. In ogni caso, questo ingrediente è il protagonista di numerose ricette stagionali, specialmente nei mesi autunnali.
Secondo alcune fonti, le pappardelle sarebbero nate in Toscana. Il loro nome deriverebbe dal verbo “pappare”, usato per indicare un mangiare goloso e appagante, proprio come il gesto che accompagna l’assaggio di questo piatto sfizioso. Molto più largo delle tagliatelle, questo formato di pasta può arrivare a misurare anche due o tre centimetri. Ruvide e con la loro caratteristica superficie spugnosa vanno preferibilmente servite con sughi robusti e dai sapori decisi, magari abbinate alla cacciagione. Non avete mai assaggiato le pappardelle al cinghiale? Un piatto dal gusto davvero unico!
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