La pasta alla Boscaiola con funghi surgelati e salsiccia è un primo tradizionale molto saporito, godereccio e allo stesso tempo semplice nella realizzazione. Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno.
La pasta alla Boscaiola è una ricetta tradizionale che trova diverse varianti, ogni casa ha la sua versione preferita. C’è chi prepara la versione in bianco senza pomodoro, chi solo rossa senza un po’ di panna e chi la macchia con la panna rendendola rosa. C’è chi mette solo pancetta, chi mette solo salsiccia sbriciolata e chi entrambe. Io oggi vi propongo la mia versione, quella più ricca e completa, che prevede oltre ai funghi e la salsiccia, anche i piselli come da brava siciliana quale sono.
Utilizzo questa ricetta soprattutto quando la domenica non ho molta voglia di cucinare ma ho voglia comunque di qualcosa di buono e ricco. L’utilizzo dei funghi surgelati abbrevia la realizzazione di questo piatto e lo rende anche fattibile tutto l’anno e in qualsiasi momento, grazie alla scorta di funghi nel congelatore. Ho utilizzato dei funghi porcini surgelati insieme a una piccola parte di funghi champignon surgelati, ma potete utilizzare i funghi che più gradite. I Porcini ovviamente danno un gusto e più deciso al piatto.
Ingredienti e Preparazione
È una ricetta facile e veloce da realizzare: i sapori decisi si sposano con gusto e, con la panna ai funghi Chef, aggiungerete un tocco delicato e cremoso, che renderà il vostro primo piatto perfetto per adulti e bambini dai palati esigenti. Può essere la ricetta giusta per un menù strutturato ma anche per un pranzo o una cena con poco preavviso. Le tagliatelle ai funghi e salsiccia sono un ottimo e gustoso primo piatto da servire per pranzo, o per cena, se si vuole assaporare un piatto ricco di gusto e sapore.
Per una buona riuscita del piatto, potete seguire i nostri consigli come, ad esempio quello di fare un leggero soffritto con uno spicchio d’aglio finemente tritato o, se volete, con una cipolla bianca mondata e tagliata a listarelle molto sottili. Questo aggiungerà una nota di sapore non indifferente al vostro condimento, tanto da rendere ancora più saporito il piatto che andrete a servire. Inoltre, in questa ricetta, vengono usati i funghi pioppini, che si accostano molto bene al sapore della salsiccia, ma potete anche scegliere di usare un altro tipo di funghi, come, ad esempio, i funghi champignon o i porcini. Entrambe queste due tipologie si sposano bene con la carne e con alcuni tipi di spezie, come lo zafferano.
Leggi anche: Carnevale: Tagliatelle Fritte
Le tagliatelle, poi, sono un formato di pasta che viene generalmente utilizzato per la capacità che queste hanno di raccogliere bene il sugo: infatti, più l’impasto della pasta è ruvido più è poroso e, di conseguenza, raccoglie meglio il condimento. Inoltre, quando fate saltare la pasta con il sugo, se volete, potete aggiungere un ciuffo di prezzemolo per intero, oppure del prezzemolo tritato, così da dare una nota di freschezza a tutto il piatto. Se, invece, volete gustare un primo piatto con i funghi, lo zafferano e la salsiccia con un’aggiunta dal sapore più deciso, allora potete cospargere le tagliatelle con del pepe nero macinato, o sempre con del pepe, ma servito in grani. In più, potete spolverare la pasta con del pecorino grattugiato o con del parmigiano a scaglie, a seconda dei propri gusti.
Così facendo, avrete preparato un ottimo primo piatto, pronto per essere gustato. Seguite i passaggi che vi illustriamo, preparate con noi questo squisito primo piatto e gustatelo ancora caldo, rimarrete soddisfatti!
Preparazione
- Pulite delicatamente i funghi cercando di togliere tutta la terra, poi fate a fette solo quelli più grandi, i piccoli lascateli interi. Spellate la salsiccia.
- Pulite e tritate finemente sia lo scalogno che l’aglio e poi metteteli a dorare in una padella capiente con un po’ d’olio.
- Dopo averla privata del budello, unite la salsiccia, sgranatela con il cucchiaio e fate rosolare. A questo punto unite i funghi, mescolate e fate cuocere, sfumando con il vino. Aggiungete sale e pepe.
- Ora aggiungete la panna ai funghi Chef e mantecate per qualche minuto per far insaporire. A parte fate sciogliere lo zafferano dentro ½ tazzina di acqua calda.
- Conservate un mestolo di acqua di cottura e, una volta che l’avrete scolata, al dente, molto bene, saltate le tagliatelle nella padella con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura al composto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti.
- Aggiungete un po’ di timo fresco e mantecate. Le tagliatelle vanno servite calde con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli e Varianti
Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Se volete un piatto molto appetitoso, ottimo per affrontare l’inverno, le tagliatelle al sugo di funghi, salsiccia, panna ai funghi Chef e zafferano sono il primo perfetto per esaltare i buoni profumi di stagione.
La ricetta che vi abbiamo proposto prevede l’utilizzo dei pioppini, ma potete utilizzare la tipologia di fungo che più preferite. Vi proponiamo, però, di provare anche una variante a base di porcini freschi: in questo caso abbiate la cura, prima di tagliarli a pezzetti, di pulirli incidendo la base e rimuovendo la parte terrosa, per poi strofinarli con un canovaccio inumidito con un po’ d’acqua. In alternativa, potete utilizzare anche dei funghi porcini secchi.
