La tarte tatin alle pesche è un dolce di origine francese che ha conquistato tutti per la sua facilità di realizzazione. Come le altre versioni della tarte tatin, anche questa torta alle pesche va servita calda o tiepida. Ispirati al dolce classico della cucina francese, abbiamo voluto creare una rivisitazione con frutti estivi polposi e succulenti che garantiscono un’ottima resa.
Storia della Tarte Tatin
La storia della tarte tatin è affascinante e coinvolge due sorelle francesi di nome Stéphanie e Caroline Tatin. Distratta dalle numerose mansioni da svolgere sul lavoro, Stéphanie dimenticò di mettere la pasta sfoglia nella teglia prima di mettere le mele, ma non solo, infornò la teglia con le mele che si caramellarono con il calore della cottura. Gli ospiti dell'hotel furono entusiasti della nuova creazione culinaria e la tarte Tatin divenne rapidamente popolare.
Ingredienti e Preparazione
Oggi ho usato un rotolo di pasta sfoglia acquistata già pronta e con 3 ingredienti ho realizzato un dolce ottimo, molto poco calorico a base di tanta frutta fresca. Ovviamente potete usare la frutta di stagione che preferite: con mele ed albicocche il risultato sarà sempre ottimo. Per caramellare la frutta io ho usato il miele, ma se mom vinpiace potete usare tranquillamente lo zuccheto. Se poi a una bella fetta di tarte tatin aggiungete una pallina di gelato il risultato sarà da urlo.
Preparazione delle Pesche Caramellate
Per prima cosa laviamo e facciamo a spicchi le pesche. In una pentola antiaderente sistemiamo un foglio di carta forno. Spalmiamo sulla carta forno uno strato di miele su cui adagiamo gli spicchi di pesche, ricoprendo completamente la padella. Accendiamo il fuoco e facciamo caramellare la frutta: ci vorranno circa cinque minuti. Quando le pesche sono belle cotte e caramellate, aiutandoci con i lembi della carta forno che non va staccata, traferiamole su una pirofila da forno.
Cottura in Forno
A questo punto copriamo le pesche con un rotolo di pasta sfoglia. Informiamo in forno già caldo a 180 gradi e cuciniamo la torta per circa 20 minuti. Quando è dorata sforniamo e, con il supporto di un piatto di portata,capovolgiamo la torta e stacchiamo la carta forno. La tarte tatin alle pesche é pronta per essere gustata in tutta la sua bontà.
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Alternativa: Cottura sul Fornello
Potete anche cucinare la torta direttamente sul fornello, senza accendere il forno e coprendo la pentola con un coperchio : davvero una bella comodità quando fa caldo !
Ricetta Dettagliata
La frutta tagliata ricoperta di caramello e fatta cuocere sul fondo alla tortiera dove solitamente si mette l'impasto, le regala un sapore e un aspetto unico, bellissimo e lucido, ma soprattutto goloso! Segui la nostra ricetta con passo passo fotografico per gustare la tua tarte tatin alle pesche fatta in casa!
- Prendere l’impasto e metterlo sul piano di lavoro ben infarinato.
- Riprendi la pasta e disponila sopra un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Stendi con il mattarello fino a raggiungere una dimensione un po’ più grande dello stampo.
- Mentre la pasta brisee riposa, preparare il ripieno: sbucciare le pesche, tagliarle a metà e rimuovere il nocciolo, poi tagliarle in quarti. Lavare e tritare il timo al pepe.
- Mettere nella teglia (la stessa che poi andrà in forno) il burro e i due tipi di zucchero e fare caramellare il tutto a fuoco basso: quando si sarà formato un caramello denso ma non troppo scuro, adagiare nella teglia le pesche, il più possibile vicine le une alle altre e senza lasciare spazi vuoti, con la parte piatta rivolta verso il basso. Fare caramellare le pesche per 3-4 minuti a fuoco medio e poi girarle dall’altra parte.
- Sistema la pasta brisè sopra le pesche, ricoprendole come se fosse una coperta, schiacciala bene sui bordi con le mani. Le pesche non devono toccare i bordi della teglia.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
- Scaldare il forno, statico, a 180°C e cuoci per 40-45 minuti circa, il tempo di cottura dipende dal forno.
- Cuocere la tarte tatin alle pesche fresche per 25 minuti in forno statico e poi per altri 2 minuti in forno ventilato: la pasta brisèe dovrebbe essere ben dorata.
- Togli il cerchio della tortiera quando la torta è ancora tiepida. Appoggia un piatto piano sulla torta e rovesciala.
- Fare intiepidire per 10 minuti,passare un coltello lungo i bordi della teglia e sformare su un piatto della stessa misura.
Consigli e Varianti
- La tarte tatin alle pesche è buona consumata calda o tiepida, tuttavia è possibile conservarla per consumarla fredda.
- Servire la tarte tatin alle pesche fresche ancora tiepida, guarnita con un rametto di timo. Se vi piace, potete aggiungere un po' di gelato alla crema o panna montata.
- Potete usare la stessa ricetta per preparare la tarte tatin tradizionale con le mele.
Tarte Tatin alle Pesche al Barbecue
Se come noi anche a voi stuzzica l’idea di sperimentare cotture alternative, ecco la ricetta che fa per voi: la tarte tatin alle pesche realizzata con il barbecue!
- Lavorate l'impasto ancora per 1-2 minuti fino a che si sarà compattato. Trasferitelo su una spianatoia, lavoratelo con le mani giusto per qualche istante.
- Intanto lavate e asciugate le pesche, quindi dividetele a metà, eliminate il nocciolo interno e tagliatele in 8 spicchi.
- Unite anche l’acqua, ponete al centro della griglia e cuocete a temperatura moderata per 5 minuti con il coperchio chiuso, in modo da cuocere in maniera uniforme il caramello.
- Ricoprite la padella con la brisè, con le dita fate una leggera pressione sul bordo per avvolgere il ripieno.
- Ponete la padella al centro della griglia e cuocete per 20 minuti con il coperchio chiuso.
- A cottura ultimata, rovesciate il dolce ancora caldo su un piatto di portata.
La tarte tatin alle pesche si conserva in frigorifero per un giorno.
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