Leggi anche: Come Preparare Tagliatelle Funghi e Salsiccia
Un’altra variante gustosissima di queste tagliatelle prevede l’utilizzo, al posto dei funghi, della zucca: otterrete un primo piatto colorato, appetitoso e perfetto per la stagione autunnale. Per realizzare questo piatto dovrete, innanzitutto, rimuovere la buccia, i semini e i filamenti della zucca, dopodiché tagliarla a cubetti. Dopo aver fatto rosolare la salsiccia sbriciolata in padella a fuoco medio aggiungete anche la zucca, sfumate con il vino e poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale o di acqua salata. Lasciate cuocere per 15 minuti circa a fiamma moderata e poi versate anche la panna. In alternativa, potete anche cuocere la zucca al forno e poi schiacciarla con una forchetta o frullarla in un mixer: in questo modo otterrete una crema morbida e delicata.
Questo che vi abbiamo proposto è un condimento perfetto anche per un risotto, che potrete cuocere insieme alla salsiccia e alla crema di zucca per poi mantecarlo con una noce di burro. Se siete degli amanti dell’abbinamento zucca e salsiccia, vi proponiamo di provare anche la ricetta della nostra pasta zucca e salsiccia al forno, perfetta per un pranzo della domenica svuota frigo.
Domande e Risposte
Una versione del piatto senza glutine? Vi basterà sostituire le tagliatelle con una pasta senza glutine a piacere, gli altri ingredienti sono adatti a una dieta celiaca.
Consigli per cuocere la ricetta in forno? Scolate la pasta a metà cottura e in una teglia ponete le tagliatelle con la Panna Chef ai funghi e al centro il resto del condimento, coprite con parmigiano a piacere e lasciate cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
Come realizzare questa ricetta per vegetariani? Seguite tutte le indicazioni, ma al posto della salsiccia mettete a rosolare in padella dei piselli con l’aglio e lo scalogno.
Leggi anche: Classico Emiliano: Torta di Tagliatelle
Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti! Una ricetta ideale per la tavola della domenica, veloce ma molto saporita, perfetta per le prime giornate autunnali. Un piatto cremoso e delicato, senza l’aggiunta della panna, grazie alla salsina realizzata frullando parte dei funghi trifolati in padella con prezzemolo e carota.
Noi abbiamo scelto le tagliatelle perché è un tipo di pasta che ben si presta a essere condito con questo sugo, ma se ne siete privi, potete provare ad utilizzare magari altri tipi di pasta di lungo formato come linguine, pappardelle o spaghetti. Servite con un bicchiere di buon vino rosso, vi faranno fare un figurone.
Come Preparare i Funghi
- Pulite i funghi con un panno umido senza bagnarli, per eliminare eventuali residui di terra e impurità.
- Poi eliminate la parte finale del gambo e tagliateli a fettine.
- Aggiungete i funghi e le carote e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti. Regolate di sale.
- Quando i funghi saranno cotti e l’acqua rilasciata totalmente evaporata, eliminate l’aglio.
- Quindi prelevate un terzo di funghi e frullateli insieme all’acqua bollente o al brodo utilizzando un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Lessate le tagliatelle. Unite la salsiccia al condimento di funghi. Aggiungete anche la cremina di funghi che servirà a legare tutti gli ingredienti e, se troppo densa, stemperatela con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolate la tagliatelle al dente, versatele nel condimento di funghi e salsiccia. Saltatele per qualche istante per amalgamare tutti i sapori e servite immediatamente guarnendo con prezzemolo tritato e pepe macinato fresco.
Le tagliatelle funghi e salsiccia sono un primo piatto dai sapori autunnali che esalta al meglio un connubio indissolubile: funghi e salsiccia. Potete realizzare questa pasta con le tagliatelle all'uovo oppure, per fare più in fretta, quelle secche andranno benissimo! In questa ricetta abbiamo usato un prodotto del territorio molto speciale: la luganega, una salsiccia tipica del Nord Italia preparata con carne di maiale e arricchita con aromi e Grana Padano DOP. Tra i suoi tratti distintivi il suo colore rosato e il suo gusto intenso, che la rendono un perfetto abbinamento con i porcini appena colti.
Le tagliatelle sono il formato ideale per il sugo ai funghi e qui sono rese particolarmente cremose da un burro aromatizzato fatto in casa con una ricetta facile e veloce. Per preparare le tagliatelle funghi e salsiccia partite dal burro aromatizzato: mondate e tritate lo scalogno 1. Tritate anche il rosmarino fresco 2. Unite il trito di scalogno 4 e rosmarino 5, insaporite con un pizzico di sale. Mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassissima. Coprite con pellicola e conservatelo nel freezer per 30 minuti 7, mentre proseguite con la ricetta. Intanto pulite i funghi porcini eliminando con un coltellino la parte terrosa e la base del gambo 8. Strofinate il gambo delicatamente con un panno o una spazzola per eliminare i residui rimasti 9. Tagliateli quindi a fette sottili 10. Scaldate un giro d'olio in padella con aglio e rosmarino 11, versate i funghi, saltateli a fiamma alta per qualche minuto 12. Eliminate gli aromi 13 e tenete da parte in una ciotola i funghi per liberare la padella. Nella stessa padella versate la salsiccia 16. Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco 17 e lasciatelo evaporare.
La luganega è un tipo di salsiccia particolare, si produce principalmente tra Lombardia e Veneto. La sua pasta è molto chiara e grassa, per questo conserva un colore brillante.
tags: #tagliatelle #salsiccia #e #funghi #surgelati #ricetta